炎炎夏日，酷暑難耐，很多人胃口不佳，就想吃點(diǎn)涼拌解暑的美食，涼皮類(lèi)的食物是很多人的不二選擇?？擅鎸β獒u涼皮、搟面皮、烙面皮、秦鎮米皮、漢中米皮、釀皮這些光聽(tīng)名字就很類(lèi)似的美食，您分得清嗎？知道哪一種可能最適合您的口味嗎？讓我來(lái)告訴您吧。

01 麻醬涼皮

麻醬涼皮

如果你來(lái)西安旅游，去鼓樓后面的回民街品嘗美食，一定會(huì )看到大大小小的飯館里都在賣(mài)麻醬涼皮。麻醬涼皮，稱(chēng)得上是西安市一道非常著(zhù)名的傳統風(fēng)味小吃，尤其在清真飲食行業(yè)中獨樹(shù)一幟。

麻醬涼皮，顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮。我個(gè)人認為，在西安本地人心目中，麻醬涼皮并不是最受歡迎的涼皮類(lèi)食物。但是很多來(lái)西安旅游的食客，喜歡麻醬的醇厚感，所以更傾向于麻醬口的涼皮，這也是麻醬涼皮在回民街這么多年依然很受歡迎的原因。

勁道的涼皮，澆上香醋、濃郁的麻醬、油潑辣子攪拌均勻，再配上黃瓜絲、西藍花、紫甘藍，芝麻醬的醬香味和油潑辣子的香辣味混合在一起，酸甜香辣麻醬醇，吃一口非常過(guò)癮。

不過(guò)，也是因為芝麻醬的原因，麻醬涼皮吃起來(lái)會(huì )比較膩一點(diǎn)，沒(méi)有其他涼皮那么清爽，而且也會(huì )有一點(diǎn)點(diǎn)干。所以，如果您不是很喜歡芝麻醬的味道，可能麻醬涼皮不一定就能合您胃口。

02 搟面皮

搟面皮

據我觀(guān)察，西安人吃得最多的應該就是搟面皮。搟面皮是陜西關(guān)中地區特有的傳統名小吃，尤以寶雞地區為最佳，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)。而西安人吃面食也喜歡勁道的口感，我想這也是搟面皮深受歡迎的原因之一。

而之所以叫搟面皮，是因為搟面皮制作工藝上是先搟成面，然后再蒸，而其他米面皮和涼皮則是把面調成糊狀，然后再蒸。正是多了一道搟面的工序，使搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。

地道的搟面皮講究薄、筋、光，調制搟面皮的關(guān)鍵就是油潑辣子和香醋，再配上面筋，柔軟勁道，香辣爽口。搟面皮可以切條也可以切片，如果喜歡吃面條的感覺(jué)，就選擇切條搟面皮。而如果喜歡吃面皮的感覺(jué)，則選擇切片搟面皮。

搟面皮夾饃

喜歡吃?shī)A饃的關(guān)中人，也發(fā)明了一種新的吃法，就是搟面皮夾饃。香辣勁道的搟面皮加到蓬松酥軟的饃中，搟面皮的汁水滲透到饃里，吃上一口，味蕾得到了極大的滿(mǎn)足，讓你體驗碳水 碳水的雙重快樂(lè )。

03 烙面皮

烙面皮

烙面皮嚴格來(lái)說(shuō)，算是搟面皮的一種變種。烙面皮一般是把搟面皮制作得更薄一點(diǎn)，然后再放入平底鍋文火烙熟。它比搟面皮軟薄一點(diǎn)，水分較干，口感上更有嚼頭，也更適合喜歡綿軟口味的人士。

烙面皮不如搟面皮流行，因此如果想要品嘗真正好吃的烙面皮，最好還是去寶雞周邊的縣城去品嘗，味道正宗，價(jià)格便宜。比如以寶雞扶風(fēng)的烙面皮為例，這些傳統工藝手工制作的烙面皮，具有韌、筋、干、有嚼頭、水分少的特點(diǎn)，還可以分厚的薄的，充分滿(mǎn)足不同食客的要求。

頭肉面皮

而且扶風(fēng)當地，很多人將烙面皮作為早餐，最有名的幾家烙面皮店，早上九十點(diǎn)就已經(jīng)售罄關(guān)門(mén)。而且當地還有一道特色美食，頭肉拌面皮。鹵好的豬頭肉和烙面皮搭配油潑辣子和醋拌在一起，兩者的跨界混搭實(shí)則創(chuàng )造出了一道非?？煽诘拿朗?，強烈建議去扶風(fēng)游玩的朋友們一定要嘗試一下。

04 秦鎮米皮

秦鎮米皮

長(cháng)期以來(lái)，在關(guān)中地區流傳著(zhù)乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長(cháng)安的俗語(yǔ)?？梢?jiàn)，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區三大著(zhù)名面食。

秦鎮米皮是陜西省西安市鄠邑區（戶(hù)縣）的一道傳統小吃，位于秦鎮鄠邑區最東邊的一個(gè)街道。秦鎮米皮用產(chǎn)于鄠邑區灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮切成細條，拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)筋、薄、細、軟、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

在西安，秦鎮米皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店，也有連鎖經(jīng)營(yíng)的。因為秦鎮離西安很近，所以很多西安人也喜歡驅車(chē)趕往秦鎮。所以每到周末，秦鎮的各家米皮店里擠滿(mǎn)了人。一個(gè)個(gè)食客嘴上流淌著(zhù)紅紅的辣子油，吸食米皮的聲音此起彼伏，非常熱鬧。

05 漢中米皮

漢中米皮

漢中米皮是陜西省漢中市的一道特色小吃，做法一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。因此，和其他涼皮不同的是，漢中米皮更多的吃法是熱食，因此也被稱(chēng)為熱米皮。

秦鎮米皮和漢中米皮的區別主要在軟硬和調料上，秦鎮米皮比漢中米皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人，而漢中米皮口感更軟糯，更適合大眾口味。熱米皮的柔軟，爽口，食后令人滿(mǎn)口生津，饞涎欲滴。

另外，和其他面皮喜歡搭配肉夾饃不同的是，常和漢中熱米皮搭配同食的是漢中另一種特色小吃——菜豆腐，這種搭配是當地早餐主角。此外，也常與花生稀飯、漿水拌湯、鍋貼、核桃饃，茶葉蛋，菜豆腐湯等搭配同食。

06 釀皮

蘭州釀皮

除了陜西地區之外，在青海、甘肅、寧夏、新疆、內蒙古河套等中國西北地區，涼皮也是非常流行的傳統特色美食，綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃，頗受喜愛(ài)。盡管同為涼皮，每個(gè)地區的做法也會(huì )有所不同，產(chǎn)生不同的口味，而且在除了陜西之外的其他地區，更多是將其稱(chēng)為釀皮。

以甘肅為例，就有蘭州釀皮、臨夏釀皮、武威釀皮、天水釀皮、隴南釀皮等不同的種類(lèi)。其中蘭州釀皮色澤晶瑩黃亮，透明如玉，入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。而臨夏釀皮則在佐料方面頗為講究，青蒜、椒鹽、芥末、芝麻醬、辣子油和熏醋精心搭配，辣而不嗆，油而不膩。

臨夏釀皮

而釀皮在工藝上也分為兩種，一種叫做水洗釀皮，另外的一種叫做高擔釀皮的。水洗釀皮，就是在和面的時(shí)候，經(jīng)過(guò)了水洗這道工序，這樣吃起來(lái)比較有嚼勁。而高擔釀皮在味道上更加濃郁一些，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一種更加偏重于口感，一種是更加側重于味道。

總結

實(shí)際上，涼皮類(lèi)的美食還有醋粉、牛筋面、呱呱等，制作材料上除了米和面之外，還可以是綠豆、蕎面、黑米等，種類(lèi)繁多，工藝繁瑣，口味也各有特色。經(jīng)過(guò)本文介紹，相信您對各種涼皮都有一定了解，也希望對您以后選購美食能有所幫助。大家也可以談?wù)?，您最喜歡的是哪一種涼皮？歡迎在評論區留言、討論，謝謝！