鮑魚(yú)菇又名臺灣平菇

外形與平菇相似，但與平菇相比，肉質(zhì)更肥厚細密、口感更加嫩滑，而且子實(shí)體韌性好，其產(chǎn)品較易貯存和耐長(cháng)途運輸。此外，鮑魚(yú)菇耐高溫能力較強，且其黑色分生孢子?？梢在叡芄轿霉较?，天然抗蟲(chóng)。適合本地夏季高溫期栽培。目前正值鮑魚(yú)菇出菇管理期，生產(chǎn)上需要注意以下幾點(diǎn)：

1、菌棒入棚：菌棒完全長(cháng)滿(mǎn)菌絲后，移入出菇棚，整齊排列成4-6層立體菌墻，解開(kāi)菌袋，將袋口翻卷至接近菌料。鮑魚(yú)菇不宜脫袋出菇，否則整個(gè)菌柱表面都會(huì )長(cháng)出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴，就是能發(fā)生子實(shí)體，朵數也極少。要特別注意培養料表面的分生孢子梗束和分生孢子的狀況，最好不要使其損傷，以免推遲出菇。

2、溫度管理：鮑魚(yú)菇子實(shí)體發(fā)生的溫度范圍為20-32℃，最適溫度是27-30℃，低于25℃或高于30℃子實(shí)體發(fā)生較少。溫度還會(huì )影響鮑魚(yú)菇子實(shí)體的顏色，在自然條件下，氣溫25-28℃子實(shí)體呈灰黑色，28℃以上呈灰褐色，20℃以下呈黃褐色。

3、濕度管理：鮑魚(yú)菇為喜濕性菇類(lèi)，抗干旱的能力較弱；催蕾時(shí)噴少量霧狀水, 保持料面濕潤；菇蕾逐漸長(cháng)大發(fā)育成菌蓋和菌柄時(shí), 適量加大噴水量, 以滿(mǎn)足子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育。每天視天氣情況可噴3次左右霧狀水，保持空氣相對濕度85％-90％，但菇體上不宜積水，以免形成水斑。

4、光照管理：控制出菇棚的光照強度在500-1000Lux，不能有直射光。光線(xiàn)過(guò)弱，子實(shí)體生長(cháng)發(fā)育緩慢，菇柄長(cháng)而重，易形成大腳菇。

5、通風(fēng)管理：鮑魚(yú)菇子實(shí)體的形成和發(fā)育需要足夠的氧氣，在保證空氣相對濕度不過(guò)低的情況下，盡量增加通風(fēng)量增加通氣量。

6、采收管理：一般開(kāi)袋后約5 -8d即可現蕾出菇，從菇蕾發(fā)生到采收一般需要6d-7d。菌蓋近平展、蓋緣仍?xún)染?、孢子未彈射時(shí)采收。如等菇蓋充分展平，孢子成熟彈射再采收，不僅商品價(jià)值低，菇體還會(huì )略帶苦味。采菇時(shí)一手壓住培養料，另一手握緊菇柄輕輕轉動(dòng)即可將菇采下。若想提高出菇品質(zhì)，也可進(jìn)行疏蕾，每袋保留2-3個(gè)葉片，可形成朵型大，菌肉厚的優(yōu)質(zhì)子實(shí)體。

7、轉潮管理：頭潮菇采后要清理料面，讓菌絲恢復2-3天再行噴水管理，12-15天后又可采第二潮菇，一般可采收3-4潮，但第3-4潮菇蕾相對較少。生物學(xué)效率在70%-90%。