題記
獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。
1、游藝路
游藝路，是我在武漢生活了十多年，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的道路。直到今年上半年，我跟片哥、老姬在新世界的星巴克聊完事情，步出門(mén)，跟片哥協(xié)商去哪兒吃飯，萬(wàn)松園金焱牛肉粉？片哥搖搖頭，不吃牛肉粉了吧，這樣，我帶你去吃一家溫州海鮮面。
夜色里，我們踩上單車(chē)，向老漢口的巷弄進(jìn)發(fā)。按照陳年老記憶，片哥執意說(shuō)是在民意街某社區附近，是一家做溫州菜的，但具體名字他忘了。我們按照他的記憶導航前去，結果啥也沒(méi)有……頓時(shí)懵了。隨后，在漢口巷子亂竄，如無(wú)頭蒼蠅，向路人打聽(tīng)，不管是環(huán)衛工阿姨，還是路邊老人，均搖搖頭，表示不知此餐館的存在……難不成倒閉了？
還好！就在想放棄之時(shí)，經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)的折騰，我們在游藝路一處極不起眼的地方找到了這家溫州清江海鮮面，門(mén)臉不大，內有乾坤。小吃即有海鮮面、炒粉干與年糕等，這是典型的溫州味道了。更不用說(shuō)，不僅僅是粉面那么簡(jiǎn)單，這里還有炒菜，以及地道的溫州海鮮。
菜端上來(lái)，一碗海鮮面、一條鯧魚(yú)，頓感辛苦沒(méi)有白費。當然，我執意要點(diǎn)的海蠣煎踩了雷。
于是，因為這家小館子，我記住了漢口的這條不起眼的小街道。
前幾天，我們跳跳糖三人組在漢街拍攝萬(wàn)嘉年華活動(dòng)，尋鐵機路李記烤四行，結果意料之外人滿(mǎn)為患之時(shí)，果斷改變原有行程，從鐵機路打車(chē)直奔這家溫州菜館。
2、溫州清江海鮮面
第二次還是夜色中來(lái)此，時(shí)間大概在七點(diǎn)左右，我頭一回認真打量起周遭的環(huán)境。
靠近漢正街，店門(mén)口對面，是拆遷打圍的一片空地，獨立著(zhù)一棟古舊的大樓，黑洞洞的，只有兩三亮著(zhù)燈的房間。
路這邊，就是幾家不起眼的小店。這家溫州清江海鮮面在夜色里很不起眼，店名招牌都是暗暗的，如果不仔細辨認，都不知其名字。好在門(mén)口可以外擺幾張桌子，十多名顧客（漢口老桿）在外頭吃飯抽煙，部分會(huì )打著(zhù)赤膊，這是漢口夏天經(jīng)?？吹降那榫?，而這樣的場(chǎng)景，也就意外著(zhù)這家餐廳，味道不錯，值得打卡。
我們點(diǎn)了幾樣菜，抱籽河蝦、梅童魚(yú)、鯧魚(yú)、溫州肉沫茄子、炒年糕。
抱籽河蝦，給點(diǎn)姜片，鹽水一煮，就可以出來(lái)，看似很簡(jiǎn)單，火候的把控最重要，對食材的考驗沒(méi)得說(shuō)。老板娘挑揀很自信，她會(huì )把死掉的蝦子的，都丟掉，這是可以喂烏龜、甲魚(yú)等的好東西。吃起來(lái)，大小不一，蝦頭不要，蝦殼薄如蟬翼，可吞下去，這是海洋野蝦，才有的品質(zhì)。
梅童魚(yú)，這是片哥科普告訴我們的。魚(yú)頭又大又圓，眼睛卻很小，體形修長(cháng)，溫州人也叫大頭子梅魚(yú)，肉質(zhì)細嫩，鮮美無(wú)比。吃的時(shí)候，蘸一點(diǎn)汁，最好了。抱歉，到了形容海鮮的時(shí)候，真是頓感詞匯匱乏，哈哈。
鯧魚(yú)，價(jià)格不便宜，早年的價(jià)格是68一條，我們這次點(diǎn)的個(gè)頭，估計要百元左右了。我前兩天國慶節去寧波玩，一條大鯧魚(yú)，花了我四五百塊之多。只是那次店家做得并不好，過(guò)咸了。
跳跳魚(yú)，也叫彈涂魚(yú)，《舌尖上的中國》曾給這條魚(yú)一段鏡頭，是在烈日海邊灘涂中跳來(lái)跳去的，特別萌的一種。彈涂魚(yú)的求愛(ài)舞，有點(diǎn)兒我們看皮影戲的感覺(jué)。雄魚(yú)會(huì )在灘涂上，不斷地扭動(dòng)身體，鼓動(dòng)腮幫、將背彎成拱形、尾鰭豎起等來(lái)展示自己的魅力，挑動(dòng)進(jìn)入自己中意的懷卵雌魚(yú)。
彈涂魚(yú)的成名據說(shuō)是廣東人陳濟棠，他探親路過(guò)安鋪時(shí)，有舊日部下以彈涂魚(yú)煲酸菜配上本地紅米粥招待他，陳濟棠品嘗后大為夸贊，彈涂魚(yú)即升為一道粵地菜肴。
魯迅先生在在《故鄉》中曾描寫(xiě)閏土捉海邊跳魚(yú)的情景，那黑不溜秋，隨潮而跳的灘涂魚(yú)，其貌不揚，卻是海鮮中美味。其實(shí)，彈涂魚(yú)在廣東、福建與浙江沿海灘涂分布較多，有人調侃，當彈涂魚(yú)拼命地想進(jìn)化逃離海洋中的危險時(shí)，卻遇到了最會(huì )吃的中國人。當年海邊灘涂隨處可見(jiàn)的彈涂魚(yú)，漁民們捉來(lái)自家吃或者拿來(lái)當飼料喂雞鴨之物，現在已經(jīng)越來(lái)越少，且價(jià)格高昂。
彈涂魚(yú)可做魚(yú)干長(cháng)時(shí)間保存，也可以做湯，這回溫州人家的彈涂魚(yú)是咸菜燒的，增加了魚(yú)之鮮美。我剛開(kāi)始不太會(huì )吃彈涂魚(yú)，以為吃完魚(yú)身就可以了。片哥告訴我，吃彈涂魚(yú)要記住，精華在魚(yú)頭，要多吸幾次，才過(guò)癮。于是，我在吃完魚(yú)身后，多嘬了幾遍魚(yú)頭，似乎有點(diǎn)兒魚(yú)鰓肉的味兒了。
記得很早之前，中烹協(xié)國際美食委員會(huì )副主席、江月明老師就向我們科普過(guò)吃魚(yú)良方，即鳙魚(yú)吃頭，青魚(yú)吃尾，鳊魚(yú)吃邊，喜頭吃籽，鯉魚(yú)吃皮，鱖魚(yú)吃花。
雖然總是將，海鮮，海鮮，無(wú)非是新鮮排第一，其他的都退居次要位置，但如何燒、如何吃始終是繞不開(kāi)的。
另外想點(diǎn)的美食不少，比如海瓜子，嗑瓜子一樣消磨時(shí)間，特別鮮，但有抱籽河蝦在先，放棄。炒粉干一直沒(méi)來(lái)得及點(diǎn)，也放下次好了。
3、美食孤島
老漢口的居民區何以有這樣一家地道的溫州菜館，這是一個(gè)有意思的問(wèn)題。
片哥告訴我們，這附近是溫州人的聚居區，此處有一大批做電機、水泵的人群都是溫州人。他記得早年溫州餐館的外賣(mài)，店主人接到了訂單，講的是浙江話(huà)，嘰里呱啦，武漢人聽(tīng)不清白，但能曉得大體意思，無(wú)非是這道菜該如何如何燒，有點(diǎn)兒溫州家常的味兒。
我們上回去妙墩路的廣順粵菜，老板其實(shí)并非廚師出身，但食在順德，廚出鳳城，無(wú)礙闖蕩武漢人順德人家，能夠做出一道道美食出來(lái)。
那日，我們吃的是香菇蒸雞、腐乳汁燒空心菜、咸蛋芥菜湯、咸菜蒸魚(yú)、魷魚(yú)圈，都是很家常的粵菜。
最近，我們在考察漢口的外來(lái)菜系生存現狀，提出了一個(gè)概念，就是美食孤島（創(chuàng )意來(lái)源于移民孤島），即一家外來(lái)菜系的老店能夠長(cháng)久存在，是源于這附近有不少相關(guān)性的外來(lái)移民在支持他們，長(cháng)久下來(lái)，外來(lái)移民提供了忠實(shí)粉絲，而本地居民提供了改良意見(jiàn)，于是這家餐廳得以生存下來(lái)。
漢正街服裝城多監利面館，古田多閩菜小館，徐州新村（劉家廟）是原徐州鐵路工廠(chǎng)的工人居住過(guò)，鸚鵡洲大橋下多有湖南人的影蹤……
廣順粵菜館的存在，是早年附近有一個(gè)不小的廣東工程公司，這家叫做華達的公司是做建行、中信等銀行裝修的，他們的職工將廣順當做了一個(gè)平價(jià)食堂，這是廣順能夠生存的最大源動(dòng)力。
同理，我想起了經(jīng)常去吃的Rainbow·彩虹空中花園餐吧，其前身是維港購物中心的順意食坊，一家主打粵菜的餐廳。我們小眾美食圈子很推崇這家，這里也是越秀地產(chǎn)公司的食堂，但武漢人對之不太習慣，除非是很懂粵菜的人士，因為這家走的是傳統粵菜的路子，比廣順更加傳統，廣順還是多了江湖菜的影子，油鹽味精會(huì )重一些，順意食坊是非常清淡，一顆味精都不要的。
片哥很喜歡廣順粵菜，這算是他早年的粵菜情結。不過(guò)，我更喜歡順意食坊，這也跟我接觸粵菜，或者說(shuō)深入了解粵菜，與這里的主廚不斷地向我科普與給予美食體驗相關(guān)。比如說(shuō)前不久吃的海立魚(yú)魚(yú)生，魚(yú)身做魚(yú)生，魚(yú)骨油炸，魚(yú)尾做粥。漢水之濱，月湖橋在側，夕陽(yáng)西下，到圓月東升，三杯兩盞小酒，分外滋潤。
不止是粵菜，其他菜系進(jìn)入武漢都在進(jìn)行著(zhù)本地化的改良，這是一個(gè)痛苦的過(guò)程。
我舉兩個(gè)相對成功的案例。
家近青山，我經(jīng)常買(mǎi)的鹵菜是皮記鹵味，鹵牛腱子、麻辣香腸和醬板鴨是皮記的三件寶，片哥一家經(jīng)常性一次購買(mǎi)就是三四百塊，價(jià)格有點(diǎn)貴，但物有所值。皮記的招牌是醬板鴨，就是武漢早年鹵菜江湖的味道，其實(shí)來(lái)自四川樂(lè )山，傳承的是李鴨子、王鴨子等，純凈，清爽，沒(méi)有過(guò)多的香料味，是很可貴的。麻辣香腸，是有著(zhù)青山印記的味道，跟廣式香腸完全不同，麻辣可口，片哥告訴我，他的青山朋友一家每年春節，就是買(mǎi)皮記的香腸，他們認為這就是正宗的青山味。至于他家的海帶、千張，則是地道的北派感覺(jué)，這與青山多東北一帶的外來(lái)移民有關(guān)系?？梢哉f(shuō)，這家開(kāi)了三十年的老店，是多種口味與本地人群的相互影響與相互成就的結果。
魚(yú)小楊，最近從武昌江灘開(kāi)到了南京路，這是一家主打寧夏灘羊的館子。在寧夏，羊肉的吃法是，清燉，只給一點(diǎn)點(diǎn)蘿卜、枸杞、紅棗，羊湯、羊肉大塊，都是清清爽爽，帶一點(diǎn)奶香的。手抓羊排，無(wú)非就是干碟蘸料，佐以大蒜瓣。但進(jìn)入武漢，魚(yú)小楊進(jìn)行了適當的改良，蘸料上，多了醋汁、韭菜花。
在寧夏，羊頭是卸下肉來(lái)，單獨炒菜的。在武漢，羊頭是整個(gè)兒鹵的。此外，還有辣鹵羊蹄、鹵棒棒骨之類(lèi)。據主廚說(shuō)，現在還在研制針對一人食、兩人餐的新菜，更適合年輕人。其實(shí)，提到羊肉辣鹵，傳統武漢羊肉做法，即加花椒大蔥生姜水煮，羊必須是隨州的羊，煮熟了切片，蘸各種調料吃。其實(shí)，隨州羊的品質(zhì)，當然比不上寧夏羊，這是一個(gè)再造美味的過(guò)程。
可以說(shuō)，任何外來(lái)菜系，進(jìn)入武漢，必然有一個(gè)適應性的過(guò)程。這個(gè)適應性，并不是壞事，而是讓原有美食能夠活下來(lái)，并可能形成一個(gè)新的面貌。打個(gè)比方，日本橫濱的中華料理，美國的雜碎菜，乃至新加坡牛車(chē)水的燒臘……豈不有意思？
在溫州清江海鮮面一期視頻發(fā)出后，有網(wǎng)友告訴我，武漢是有50萬(wàn)溫州人的，這是一個(gè)不可忽視的群體。人在他鄉，最眷戀的就是一口故鄉味道，可謂一味解千愁，而漢口這座五方雜處、江漢朝宗的城市，正是因為各色外來(lái)人口的前來(lái)，一磚一瓦地搭建，才讓這座年僅四百余歲的城市備生光輝。
回到開(kāi)頭的游藝路，看似文藝范兒十足，實(shí)際上其命名來(lái)源于當年漢口有一座城門(mén)叫由義門(mén)。
所謂，大江大湖大武漢，意氣風(fēng)發(fā)，魅力如斯。
提及餐廳：
廣順粵菜，漢口妙墩，赤浪家常菜隔壁。
Rainbow·彩虹空中花園餐吧，越秀維港購物中心四樓，稻香隔壁。
溫州清江海鮮面，漢口游藝路，交管局門(mén)口附近。
魚(yú)小楊，漢口南京路（武昌江灘積玉橋）。
四川樂(lè )山皮記鹵菜，青山區118街坊。
作者：舒懷
圖片：舒懷