喜歡吃蠔油要注意，牢記4放2不放3不能，為了身體，弄懂再放

我家在內陸地區，至少一二十年前，廚房里是沒(méi)有蠔油這種調料的。但最近幾年，很多人開(kāi)始用蠔油了，一個(gè)是宣傳做得好，另一個(gè)是味道確實(shí)很鮮美，炒菜時(shí)放一點(diǎn)，有很好的提鮮作用，尤其是素菜，效果更明顯。

蠔油提鮮的原理，主要是含有豐富的氨基酸鹽，產(chǎn)生濃郁的鮮味，所以不少人不管做什么菜，都喜歡放點(diǎn)蠔油，這樣做對嗎？

蠔油不是萬(wàn)能的，并不適合所有的菜，用錯了不僅不能提鮮，還會(huì )讓菜變得特別腥氣。

使用蠔油時(shí)要注意哪些呢？估計很多人還不懂吧，今天我就和大家說(shuō)一說(shuō)，如何正確使用蠔油，大家快跟我了解一下，這樣吃蠔油更鮮美更健康。

1、什么是蠔油？

蠔油是用生蠔加鹽，經(jīng)過(guò)熬制濃縮而成，蛋白質(zhì)充分分解成了氨基酸，和鹽結合成氨基酸鹽，這就是鮮味的來(lái)源。

生蠔是一種海鮮，說(shuō)到底也自帶海腥味，用它濃縮成的蠔油也不例外。

2、什么樣的蠔油質(zhì)量好？

蠔油的品質(zhì)，和下面幾個(gè)因素息息相關(guān)，買(mǎi)的時(shí)候注意看一下。

①蠔汁排在配料表第一位。蠔油的主要成分就是蠔汁，也就是生蠔、鹽、水熬制出來(lái)的，它的含量低，味道就不怎么鮮美。如果蠔汁含量特別少，就不能叫蠔油了。

②生產(chǎn)日期比較近。蠔油越新鮮，品質(zhì)自然越好，味道也越鮮美。千萬(wàn)不要買(mǎi)臨期的蠔油，品質(zhì)已經(jīng)大大下降了。

③看質(zhì)地是否粘稠。蠔油經(jīng)過(guò)濃縮的，水分比較少，質(zhì)地非常粘稠，流動(dòng)性較差，把瓶子倒過(guò)來(lái)，如果蠔油流動(dòng)很慢，還能掛在瓶子上，質(zhì)量就比較好。

④正常的蠔油是棕褐色的，如果顏色特別紅或特別黑，可能加入了色素，千萬(wàn)不要買(mǎi)。

3、如何正確使用蠔油？

根據蠔油的特性，使用時(shí)要牢記4放2不放3不能，才能讓菜肴更鮮美，吃得更健康。

①3種菜可以放蠔油

低蛋白菜：綠葉菜的蛋白質(zhì)含量低，自身的鮮味不足，可以利用蠔油來(lái)提鮮，比如生菜、上海青等。

涼拌菜：涼拌菜也都是素菜，缺乏鮮味，主要通過(guò)調料來(lái)調味，把蠔油用溫水化開(kāi)再加入，能最大地發(fā)揮出鮮味。

炒肉菜：不管肉絲還是肉片，提前用蠔油腌制一下，有去腥增鮮的作用，但是要注意，不可放太多，不然腥味很重。

燉湯菜：燉湯時(shí)加入蠔油，也能很好地提鮮，當時(shí)要在出鍋前放入，不可加入過(guò)早，否則鮮味會(huì )流失。

②2種情況不放蠔油

高溫烹飪不放蠔油：比如爆炒、油炸等烹飪方式，加入蠔油后會(huì )流失大量的鮮味，還會(huì )只產(chǎn)生有害物質(zhì)（焦谷氨酸鈉）。焦谷氨酸鈉不顯鮮味的同時(shí)還具有輕微的毒性。

重口味菜不放蠔油：重口味菜包括紅燒菜、糖醋菜、麻辣菜等，這些菜的味道特點(diǎn)是咸、甜、酸、辣、麻，都是比較重的味道，蠔油的鮮味根本發(fā)揮不出來(lái)，反而還會(huì )讓味道變得腥氣，蠔油只適合清淡的菜肴。

③使用蠔油注意3不能

不能過(guò)早放蠔油：在高溫加熱下，蠔油的鮮味會(huì )逐漸喪失，失去原有的風(fēng)味，所以炒菜時(shí)，最好是出鍋前放蠔油，或是出鍋后趁熱拌入。

不能過(guò)量放蠔油：蠔油有一定的腥味，而且含鹽量很高，如果加入過(guò)多，菜肴就會(huì )變得又咸又腥，非常難吃。

不能高溫保存：如果是沒(méi)打開(kāi)的蠔油，也要常溫保存，也就是低于25℃。打開(kāi)了的蠔油，就要放進(jìn)冰箱冷藏保存。在高溫環(huán)境中，蠔油很容易變質(zhì)發(fā)霉。發(fā)霉了不能吃，會(huì )有害健康，應該扔掉。

喜歡吃蠔油的朋友，牢記4放2不放3不能，才能健康吃蠔油。覺(jué)得我的文章不錯，請給我點(diǎn)贊、評論、轉發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。