茄子作為健康，營(yíng)養價(jià)值高的食物，簡(jiǎn)單烹飪就可以感受其美味，其中魚(yú)香茄子很受歡迎，還可以做成茄子煲。但有的人在烹飪茄子過(guò)程中陷入兩難境界，不知道茄子外表皮用不用去掉，聽(tīng)到別人說(shuō)外表皮有豐富的營(yíng)養，但沒(méi)有去掉又怕殘留有害物質(zhì)，究竟怎么做適合呢？

茄子外表皮口感偏硬，大多數人為了保持較好口感會(huì )將其外表皮削掉，但是茄子的外表皮含有豐富的營(yíng)養，從營(yíng)養角度來(lái)看可以獲取豐富的維生素、膳食纖維、花青素，如果茄子能洗干凈，來(lái)源也清楚，沒(méi)有農藥殘留，連同茄子皮一起吃可以獲取更豐富的營(yíng)養。但如果茄子皮很臟，或者有部分農藥殘留，則應該削皮之后再去烹飪。

奉勸這2種人最好削皮后再吃

1、腸胃功能薄弱的人

有部分類(lèi)型的人最好把茄子皮去掉再吃，例如本身腸胃功能下降，消化能力很差的人，那些難消化，刺激性大的東西應該忌口。茄子的果肉相對口感偏軟，比較好消化，外表皮因為含有豐富的纖維素可以加速腸道蠕動(dòng)，因此吃起來(lái)口感偏硬。

如果沒(méi)有長(cháng)時(shí)間燜煮，確實(shí)會(huì )影響口感，加上這些纖維的大量獲取可能會(huì )讓腸道快速蠕動(dòng)，原本有拉肚子這種情況，癥狀會(huì )加重，需要去掉外表皮再吃，可以減輕消化負擔。

2、嬰幼兒

嬰幼兒跟成年人的飲食并不一樣，要考慮的是食物好消化，營(yíng)養價(jià)值高，對于三歲以下的嬰幼兒，在吃輔食的時(shí)候盡量把這些食物形狀改變，例如吃水果做成果泥，蔬菜則應該做成蔬菜泥。

在這過(guò)程中選材很重要，無(wú)論是水果還是蔬菜都盡量選取中間偏軟的部位，不要連同外表皮一起烹飪。本身茄子的外表皮比較粗糙，嬰幼兒的腸胃發(fā)育不完善，消化能力比較差，連同外表皮一起給嬰幼兒吃，可能會(huì )增加消化壓力，容易消化不良。

根據以上內容可以得知，茄子外表皮含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，特別是花青素可以發(fā)揮良好的抗氧化功效，而纖維素又可以加快腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄。

但要考慮茄子的安全性，如果能購買(mǎi)新鮮，沒(méi)有農藥殘留的茄子，正確清洗的情況下連同外表皮一起吃，可以收獲好處。不過(guò)，腸胃功能薄弱或者嬰幼兒則不要吃外皮。