最近網(wǎng)絡(luò )上非常流行的話(huà)題就是科技與狠活。不少人認為我們吃的食物中大多都會(huì )含有添加劑，吃進(jìn)體內會(huì )增加患病風(fēng)險。
蠔油想必很多人非常熟悉，這也是家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )準備的一種提鮮調味品。因為在烹飪食物的時(shí)候，加入蠔油之后，食物會(huì )更加美味。但是如果說(shuō)好友里面全是科技與狠活，這樣的說(shuō)法有依據嗎？
蠔油里全是科技與狠活？蠔油加熱會(huì )致癌？看完漲知識了
想要了解這個(gè)問(wèn)題，我們需要知道好友到底是如何制作出來(lái)的呢，下面我們就具體分析一下。
1、取蠔肉、清洗
生蠔的用途有很多，可以直接生吃，也可以被烤著(zhù)吃，還有些會(huì )被送去做蠔汁。撬開(kāi)生蠔的方法，有人工和專(zhuān)門(mén)的去殼及不同廠(chǎng)家方法不同。取出生蠔之后就會(huì )對其進(jìn)行充分清洗。
2、濃縮蠔汁
清洗完畢后的蠔肉，之后送去提取精華，濃縮成蠔汁，也就是把生蠔放進(jìn)鍋里，用文火慢慢地煮。煮了一段時(shí)間之后，撈出生蠔肉，對剩下的生蠔湯汁進(jìn)行低壓煮，從而濃縮蠔汁。
3、調制蠔油，添加?？怂箍萍?/strong>
從濃縮的蠔汁成為蠔油，需要在工廠(chǎng)里添加色素以及調味品或增稠劑等，這一系列加工后再把蠔汁在不銹鋼罐里繼續烹飪，加熱結束之后就可以將蠔汁裝瓶。
為什么小小的一瓶蠔油需要加入科技與狠活？
一瓶蠔油內的成分包括有蠔汁、水、白砂糖、谷氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、檸檬酸以及山梨酸鉀等，大部分的蠔油配料都在10種以上。
因為傳統蠔油成本太貴了！傳統工藝制作的蠔油200斤生蠔，最終只能熬制出150~180斤蠔油價(jià)格非常貴且傳統工藝的產(chǎn)量難以適應巨大需求，更容易出現供不應求情況。
如果蠔油的價(jià)格非常貴，那么選擇的人就比較少，畢竟人們的收入都是有限的，不是所有人都會(huì )選擇加入蠔油。
蠔油雖然有添加劑，但只要是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的，所使用的添加劑都在標準范圍之內，基本不會(huì )對人體造成什么損傷，但是關(guān)于蠔油的正確使用方法一定要重視。
蠔油營(yíng)養分析
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類(lèi)達22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含?；撬?，?；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強人體免疫力等多種保健功能，合理攝入能夠達到強身健體效果。
蠔油加熱會(huì )致癌？看完漲知識了
網(wǎng)傳蠔油中谷氨酸鈉加熱時(shí)生成的焦谷氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會(huì )致癌。
華東理工大學(xué)食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)強調：
從現有的研究成果來(lái)看，焦谷氨酸鈉并不會(huì )致癌。建議在起鍋前再添加蠔油等呈鮮調味品，這樣既能滿(mǎn)足鮮味釋放所必需的溫度要求，又不至于因為長(cháng)時(shí)間高溫加熱導致鮮味流失。
①做涼拌菜時(shí)不宜直接放蠔油
可以先在鍋中燒開(kāi)適量的鮮湯或者清水，關(guān)火后加入蠔油拌勻，然后再澆到?jīng)霭璨松?，這樣能保證蠔油在短時(shí)高溫下釋放最美的味道。
②不能和雞精、辛辣調料、醋、糖等調味品混合使用
因為這些辛辣和糖醋等調味料本身氣味就比較重，會(huì )掩蓋蠔油的鮮味，同時(shí)還會(huì )存在蠔油獨特的風(fēng)味攝入，調味品過(guò)多也不是什么好事。
③食用蠔油要適量
蠔油是含鹽大戶(hù)，所以一定要限量食用。添加蠔油的同時(shí)，要注意減少醬油、食鹽的添加量。
什么人不能吃蠔油？
蠔油是一種用牡礪煮熟取汁濃縮，加輔料精制成的傳統鮮味調味料，但牡礪過(guò)敏的人不能吃蠔油。此外痛風(fēng)的人、高血壓的人、存在腎臟疾病的人，需注意避免大量食用耗油。
蠔油主要是以牡礪為原料，經(jīng)過(guò)煮熟取汁制成，因此對于牡礪存在過(guò)敏史的人不能吃耗油，以免引起過(guò)敏反應，導致皮膚瘙癢、紅斑等過(guò)敏現象。此外牡蠣屬于海鮮，存在海鮮過(guò)敏的情況，也要謹慎食用。
蠔油中的嘌呤含量比較高，還含有較多的鈉，因此痛風(fēng)的人、高血壓的人、存在腎臟疾病的人，需避免大量食用。痛風(fēng)的人大量食用蠔油，可能會(huì )導致尿酸增高，進(jìn)一步加重痛風(fēng)癥狀。
高血壓的人一般需要低脂、低鈉飲食，大量食用蠔油可能會(huì )使血液中鈉離子濃度增加，從而使得細胞外液增多，進(jìn)而引起水鈉潴留使血壓升高。
另外，由于蠔油中含有較多的鈉，存在腎臟疾病的人過(guò)量攝入蠔油，可能會(huì )破壞體內滲透壓平衡，引起局部水腫等情況，還可能會(huì )進(jìn)一步加重腎臟負擔。
蠔油開(kāi)封后，在常溫下保存容易滋生細菌，發(fā)生變質(zhì)現象，因此建議將蠔油放進(jìn)冰箱內冷藏保存，若已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，則不建議繼續進(jìn)食。
蠔油如何保存呢？
1、冷藏。放入冰箱去保存，放在冰箱的冷藏室，蠔油屬于海鮮熬制出來(lái)的，我們都知道海鮮的保質(zhì)期是非常短暫的，吃的時(shí)候越新鮮越好吃，蠔油也是一樣，必須保證它的新鮮，放入冰箱冷藏室能夠保證在1~4度之間，蠔油保存一個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題的，可以放心去吃，前提是一定要把蠔油的蓋子蓋緊，不要有外面的濕氣進(jìn)入到蠔油中。
2、避光。蠔油要想保存的時(shí)間久，放置的位置也很重要，很多人經(jīng)常會(huì )把調味品放在灶臺上，廚房是一個(gè)比較潮濕的環(huán)境，所以也是非常容易滋生細菌的，打開(kāi)瓶的蠔油本身就非常容易變質(zhì)，另外再處在一個(gè)，潮濕比較曬的環(huán)境中就更容易滋生細菌了，所以正確地方法是遠離廚房，遠離炒菜的位置，遠離強光，放到一個(gè)比較干燥的陰冷通風(fēng)避光處。