新疆除了藍天白云，廣闊的天地，還有各種各樣的美食，其中非常出名的就包括手抓飯，新疆的手抓飯里有各種各樣的蔬菜和羊肉，吃起來(lái)肥而不膩，羊肉又軟又嫩，蔬菜全部切成丁，不僅入味，還帶著(zhù)蔬菜的清香，有些人會(huì )覺(jué)得有點(diǎn)油膩，但是做得好的手抓飯，其實(shí)是不油膩的，吃再多也不會(huì )膩到，要是你不信，那就看看我是怎么做的，你自己再試試，就知道我說(shuō)的是真是假了。

我之前看過(guò)一個(gè)關(guān)于新疆美食的紀錄片，里面著(zhù)重介紹了手抓飯，可想而知手抓飯在新疆人的心里占據了多么重要的位置，雖然他們大部分時(shí)候吃的更多的是面食，比如馕或者面條之類(lèi)的，但是手抓飯也總是會(huì )隔三差五就吃一次，要是幾天不吃，就會(huì )十分想念，我這個(gè)四川人，也很喜歡新疆的手抓飯，吃過(guò)幾次就念念不忘，實(shí)在饞的不行的時(shí)候，只能自己下廚做，次數多了就了解了到底怎么做才好吃。

我們都知道，手抓飯里肯定是有胡蘿卜的，新疆的胡蘿卜有兩種，一種是大紅色的，一種是橘色的，在新疆的手抓飯里，這兩種胡蘿卜都要放進(jìn)去，其實(shí)我們這里也有兩種顏色的胡蘿卜，如果你不清楚的話(huà)，就都買(mǎi)，沒(méi)關(guān)系，味道也沒(méi)有多大的區別。反正都是胡蘿卜，喜歡吃干果和葡萄干的，也可以放一些，我偶爾還會(huì )放一些土豆丁，只是因為我自己很喜歡吃土豆罷了。

羊肉的選擇，在新疆最好的羊肉就是羊娃子肉，但是在其他地方就沒(méi)那么多講究了，你可以選擇羊排，羊腿，或者普通羊肉就行，把米下鍋以后，放入蔬菜，再放入羊肉，放點(diǎn)鹽，一起燜煮，熟了以后拌勻，再加上你喜歡吃的調料，可以放醬油，或者是孜然，就做好了，是不是非常簡(jiǎn)單？不過(guò)新疆的手抓飯除了鹽，一般是不放其他調料的，吃的就是原汁原味??！羊肉本身就很香，燜煮以后的汁水滲進(jìn)米飯里，米飯粒粒飽滿(mǎn)，香糯可口。

關(guān)于手抓飯，我還聽(tīng)過(guò)一個(gè)傳說(shuō)，據說(shuō)以前有一個(gè)醫生，他老了以后身體虛弱，每天吃各種藥也沒(méi)什么作用，無(wú)奈之下他試了試食補的方法，將羊肉，胡蘿卜，油，還有大米放在一起加水燜煮，每天一早一晚吃一碗，慢慢的他的身體就開(kāi)始康復了，大家都覺(jué)得很神奇，于是就開(kāi)始效仿，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始吃這種食物，就又了后來(lái)的手抓飯。傳說(shuō)畢竟是傳說(shuō)，大家聽(tīng)聽(tīng)就好，就當聽(tīng)個(gè)故事，倒不至于真的要去相信。

至于手抓飯是不是真的用手抓來(lái)吃，也不重要了，在當地有些人喜歡把手洗干凈抓來(lái)吃，但是大部分人呢，還是覺(jué)得筷子勺子更方便啊，既然我們創(chuàng )造了工具，那就要使用它，如果你第一次去新疆吃手抓飯，可以試試用手抓，體會(huì )一下手抓飯吃的樂(lè )趣，以后吃手抓飯還是用筷子吧，方便干凈，還不用把手弄得油油的。有人覺(jué)得手抓飯油膩，是因為胡蘿卜放得太少，胡蘿卜本身可以解除油膩感，還有就是如果實(shí)在覺(jué)得油太多，可以把盤(pán)子傾斜一下，讓多余的油流出去就好啦！