豬油，是中國廚房里最受寵愛(ài)的油脂之一。

一碗樸素的白米飯，加上豬油一拌，更是讓人唇齒留香，是無(wú)數人忘不掉的記憶中家的味道;

炒菜時(shí)放一勺豬油，即使是青菜，也會(huì )剎那間完成升級，變?yōu)橄銍妵姷募央葉

豬油吃起來(lái)很香，但很多人卻覺(jué)得它會(huì )加重心血管疾病，對人體有害，不能吃！事實(shí)真的如此嗎？

豬油危害大，是心血管病的元兇？

大眾認為豬油不健康，是基于豬油含有飽和脂肪這一點(diǎn)，而飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高。

但心血管疾病的發(fā)生是多個(gè)危險因素共同導致的，比如高血壓、高鹽飲食、吸煙飲酒等，不能單一地讓豬油背鍋。

更何況豬油中也有約47.5%的單不飽和脂肪酸，11.5%的多不飽和脂肪酸，這二者對于調節血脂水平還是有意的；還富含維生素A、B、D，且與其他植物油相比熱穩定性高，在烹飪過(guò)程中不易分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

因此，我們不必將豬油當做洪水猛獸，對于健康人，生活中偶爾吃一次豬油，其實(shí)并不會(huì )有太大風(fēng)險；

而若是已確診心腦血管疾病，最好還是少吃豬油及其制作的類(lèi)食物，例如玫瑰餅、豬油粽、八寶飯、青團、蓮蓉酥、酥油餅等。

吃植物油更健康？

有人認為，既然豬油需要嚴格控制量，那么直接擯棄豬油，改用植物油會(huì )不會(huì )更好呢？

真相可能和你想的不一樣——

植物油中主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主，而在一定條件下，這些不飽和脂肪酸會(huì )轉變成反式脂肪酸：

①植物油在精煉過(guò)程中，溫度常高達200℃以上，就會(huì )產(chǎn)生少量的反式脂肪。

②植物油在長(cháng)時(shí)間高溫加熱時(shí)，如長(cháng)時(shí)間煎、炸等烹調時(shí)，可產(chǎn)生大量反式脂肪，增加心腦血管風(fēng)險。且加熱時(shí)間越長(cháng)，產(chǎn)生的反式脂肪越多。

反式脂肪也叫惡魔脂肪，它比膽固醇的危害更大，是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。

調查發(fā)現：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會(huì )使冠心病的發(fā)病風(fēng)險增加25%。也就是說(shuō)，人體根本不需要它，攝入后反而損害健康。

健康吃油，牢記三點(diǎn)

食用油是我們生活中的必須品，它與健康息息相關(guān)，究竟該怎么吃呢？

1

避免只吃1種油

如果脂肪酸構成類(lèi)似，換著(zhù)吃和不換的區別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類(lèi)似，茶籽油和橄欖油類(lèi)似。

不同油脂替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來(lái)?yè)Q，比如葵花籽油和花生油替換。

2

每天不超過(guò)3瓷勺

不管哪種食用油，每人每天烹調油攝入量在25~30克，如果體重超重，建議最好控制在25克以下。

家里喝湯用的白瓷勺，一瓷勺差不多是10克的烹調油，全天別超過(guò)3瓷勺。

3

不要讓油熱到冒煙

如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時(shí)油溫接近250℃，這樣的溫度會(huì )使油脂劣變，產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物。

4

開(kāi)封后的食用油建議在3個(gè)月內吃完

如果家庭人口少，建議用小瓶分裝，避免陽(yáng)光直射，遠離灶臺存放。因為在有光線(xiàn)照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度會(huì )非?？?。

且開(kāi)封后的油最好在3個(gè)月內吃完，不然也容易氧化。

來(lái)源： CCTV回家吃飯