摘要：
葡萄酒歷史源遠流長(cháng)，葡萄酒文化博大精深，它是高端與優(yōu)雅的化身，是時(shí)尚與智慧的結合。葡萄酒中沉淀了數千年的釀酒文化，為很多注重生活品位的人所喜愛(ài)，現在已經(jīng)成為新時(shí)代交際場(chǎng)合的?？?，是世人關(guān)注和追求的新寵。葡萄酒本身就是一種文化，因此，掌握一定的葡萄酒入門(mén)知識是每一位愛(ài)酒人士的必修課。
葡萄酒十大品牌
1、張裕CHANGYU：煙臺張裕集團有限公司，其前身是張裕釀酒公司，1892年，由我國近代愛(ài)國華僑實(shí)業(yè)家張弼士投資300萬(wàn)兩白銀創(chuàng )辦。
2、長(cháng)城葡萄酒GREATWALL：中糧集團旗下知名葡萄酒品牌，見(jiàn)證新中國首瓶葡萄酒的誕生，國內葡萄酒行業(yè)標志性品牌，款待世界的美酒名片。
3、莫高M(jìn)OGAO：成立于1995年，國內知名葡萄酒品牌，專(zhuān)注于葡萄酒研發(fā)生產(chǎn)及銷(xiāo)售的企業(yè)。目前，莫高公司在甘肅武威建成2萬(wàn)畝釀酒葡萄種植基地和5萬(wàn)噸貯酒能力的莫高莊園，在蘭州建成集研發(fā)、生產(chǎn)、參觀(guān)、旅游、文化、體驗、培訓為一體的高標準、多功能、藝術(shù)化的莫高國際酒莊，在甘肅武威建成集生產(chǎn)加工、觀(guān)光旅游、休閑娛樂(lè )、商業(yè)地產(chǎn)為一體的葡萄酒生態(tài)系統圈——莫高?中國葡萄酒城。
4、王朝Dynasty：始建于1980年，合資外方是世界知名的法國人頭馬集團亞太有限公司，致力于生產(chǎn)既有中國地域特色又有歐洲傳統風(fēng)格的葡萄酒和白蘭地。
5、通化TONHWA：始于1937年，甜型葡萄酒的代表及生產(chǎn)基地，專(zhuān)業(yè)從事葡萄種植/葡萄酒釀制銷(xiāo)售的公司。通化葡萄酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)通葡股份），前身是1937年成立的通化葡萄酒廠(chǎng)，是中國較早的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一，擁有總面積10340平方米的地下酒窖，貯存量達6000噸，擁有大橡木桶772個(gè)，是中國較早的地下酒窖之一。
6、威龍GRANDDRAGON：始于1982年，國內大型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，原料產(chǎn)自威龍甘肅沙漠綠洲有機葡萄莊園。威龍葡萄酒股份有限公司是中國A股主板上市公司（603779），是中國大型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之一。
7、尼雅NIYA：隸屬于國安集團旗下，知名干紅葡萄酒品牌，始于1979年，上市公司，集葡萄種植/加工/貿易/科研為一體的大型葡萄酒企業(yè)。
8、龍徽DRAGONSEAL：始于1910年，北京市名牌產(chǎn)品，歷史悠久的起泡酒和單品種葡萄酒的生產(chǎn)廠(chǎng)商，包含干白/干紅/桃紅/半干/半甜等多個(gè)品種。
9、香格里拉Shangeri-La：創(chuàng )立于2000年，其特殊的地理環(huán)境使香格里拉酒風(fēng)味獨特，主要從事葡萄酒和青稞干酒系列的研究開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
10、云南紅：集葡萄種植和葡萄酒/高原葡萄瑪咖烈酒的生產(chǎn)/銷(xiāo)售/酒莊觀(guān)光旅游綜合為一體的原生態(tài)健康產(chǎn)業(yè)集團。詳情+
世界各國特色葡萄酒 | 原裝進(jìn)口紅酒精選推薦 | 國產(chǎn)紅酒精選推薦 | 世界十大葡萄酒莊園之一
葡萄酒常見(jiàn)種類(lèi)
1、紅葡萄酒：紅葡萄酒是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調為主的葡萄酒，按含糖量又細分為干紅、半干紅、半甜紅、甜紅葡萄酒。
2、白葡萄酒：白葡萄酒是選用白葡萄或去皮的紅葡萄釀制，酒精含量一般在8%-16%。其酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長(cháng)，按含糖量又細分為干白、半干白、半甜白、甜白葡萄酒。
3、桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒是用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，其口味清爽、色澤亮麗，僅僅從感官上就能給人以時(shí)尚、親切的氣息，因此漸漸流行起來(lái)。
4、冰酒/冰葡萄酒：冰葡萄酒是將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹(shù)體上保持一定時(shí)間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒，其酒體飽滿(mǎn)，爽口清新，甜而不膩，果香沁人心脾。
5、起泡酒/香檳酒：起泡葡萄酒又稱(chēng)為香檳酒，通俗地說(shuō)就是會(huì )冒泡泡的酒。主要在歐洲和美洲比較流行，是葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。詳情+
不同口味葡萄酒 | 不同品種的葡萄酒
不同價(jià)格葡萄酒
1、100元以下葡萄酒：在這個(gè)價(jià)格區間可以買(mǎi)到不錯的干紅葡萄酒，陳放時(shí)間不會(huì )很長(cháng)、酒體比較輕、單寧含量比較多、酒體比較單薄，還是具有欣賞價(jià)值的。干白葡萄酒口感還是比較好的，要是可以買(mǎi)到時(shí)間比較短的干白葡萄酒那就更好了。在這個(gè)區間也是可以買(mǎi)到甜的氣泡酒，那是晚餐的時(shí)候想要佳人的最佳飲品。
2、200-300元的葡萄酒：200-300元的葡萄酒就要上一個(gè)等次，喝到10年陳釀的干紅葡萄酒完全有可能。很多董酒的人也會(huì )在這個(gè)區間逗留，挑選自己喜歡的品牌和產(chǎn)地。
3、300-500元葡萄酒：300-500元這個(gè)價(jià)位可以選擇的種類(lèi)還是很多的，如果你喜歡濃郁一些的，可以選擇赤霞珠品種，口感稍微柔和的，選梅洛葡萄品種。不過(guò)需要注意的一點(diǎn)就是避免買(mǎi)到由于分銷(xiāo)商擺放儲存不當而導致紅酒變質(zhì)的產(chǎn)品。因為日光還有人造光源都會(huì )對比較嬌嫩的紅酒起到影響。
4、500-799元葡萄酒：對于更有資本，或者愿意花更多錢(qián)來(lái)購買(mǎi)更高級的酒進(jìn)一步享受葡萄酒更好美味的購買(mǎi)者來(lái)說(shuō)，十年以?xún)鹊母呒壠咸丫?，價(jià)格基本上不會(huì )超過(guò)1000元人民幣，大部分這個(gè)級別的酒，價(jià)格都會(huì )在500-799元人民幣之間，不管是送禮還是自己品嘗，都是非常不錯的。
5、800-999元葡萄酒：800-999元的葡萄酒，在世界范圍內，少說(shuō)有上千種，無(wú)法一一列舉出來(lái)。800-999元左右的葡萄酒，從等質(zhì)的概念上來(lái)說(shuō)，相當于法國波爾多1855列級名莊的普通年份2級名莊、優(yōu)秀年份三四級莊的水平，酒質(zhì)肯定應該是相當高的。不論是在宴會(huì )上或者是送禮都是非常有面子的。
6、1000以上元葡萄酒：假如你想喝好酒，但又不想過(guò)于奢侈，那么你可以選擇這一價(jià)格區間的葡萄酒，它們通常來(lái)自于知名產(chǎn)區，或是一些列級名莊的副牌。這種價(jià)位的葡萄酒除了具有優(yōu)秀品質(zhì)之外，其酒莊背后數百年的歷史和文化，以及它所形成的品牌效應也是十分有價(jià)值的。
葡萄酒度數
什么是酒精度
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比(Vol)，而葡萄酒的酒精度，是由糖分含量的多少來(lái)決定的，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分殘留越少，酒精度就會(huì )越高。
按通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精含量大概8%vol到16%vol左右，而法國葡萄酒的酒精度普遍在12、13左右，不過(guò)，16%vol的葡萄酒基本是沒(méi)有的。
各種葡萄酒的酒精度
1、酒精度低的葡萄酒（<12.5%）
（1）起泡酒：意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒、意大利普羅塞克（Prosecco）起泡酒
（2）白葡萄酒：法國武弗雷（Vouvray）白葡萄酒、法國慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒、德國雷司令（Riesling）葡萄酒、葡萄牙綠酒（Vinho Verde）
（3）桃紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛（Zinfandel）桃紅葡萄酒、葡萄牙桃紅葡萄酒
2、酒精度中等的葡萄酒（12.5%-13.5%）
（1）起泡酒：加利福尼亞州起泡酒、法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）起泡酒。
（2）白葡萄酒：奧地利綠維特利納（Gruner Veltliner）葡萄酒、澳大利亞雷司令葡萄酒、法國阿爾薩斯（Alsace）白葡萄酒、法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡萄酒、法國波爾多（Bordeaux）白葡萄酒、法國勃艮第（Burgundy）白葡萄酒、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）葡萄酒、美國雷司令葡萄酒、新西蘭長(cháng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、美國俄勒岡州灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒、南非長(cháng)相思葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒。
（3）桃紅葡萄酒：法國桃紅葡萄酒、西班牙桃紅葡萄酒。
（4）紅葡萄酒：法國博若萊（Beaujolais）紅葡萄酒、法國勃艮第紅葡萄酒、法國波爾多紅葡萄酒、意大利基安帝（Chianti）葡萄酒、西班牙里奧哈（Rioja）紅葡萄酒。
3、酒精度高的葡萄酒（13.5%-14.5%）
（1）白葡萄酒：澳大利亞霞多麗（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亞州霞多麗葡萄酒、加利福尼亞州灰皮諾葡萄酒、加利福尼亞州長(cháng)相思葡萄酒、加利福尼亞州維歐尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多麗葡萄酒、法國蘇玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白詩(shī)南（Chenin Blanc）葡萄酒
（2）紅葡萄酒：阿根廷馬爾貝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亞西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亞州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒、加利福尼亞州黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒、加利福尼亞州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法國羅納河谷（Rhone Valley）紅葡萄酒、意大利巴羅洛（Barolo）葡萄酒。
4、酒精度非常高的葡萄酒（>14.5%）
（1）白葡萄酒：法國博姆-德-沃尼斯（Beaumes–de-Venise）密斯卡岱加強型甜葡萄酒、葡萄牙馬德拉（Madeira）加強型甜葡萄酒、西班牙雪利酒（Sherry）。
（2）紅葡萄酒：加利福尼亞州仙粉黛紅葡萄酒、意大利阿瑪羅尼（Amarone）甜葡萄酒、葡萄牙波特酒（Port）。詳情+
葡萄酒之最
1、世界上藏酒量最多的酒窖
摩爾瓦多的米列什季米奇酒窖（Milestii Mici）藏有150萬(wàn)瓶葡萄酒。酒窖全長(cháng)34英里，于1968年開(kāi)始啟用，每年都有新酒加入，被視為世界上藏酒量最多的酒窖。
2、世界上最高的酒窖
位于世界第一高電視塔，加拿大多倫多市國家電視CN塔上的360飯店，建造完成了世界上最高的葡萄酒窖，該酒窖距地面351米高，窖中儲存有900瓶葡萄酒。這個(gè)歐式酒窖始建于1997年。
3、世界上最大的葡萄酒酒杯
由馬耳他Kumitat Festi Esterni San Gorg Hal Qormi打造的該款酒杯高3.87米，最寬處達2.04米。2012年4月21日，該酒杯在馬耳他Hal Qormi展示，并被認定為世界上最大的葡萄酒酒杯。酒杯采用樹(shù)脂玻璃、按普通杯子的大小等比例制作。不過(guò)，從外形上，這并不太像一個(gè)葡萄酒杯。
4、世界上最大的葡萄酒瓶
世界上最大的葡萄酒酒瓶高達3.8米，直徑1米，可裝2,019.79升葡萄酒。該酒瓶被用來(lái)裝瓦特酒（Watter-Wein），一種由黑皮諾（Pinot Noir）和丹菲特（Dornfelder）混釀的特釀。
5、世界上最大規模的葡萄酒品鑒會(huì )
2006年9月15日在西班牙最古老的斗牛場(chǎng)Plaza de Toros舉辦的品鑒會(huì )共吸引了5095人參與，成為吉尼斯世界紀錄規模最大的品鑒會(huì )。
6、世界上最長(cháng)的葡萄酒酒單
世界上最長(cháng)的葡萄酒酒單包括1,746款葡萄酒，來(lái)自盧森堡的遲格瑞餐廳（Restaurant Chiggeri）。酒單上所有的酒都已經(jīng)在該酒單上停留6個(gè)月以上。
紅酒文化
紅酒品酒文化
1、紅酒該怎么喝
（1）拿酒：紅酒的味道很容易受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著(zhù)瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠離酒瓶。
（2）品評：喝紅酒先從眼睛開(kāi)始，因為紅酒的外觀(guān)是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標。對于資深的顧客來(lái)說(shuō)，這些資料十分重要，比如通過(guò)葡萄的生長(cháng)年份，可知道其生長(cháng)過(guò)程是否完美，還可決定其是即時(shí)飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。
（3）倒酒：把酒杯側斜45度來(lái)觀(guān)察，此時(shí)，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。
（4）搖晃：手握酒杯底托，不停地搖晃杯中紅酒，使酒體掛于杯壁上。搖晃會(huì )使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣。
（5）聞香：將酒杯旋轉搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的第二氣味，也叫后香。
（6）品嘗：品嘗紅葡萄酒前不要吃過(guò)甜的食物，否則會(huì )有酸、苦、澀之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿(mǎn)你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。
2、喝紅酒的講究
（1）喝紅酒不要添加雪碧一類(lèi)碳酸飲料和冰塊，紅酒中如果加入雪碧或者碳酸類(lèi)飲料，就會(huì )破環(huán)紅酒原有的醇香口味，因為碳酸飲料中含有大量糖分和汽體的，對紅酒的營(yíng)養功效和口味都會(huì )產(chǎn)生一定的影響。而紅酒中加入冰塊會(huì )把紅酒稀釋?zhuān)瑢τ谖杆徇^(guò)多和胃潰瘍病的患者不適合飲用。
（2）一般的紅酒不需要冰鎮，一般紅酒在正常溫度下就可以飲用，不用經(jīng)過(guò)冰鎮后在飲用，將紅酒啟開(kāi)后倒入酒杯靜置一會(huì )，這樣紅酒可以很好的與空氣產(chǎn)生反應，使味道更加醇香。只有極個(gè)別種類(lèi)的紅酒需要冰鎮。
（3）喝紅酒的杯子，要選用高腳杯。因為我們手掌的溫度，握在杯子上，會(huì )通過(guò)杯子將手掌的熱度傳遞給紅酒，使得紅酒喪失了其本身的營(yíng)養成分和功效。而高腳杯，解決了這個(gè)問(wèn)題，是紅酒專(zhuān)用的杯子。詳情+
紅酒酒具文化
1、紅酒三件套
（1）醒酒器：即便是最簡(jiǎn)易的醒酒器，都能提升你的葡萄酒品鑒體驗，因為就是這么一個(gè)簡(jiǎn)易的東西，能令葡萄酒完全地釋放出其風(fēng)味，并改善其口感。
（2）溫度調節器：葡萄酒就如一件藝術(shù)品一樣，對外部條件的要求非常嚴苛，尤其是儲藏溫度。溫度過(guò)高（超過(guò)70法攝氏度），葡萄酒將直接衰??；而溫度過(guò)低（低于45法攝氏度），軟木塞將變干以致于空氣就能進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化，并縮短其陳年潛力。
（3）酒杯：工欲善其事，必先利其器。當你品嘗一款美味葡萄酒時(shí)，倘若沒(méi)有合適的酒杯，那感覺(jué)就像盲人沒(méi)了拐杖，酒的魅力將會(huì )大打折扣。合適的酒杯能通過(guò)合適杯形的引導，將酒液引向舌頭上最適宜的味覺(jué)區。
2、紅酒四件套
（1）酒刀：即紅酒酒刀（葡萄酒開(kāi)瓶器）。又稱(chēng)小刀開(kāi)瓶器，多功能開(kāi)瓶器。
（2）酒塞：酒塞是用來(lái)保鮮儲存紅酒。利用抽真空原理，使紅酒內處于真空狀態(tài)，以達到紅酒保鮮儲存的效果。
（3）酒溫計：酒溫計又叫酒溫表，用來(lái)測量紅酒溫度，以便于飲用，紅酒的最佳飲用溫度是18°-20°。
（4）止滴環(huán)：在開(kāi)瓶后倒酒前，直接將止滴環(huán)套在瓶頸上方即可，使用后記得清洗干凈，方便再次使用。
（5）倒酒器：在倒紅酒的過(guò)程中，倒酒器的作用是可以有效的防止紅酒在倒酒過(guò)程中灑出來(lái)，不光有防止紅酒灑出來(lái)，更能起到醒酒的作用。
葡萄酒歷史起源
關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬(wàn)年前誕生，已遠至歷史無(wú)法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過(guò)程。因此，從現代科學(xué)的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，酒的起源是經(jīng)歷了一個(gè)從自然酒過(guò)渡到人工造酒的過(guò)程。
葡萄酒釀酒工藝
1、破皮去梗：紅酒的顏色和緊澀口味主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類(lèi)物質(zhì)。
2、浸皮與發(fā)酵：完成破皮去梗后葡萄汁和皮會(huì )一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過(guò)會(huì )殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì )將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。浸皮的時(shí)間越長(cháng)，釋入酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導引到其它酒槽。固體的部份則還須經(jīng)過(guò)榨汁的程序。
3、榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。
4、橡木桶培養：所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養，有補充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤和諧等功用。培養時(shí)間依據酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長(cháng)的時(shí)間，通常不會(huì )超過(guò)兩年。
5、酒槽培養：適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養，培養過(guò)程主要為了提高穩定性、使酒成熟，口味更和諧。
6、澄清：紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒(méi)有太大的關(guān)系。為了美觀(guān)，或使酒更穩定，通常還是會(huì )進(jìn)行澄清及過(guò)濾的程序。
7、裝瓶。