在廚房除了醬油和醋等等家常用的調料之外，出現了一款新型的調料，味道更加的鮮美，那就是蠔油。

蠔油出現的歷史沒(méi)有其他調料悠久，靠著(zhù)它獨特的味道特別出眾。有的人炒菜、燒湯等等都喜歡來(lái)上一勺，但是這樣吃到的一直就是蠔油的鮮味，吃不到食物本身的味道了，所以蠔油不是適合所有的烹飪方式中。

A、蠔油是由牡蠣制作而成的一種調味料，經(jīng)過(guò)蒸煮取汁濃縮而成。那如何挑選蠔油呢?選擇蠔油的時(shí)候，要認準兩個(gè)字——蠔汁。

1、 看配料表是否有蠔汁。蠔汁是蠔油的根本和靈魂，蠔汁的含量越高說(shuō)明蠔油的質(zhì)量越好。

2、 看蠔汁在配料表的順序。在配料表里面，蠔汁的順序要排在首位或者第二位，這樣的蠔汁就可以。

B、蠔油在烹飪食物的時(shí)候，也要注意4個(gè)使用方式：

1、 蠔油要晚些放。蠔油不適合高溫烹飪，時(shí)間也不要太久。因為蠔油是由牡蠣海鮮制作而成，海鮮耐不住高溫，營(yíng)養成分容易流失。正確的使用方式應該是在菜快成熟的時(shí)候，放入蠔油提個(gè)鮮。

2、 辛辣味重的菜不適合放蠔油。麻辣和酸辣味的菜不適合放蠔油，因為菜的口味比較重，放入蠔油后，會(huì )掩蓋蠔油的味道。

3、 使用蠔油后，應該減少鹽、老抽等咸味的調料，不然咸味過(guò)重。

4、 蠔油的用量要適量，不宜過(guò)多。蠔油就是起到增鮮提味的作用，用量切記不宜過(guò)多，不然就會(huì )掩蓋了食材本身的味道。

C、蠔油的儲存條件也比較講究，購買(mǎi)的蠔油上面會(huì )注明請存放在干燥陰涼處，避免陽(yáng)光直射，所以開(kāi)瓶之后要將蠔油放在冰箱上層保鮮儲存。

D、蠔油也不適合在所有的菜中，以下5種菜不用放蠔油：

1、腌制菜。冬天來(lái)臨很多人就喜歡腌制菜，想著(zhù)蠔油可以提鮮，就放一點(diǎn)進(jìn)去一起腌制，但是這樣是不對的。蠔油是一種海鮮調味品，放在腌制的菜中，時(shí)間長(cháng)了容易變質(zhì)，而且就失去了蠔油的鮮味。

2、酸甜菜。很多人喜歡吃番茄口味那樣的酸甜口，這樣額菜品就不適合放蠔油，會(huì )掩蓋酸甜的味道，吃到的就是咸味。

3、重口味的辛辣菜。辣味的菜主要是要吐出辣味，如果放入蠔油，會(huì )減少辣度，這樣會(huì )影響口感。

4、海鮮菜。海鮮菜本身就有海鮮的鮮味，如果再加入蠔油，不僅僅會(huì )掩蓋海鮮食材的鮮味，而且雙重鮮味吃了對身體也不好，特別的口渴。降低了海鮮的價(jià)值和口感。

5、湯菜。清淡的湯，一般是連鹽都不放，這樣才能喝出營(yíng)養，煲湯的食材才能更加的原汁原味。如果放入了蠔油湯就只有一股弄弄的蠔油味，遮蓋了湯的味道。

下面就給大家推薦2個(gè)適合放蠔油的菜：

一、 蠔油生菜

準備食材：蠔油、大蒜、生菜、淀粉

制作方式：

1、 鍋中放小半鍋水燒開(kāi)，等水開(kāi)后把生菜放進(jìn)去燙3秒鐘，燙好后撈出瀝干水分放入盤(pán)中;

2、 大蒜切成碎末;

3、 起鍋燒油，油熱將大蒜末放入進(jìn)去炒香，然后將蠔油倒入進(jìn)去，再淋入適量的水淀粉溶液，炒勻變的濃稠;

4、 最后出鍋淋在生菜上。

二、 蠔油口蘑

準備食材：口蘑、小蔥、蠔油

制作方式：

1、 口蘑清洗干凈，切成片片備用;

2、 起鍋燒油，將口蘑放入鍋中翻炒均勻，接著(zhù)加入適量的蠔油，翻炒均勻;

3、 最后出鍋放入一點(diǎn)小蔥。

蠔油味道鮮美，但是也要適量，不可盲目貪嘴!(小周周)