餐飲門(mén)店運營(yíng)成本核算表：可以看整店的運營(yíng)成本

餐飲毛利分析表（*月）：庫存也是利潤的一部分，清點(diǎn)庫存可以計算損耗成本。也可以通過(guò)這張表清晰地看出各項收入與支出情況，計算本月利潤。

餐廳收銀交接表：將每一筆收入都記錄在冊，便于月末清賬時(shí)計算成本及利潤，這樣才能更好地在下個(gè)月作出費用調整，避免盲目投入。

各項常規支出與營(yíng)業(yè)額合理占比

1、房租成本占營(yíng)業(yè)額2%-8%

2、人工成本占營(yíng)業(yè)額12%-18%

3、水電氣費用占營(yíng)業(yè)額3%-5%

4、營(yíng)銷(xiāo)費用占營(yíng)業(yè)額2%-3%

5、損耗占營(yíng)業(yè)額的1%

6、食材成本占營(yíng)業(yè)額≤40%

一些簡(jiǎn)單通常用的餐飲計算公式

1、毛利=營(yíng)業(yè)額-食材包材支出 庫存

2、毛利率=毛利/營(yíng)業(yè)額

3、凈利潤=毛利-固定成本-除食材包材外的其他費用