有報道稱(chēng)，臺灣一家知名企業(yè)生產(chǎn)的蛋黃酥產(chǎn)品中檢出了工業(yè)染料蘇丹紅，而且一批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場(chǎng)，給消費者帶來(lái)了食品安全隱患。不過(guò)，調查發(fā)現，該企業(yè)生產(chǎn)蛋黃酥的過(guò)程中并沒(méi)有添加蘇丹紅，推測產(chǎn)品中含有的蘇丹紅很可能來(lái)自原料中的鴨蛋。那么，這個(gè)蘇丹紅是什么東西，對健康有什么危害？

蘇丹紅是什么

蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類(lèi)色素，屬于工業(yè)染料，常用于機油、汽車(chē)蠟、地板蠟、鞋油等工業(yè)產(chǎn)品的增色。蘇丹紅根據結構不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號均為蘇丹紅Ⅰ號的化學(xué)衍生物，臺灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號。

由于蘇丹紅性質(zhì)穩定，對光照不敏感，不易褪色，而且價(jià)格便宜，因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用于增色。

經(jīng)常鬧事的蘇丹紅

臺灣的這次事件并非蘇丹紅首次出來(lái)鬧事兒，早在十幾年前蘇丹紅就在全球大鬧過(guò)一次。2005年2月，英國食品標準局公布了包括亨氏、聯(lián)合利華在內的多家大型企業(yè)的產(chǎn)品可能含有蘇丹紅Ⅰ號，六百多種食品相繼下架，引發(fā)了全球的蘇丹紅風(fēng)波。

消息傳到我國后，多地開(kāi)始對市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行蘇丹紅檢測，3月4日，北京首先發(fā)現亨氏公司的辣椒醬中含有蘇丹紅Ⅰ號，隨后肯德基等多家公司的產(chǎn)品中相繼檢出蘇丹紅，蘇丹紅事件迅速席卷全國。經(jīng)調查，該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產(chǎn)食品添加劑。

2006年，我國又發(fā)生了紅心鴨蛋事件，因不法養殖者為了使蛋黃色澤鮮艷賣(mài)相更好，便用添加了蘇丹紅的飼料喂飼?shū)喿?，多地市?chǎng)上出售的紅心鴨蛋中檢出了蘇丹紅，原衛生部要求各地對有毒的紅心鴨蛋進(jìn)行緊急查處。

蘇丹紅對健康的危害

蘇丹紅進(jìn)入人體后，可在體內還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質(zhì)，蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產(chǎn)物密切相關(guān)。苯胺能直接作用于肝細胞，引起肝臟損傷。苯胺的代謝物還能將血紅蛋白結合的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵，使血紅蛋白攜氧能力降低。萘酚類(lèi)物質(zhì)對眼睛、皮膚、黏膜有刺激作用，攝入量大時(shí)還能引起出血性腎炎。

人體長(cháng)期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷，而且國際癌癥研究機構（IARC）將其歸為3類(lèi)致癌物，雖然對人的致癌性尚缺乏證據，但在動(dòng)物試驗中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。

此外，蘇丹紅還可引發(fā)皮炎，曾有因涂抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報道。

如何躲開(kāi)蘇丹紅

盡管蘇丹紅被明確禁止用于食品中，但仍有不法食品生產(chǎn)者受利益驅使違法使用蘇丹紅。報道的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。

消費者購買(mǎi)食品時(shí)，不要過(guò)分追求顏值，碰到顏色非常鮮艷，紅得不太自然的食品，就要當心點(diǎn)了，比如看起來(lái)很紅很誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。

*本文圖片源自網(wǎng)絡(luò )

馬冠生博士

北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營(yíng)養咨詢(xún)委員會(huì )委員

國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì )婦女兒童問(wèn)題專(zhuān)家

全國農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃專(zhuān)家委員會(huì )委員

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)