秋冬季是滋補的好時(shí)節，在民間進(jìn)補的首選就是吃肉。常見(jiàn)的肉類(lèi)很多，除了豬肉和羊肉以外，牛肉也是非常受歡迎的肉類(lèi)。因為牛肉營(yíng)養豐富，屬于高蛋白低脂肪的肉類(lèi)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以這個(gè)季節多吃一些牛肉，對我們的身體是大有裨益，能暖身驅寒強壯身體。做法也是多種多樣的，我們可以炒牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。

牛肉雖然好吃，但是價(jià)格相對來(lái)說(shuō)也不便宜，一斤牛肉就起碼得四五十元，不少人不怎么會(huì )挑選牛肉，經(jīng)常讓肉店老板隨意挑一塊，結果做出來(lái)的味道不怎么好，吃大虧了。這是因為一頭牛分為十幾個(gè)部位，不同部位的味道和口感也是不一樣的，有的部位好吃，有的部位就差一些了。所以買(mǎi)牛肉一定不能隨便，要學(xué)會(huì )挑。下面和大家分享牛肉幾個(gè)好吃的部位，買(mǎi)牛肉時(shí)專(zhuān)挑這4個(gè)部位買(mǎi)，肉質(zhì)滑嫩口感好，以后大家買(mǎi)牛肉時(shí)，就能夠做到心中有數了，連肉販子都贊你是內行人。

第一種：牛里脊肉

牛里脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說(shuō)是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出來(lái)后是條狀形的，并且每只牛身上只有一條，一共就那么一兩斤左右，所以?xún)r(jià)格自然也不便宜。由于牛里脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著(zhù)名的菲力牛排就是采用牛里脊肉來(lái)做的。想要買(mǎi)牛里脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。

第二種：牛眼肉

很多人以為牛眼肉就是牛眼睛周?chē)娜?，這么說(shuō)就鬧笑話(huà)了，它其實(shí)是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，因為它的外形就像眼睛一樣，所以才叫牛眼肉。由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì )經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿(mǎn)雪花紋脂肪?？偟膩?lái)說(shuō)，和里脊肉差不多，但是脂肪含量會(huì )相對多一點(diǎn)的，口感和味道都很不錯。適合牛眼肉的做法有很多，涮、烤、煎、燉都是很不錯的吃法。

第三種：牛上腦肉

牛上腦也是和牛的腦袋沒(méi)有任何關(guān)系，牛上腦指的是肉牛后頸部，脊骨兩側的肉，俗稱(chēng)脖子肉。由于這個(gè)地方運動(dòng)量比較少，所以肉質(zhì)非常的細膩，香味上與牛眼肉很接近，但脂肪含量低于眼肉。紋路看起來(lái)都是特別的明顯，如大理石的花紋一樣好看，在牛肉里面稱(chēng)為上品，適合燉煮、煎炒、燒烤，用來(lái)涮火鍋也是比較美味的食材。

第四種：牛腱子肉

牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因為這個(gè)部位的活動(dòng)量比較大，所以肌腱比較突出，被稱(chēng)之為腱子肉。牛腱子的肉里包著(zhù)筋，筋里包著(zhù)肉，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，紋路規則，口感比較緊實(shí)有嚼頭，需要長(cháng)時(shí)間的燉煮才能軟爛，所以適合做鹵味，例如鹵牛肉、醬牛肉。不過(guò)牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子兩種，前腿腱子相對口感更加鮮嫩一些。

以上這4個(gè)部位的肉就是大家買(mǎi)牛肉的首選，不管買(mǎi)哪個(gè)部位的牛肉，都要注意3點(diǎn)，保證挑到新鮮的牛肉

①外觀(guān)：新鮮牛肉表面沒(méi)有紅點(diǎn)，顏色為鮮紅色，光澤度高，如果有脂肪，顏色也是雪白或淡黃色。若牛肉的顏色發(fā)暗，有紅點(diǎn)，整體沒(méi)有光澤，說(shuō)明這個(gè)牛肉新鮮程度很不好了

②手感：新鮮牛肉肉質(zhì)非常緊實(shí)，用手摸起來(lái)表面微干或微濕潤，沒(méi)有粘性。如果牛肉發(fā)粘，并且沒(méi)有彈性，就說(shuō)明牛肉不新鮮了。

③氣味：新鮮牛肉都有一股淡淡的腥膻味，不會(huì )讓人產(chǎn)生不適感。稍微次一點(diǎn)的牛肉有氨味或酸味，變質(zhì)的牛肉會(huì )有臭味，特別刺鼻，再便宜也別買(mǎi)。