蠔油是常見(jiàn)的調料，一般燒菜和吃火鍋的時(shí)候用的最多，那么蠔油可以用什么代替？蠔油可以生吃嗎？

在日常生活中，很多人特別喜歡食用蠔油。蠔油使菜味道更加鮮美，不過(guò)有時(shí)候蠔油用完了，那么蠔油可以用什么代替？蠔油可以生吃嗎？

蠔油可以用什么代替：

1、可以用鮑魚(yú)汁代替蠔油

2、牡蠣干加味精再用油炒鍋后，加水煮成汁，就可以代替蠔油了。

3、醬油+糖+鹽可以調制類(lèi)似的顏色及口味

如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產(chǎn)品(干制)經(jīng)過(guò)熬煮后的湯汁。

蠔油可以生吃嗎：

蠔油可以生吃。

其實(shí)，蠔油并不是我們常說(shuō)的食用油，而是調味佐料。

但是最好是做熱菜時(shí)候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。

比如，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚(yú)等食物時(shí)，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由于它們蛋白質(zhì)中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸等氨基酸，營(yíng)養價(jià)值也高。

炒菜時(shí)蠔油什么時(shí)候放蠔油一般是在食物出鍋前后放入進(jìn)行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營(yíng)養物質(zhì)全部釋放出來(lái)，但是如果長(cháng)時(shí)間的高溫加熱又會(huì )破壞蠔油中的營(yíng)養物質(zhì)，造成成分流失。

炒菜放蠔油的用法：

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、菌類(lèi)等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類(lèi)餡料調餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門(mén)。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會(huì )掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

久煮會(huì )失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會(huì )失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

腌制食材的好調料

蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪肉類(lèi)內臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類(lèi)，可去其肉腥味，補充肉類(lèi)原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì )失去特有鮮味，營(yíng)養成分散失。

小貼士：

雖然蠔油可以和其他調料混合使用，但是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會(huì )掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。