魚(yú)子醬有許多種不同的顏色，從淺灰色到深黑色，從紫色到紅色，從白色到黃色，甚至是透明。魚(yú)子醬是什么?魚(yú)子醬的做法是什么?魚(yú)子醬可以說(shuō)是餐桌上的軟黃金，是用從魚(yú)身上所取出來(lái)的魚(yú)卵制成的醬。

魚(yú)子醬是什么：

魚(yú)子醬(Caviar)，又稱(chēng)魚(yú)籽醬，在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵，嚴格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，最高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。

有許多美其名曰魚(yú)子醬的東西，嚴格說(shuō)來(lái)，根本算不得是魚(yú)子醬。那些東西可能出自圓鰭魚(yú)、鮭魚(yú)、白鮭、鱈魚(yú)，或別的魚(yú)類(lèi)家族中某位懷孕的成員。在法國，魚(yú)子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚(yú)卵才有資格制成魚(yú)子醬。

而上天和人類(lèi)對鱘魚(yú)都不仁慈，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外?，F在地球上還找得到大量鱘魚(yú)的水域，就只剩下里海、黑海，以及法國的紀龍德河(Gironde River)了。在幸存的鱘魚(yú)種類(lèi)當中，最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了——二者分別是鱘魚(yú)里最大和最小的一種，也是你覺(jué)得自己夠闊綽的時(shí)候，可以去找的名字。

魚(yú)子醬的做法：

由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬，靠的全是加工的過(guò)程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱(chēng)為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續;只要再久一點(diǎn)，魚(yú)卵便不新鮮，不能做成魚(yú)子醬了。

首先是把鱘魚(yú)給敲昏(可不是弄死，因為那樣魚(yú)卵腐敗的速度會(huì )更快)，然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來(lái)好好料理：他會(huì )依魚(yú)卵的大小、色澤、堅實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評定等級，最后再作那全體過(guò)程當中最重要的一個(gè)決定：得放多少(對，是多少)的鹽，把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì )把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之后，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運往世界各地。為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點(diǎn)腥氣。

魚(yú)子醬是什么？魚(yú)子醬的做法是什么？魚(yú)子醬可以說(shuō)是餐桌上的軟黃金，是用從魚(yú)身上所取出來(lái)的魚(yú)卵制成的醬。

魚(yú)子醬(Caviar)中級的Oscietra，12斤左右便可取卵制成。最低級的是Sevruga，到了7斤便可取卵?；诖艘?，導致了其價(jià)格不菲的現狀。魚(yú)子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴，是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿(mǎn)圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配。

就魚(yú)子醬自身來(lái)講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬。品質(zhì)的區分，可以從外觀(guān)上進(jìn)行辨別。越是高級的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤飽滿(mǎn)，色澤清亮透明，甚至微微泛著(zhù)金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚(yú)子醬比喻作黑色的黃金。

魚(yú)子醬中所含的能夠有效地滋潤營(yíng)養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質(zhì)的返老還童講的就是這樣的一個(gè)秘密。

目前，行業(yè)內的鱘魚(yú)人工養殖主要有網(wǎng)箱養殖、陸地流水養殖和工廠(chǎng)化養殖三種模式。歐洲、美國等國外生產(chǎn)企業(yè)主要采用工廠(chǎng)化養殖模式，我國的企業(yè)主要采用網(wǎng)箱養殖和陸地流水養殖的模式。