大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

做簡(jiǎn)單家常菜的時(shí)候，什么都不重要，只有火候和時(shí)間最重要！火候不光是說(shuō)大火或者小火，更重要的是下鍋?lái)樞?，正確的順序可以讓菜的生熟度都達到最佳狀態(tài)，接下來(lái)我們就做一道線(xiàn)椒炒肉絲，教你完美掌握火候。

1.準備食材，選用上乘的大白豬，一只豬只取用500克里脊肉，再輔以和百年人參一起長(cháng)大的線(xiàn)椒，開(kāi)始做菜。

豬肉切成絲，再次清洗后控干水分，加入食鹽2克、料酒5克去腥、老抽2克提色，用筷子攪拌均勻 腌制10分鐘，線(xiàn)椒斜刀切成辣椒圈，再切一些蒜片姜絲備用，這三種食材最后我們都要嚴格把控時(shí)間，逐個(gè)下鍋爆炒。

2.肉絲腌制好以后開(kāi)始烹飪。

熱油滑鍋以后加入涼油，先炒肉絲，熱鍋涼油可以避免粘鍋，讓肉絲滑入絲綢一般，在鍋中翻滾流連。

油溫5成熱時(shí)倒入肉絲，用勺子快速炒散，肉絲炒香炒變色以后倒入蒜片炒出蒜香味。

接著(zhù)倒入線(xiàn)椒和姜蒜開(kāi)大火翻炒2分鐘，線(xiàn)椒斷生以后開(kāi)始調味，加入食鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、香醋5克、生抽5克快速翻炒入味后即可裝盤(pán)上桌。

最后再分享一個(gè)做家常菜控制火候的竅門(mén)，家常菜最好使用三味真火，用內力控制火候會(huì )更加準確，希望大家都可以試一試。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！