飲茶在中國的發(fā)展歷史是很悠久的，茶的種類(lèi)也是多不勝數的，云南的普洱茶，福建的鐵觀(guān)音，大紅袍等等知名茶種已經(jīng)名揚海外，那是普通普遍存在的類(lèi)型，而廣東早茶是以特殊形式存在于中國并且影響了大范圍地區。
1.廣東早茶發(fā)展
廣東早茶不只是喝茶而已，廣東早茶算是一種獨特的習俗，就像是傣族人喜歡吃撒一樣，廣東人也喜歡喝早茶。飲早茶，廣東人又喜歡稱(chēng)之為嘆早茶，嘆在他們意識中是享受的意思，如今看來(lái)他們喝早茶也的確是享受的。
廣東人所講的嘆早茶，指的是到茶樓飲茶，不只是飲茶，更重要的是吃茶點(diǎn)，不如同其他地方一樣喝茶只是喝茶而已，不加吃食，這種方式也已經(jīng)演化為廣東人的生活習慣，是廣東本土文化涵養出的特色產(chǎn)物，廣東獨一份了。
廣東人對吃的十分講究，廣東算得上在中國鼎鼎有名的美食家聚集地，對吃的精益求精，說(shuō)不得馬虎，現如今廣東早茶的一盅兩件早已經(jīng)不只是兩件而已了，舊時(shí)的一盅兩件只是指一碗茶水兩份吃食，選擇少不過(guò)質(zhì)量也是頂好的，現在呢，茶葉種類(lèi)不少，吃食種類(lèi)也不少，琳瑯滿(mǎn)目，價(jià)格自然也不便宜。
明清開(kāi)始時(shí)，茶道文化已經(jīng)在中國發(fā)展成熟，而后因為廣東作為開(kāi)設通商口岸，成立廣東十三行，廣東自此成為貿易重地，出現很多碼頭，聚集了許多勞役底層人民。為了解決這些人的吃飯問(wèn)題，樂(lè )于經(jīng)商的廣東人開(kāi)辦了名叫二厘館的小館子，這種館子只提供一些木桌板凳、簡(jiǎn)單解渴的茶水和簡(jiǎn)單糕點(diǎn)，寫(xiě)上茶話(huà)二字掛在門(mén)口，客人可以在那里休息、聊天、吃東西，顧客群體多是碼頭上的苦力工人。
當時(shí)廣東的二厘館遍布大街小巷，有一首民謠這樣唱:去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚冇花假。只是二厘錢(qián)能夠解決吃飯休息問(wèn)題，這種生意是很劃算的，從而促使那時(shí)遍布大街小巷的二厘館，不過(guò)能夠長(cháng)久做下去，多是口碑極好的。而后碼頭上的生意人談生意也去這類(lèi)地方，不過(guò)相對二厘館更加高級一些，環(huán)境更好，吃食更精致可口了。茶樓成了人們主要交際的場(chǎng)所，可以在這里各種各樣的人談?wù)撘恍┦?，在吃東西的時(shí)候談事情，似乎可以更能夠將近成功。
2.一盅兩件與揭蓋續水
那時(shí)候講究一盅兩件，一盅，就是一壺茶配一個(gè)茶盅，以前壺里多是放的味道不好的茶葉，茶味苦澀;兩件，就是選兩件小點(diǎn)心，如蝦餃、排骨、鳳爪、蘿卜糕、燒賣(mài)等等。后來(lái)，為了滿(mǎn)足客人的高要求，茶樓選用品質(zhì)良好的茶葉，并且可以讓顧客自由選擇，還使用山泉水泡茶，兩件的質(zhì)量也精細起來(lái)，而后發(fā)展為琳瑯滿(mǎn)目的小吃食品也是為了吸引顧客，兩件中是以蝦餃、燒麥最為受歡迎。一盅兩件也成為是嶺南文化區別于其他地域文化的顯著(zhù)特征之一。
廣東早茶中還有一個(gè)十分有趣的謝茶行為，叩茶禮。相傳是清朝乾隆皇帝來(lái)微服私訪(fǎng)時(shí)，見(jiàn)茶小二倒茶的手法十分有趣，就學(xué)著(zhù)給隨從官員倒了一杯，隨從受寵若驚，到場(chǎng)就想要跪下行大禮，可一想如此一來(lái)便暴露了皇帝的身份，轉而改為手指歪曲在桌子上叩了兩下，代表他向皇帝感謝倒茶的禮節。這種說(shuō)法雖然無(wú)法考證，不過(guò)也是對他人表示尊重的行為，自然也在廣東早茶的發(fā)展中留存了下來(lái)。
廣東人喝茶也不像是其他地方一樣，不過(guò)茶道在哪也是講究規矩的。喝茶總要續水的，不過(guò)如果沒(méi)水了就像服務(wù)員大喊大叫那是要鬧大笑話(huà)讓人看不起的。廣東有一種續水的法子叫做揭蓋續水，揭蓋續水就是在飲早茶的時(shí)候，若是需要續水，只需要把茶壺的蓋子打開(kāi)然后放在壺口邊上，服務(wù)員就會(huì )過(guò)來(lái)幫你加水。
在其他地方的茶樓多半是很吵雜的，需要加水的顧客都在大聲招呼服務(wù)員加水，人數多了的話(huà)，也難免會(huì )有遺漏某些人，招到顧客心懷不滿(mǎn)了。我家鄉的茶樓里不會(huì )有服務(wù)員到處跑來(lái)跑去幫顧客加水的習慣，一是避免跑動(dòng)時(shí)開(kāi)水燙到行走的客人，二也是減少了服務(wù)員的工作量，只需要換茶葉罷了。不過(guò)在廣東這類(lèi)服務(wù)精細，經(jīng)商人的頭腦肯定能想得到服務(wù)至上。不過(guò)為了避免大喊大叫造成氛圍不好，揭蓋加水這樣也是文明優(yōu)雅許多。
3.廣東人為何愛(ài)喝早茶
現在生活節奏很快，喝早茶仍然是大部分老廣東人的習慣，不過(guò)現代年輕人忙著(zhù)賺錢(qián)，哪來(lái)的那么多時(shí)間日日早上四點(diǎn)多起床喝早茶呢，也就是周末假日的時(shí)候享受一番，所以現在能起床喝早茶的，也多是家里不用上班，生活還是寬裕的老廣東人了。生活對于他們是享受的過(guò)程，年輕人常常到處奔波。
早茶，講的是早字最為重要，四點(diǎn)多起床，慢慢溜達到茶館，拿一份報紙，約兩三個(gè)老朋友，一邊喝茶一邊聊聊天，也算是老年時(shí)光的一種對自我人生的慰藉了。廣東熱，天亮得早，喝完茶再去做事也絲毫不耽誤時(shí)間的，喝早茶是除去工作時(shí)間在外的屬于自己的休息時(shí)光，也不由得感嘆廣東人對生活節奏的把握很好了。
一口茶，濃香提神，一份美味的餐點(diǎn)，是對早起的自己最好的補償，也是新的一天開(kāi)始的充能劑?；蛟S總是說(shuō)廣東人吃早茶是一種生活上的享受，不如說(shuō)是他們對于生活上的認真不將就，要是起床的第一口飯都沒(méi)有吃好，剩下的一天如何進(jìn)行拼搏呢。花在吃早茶上的時(shí)間，能夠使廣東人更好的清晰規劃接下來(lái)一天的生活或者說(shuō)接下來(lái)幾天的生活，不至于像很多年輕人一般，匆匆起床趕著(zhù)去上班，連該干什么都沒(méi)想清楚，也多是會(huì )吃上司的罵。像廣東人喝早茶一樣，人生同樣需要仔細的品，慢慢的規劃出該走的步驟。
參考文獻:
《廣東早茶民俗文化現象研究》