夏天的天氣炎熱，很多人到了飯點(diǎn)沒(méi)食欲，又不知道該吃什么，就這樣一直糾結著(zhù)。其實(shí)最主要的原因是，熱菜已經(jīng)失去了對人們的誘惑力。

天太熱，如果不知道該吃什么？不如試試做一些涼拌菜，味道比熱菜差不了多少，下面就給大家分享適合夏天吃的8道涼拌菜，簡(jiǎn)單易做，開(kāi)胃解饞，簡(jiǎn)直是懶人的福音。

皮蛋拌豆腐

1.豆腐焯水：嫩豆腐一塊切成小方丁。鍋中添入清水，加入一勺食鹽，水開(kāi)后下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

2.煮皮蛋：皮蛋6個(gè)放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入適量清水，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮5分鐘。

3.準備配菜：蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小塊切成姜末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。

4.擺盤(pán)：把皮蛋煮好以后，剝去外殼，用刀切成四瓣備用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一個(gè)盤(pán)子，把切好的皮蛋擺在盤(pán)子里面。

5.開(kāi)始調拌：在裝小料的碗中加入熱油，激發(fā)出香味，加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蠔油3克，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁美味即成。

西紅柿拌黃瓜

1.準備食材：洗凈的黃瓜一根，先切去頭尾，一分6半，去掉一部分內瓤，再斜刀切成段，放入盤(pán)中備用，西紅柿一個(gè)從中間切開(kāi)，去掉根蒂，切成滾刀塊，和黃瓜放在一起。

2.調料汁：大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽5克，香油3克，攪拌化開(kāi)。

3.開(kāi)始調拌：倒入西紅柿和黃瓜，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，裝入盤(pán)中。最后再放上一朵香菜用來(lái)點(diǎn)綴，美味即成。

涼拌莧菜

1.準備食材：一把洗凈的莧菜，蒜子幾個(gè)拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，準備紅椒半個(gè)，去掉里面的內瓤，切成細絲，用來(lái)配個(gè)顏色。

2.莧菜焯水：鍋中添入清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，加入少許植物油，少許食鹽，然后放入洗凈的莧菜，一分鐘以后撈出，關(guān)火撈出莧菜，然后迅速地放入涼水中過(guò)涼，控去水分。

3.開(kāi)始調拌：準備一個(gè)大的拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽，白糖少許，加入少許生抽，半勺陳醋，加少許雞精，少許蔥油，適量芝麻香油，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒油，放入莧菜拌勻，就可以裝盤(pán)了。

涼拌西藍花

1.準備食材：準備西藍花一棵，洗凈后先去掉根部，再切成均勻的小朵，胡蘿卜一根，先切成斜段，再改刀切成菱形片，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米椒3個(gè)切成細圈，和蒜末放在一起備用。

2.食材焯水：起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油，水開(kāi)后，下入西藍花和胡蘿卜，用勺子翻動(dòng)幾下，焯水一分鐘，倒入漏勺中控水，再過(guò)一下涼水備用。

3.開(kāi)始調拌：取一個(gè)拌菜盆，先倒入蒜末和辣椒，加入食鹽3克，味精2克，白糖1克，白醋5克，蔥油5克，生抽5克，香油3克，用筷子攪拌化開(kāi)調料，再倒入西藍花和胡蘿卜，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤(pán)食用了。

涼拌木耳

1.準備食材：木耳一小把，提前用溫水泡發(fā)好備用，青辣椒兩個(gè)，切成小片，小米辣4個(gè)切成細圈，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，一起放入盆中備用。

2.木耳焯水：木耳焯水起鍋燒水，加入少許植物油增加食材的亮度，水開(kāi)后下入木耳，焯水2分鐘，倒入漏勺中控水，再過(guò)一下涼水備用。

3.調個(gè)料汁：準備一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，白糖2克提鮮，味精1克，芝麻油3克，蔥油5克，生抽5克調味，陳醋10克，辣鮮露5克，紅油3克，用筷子攪拌化開(kāi)調料。

4.開(kāi)始調拌：再倒入木耳，用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，使木耳和調料融合在一起，拌勻以后裝盤(pán)就可以上桌食用了。

香椿葉拌豆腐

1.準備食材：新鮮的香椿葉一小把，放入盆中，用清水淘洗干凈，控水以后備用，嫩豆腐一塊，先切成厚片，再切成長(cháng)條和方丁，放入碗中，紅菜椒一小塊，切成紅椒粒，放入盆中用來(lái)配色。

2.食材焯水：鍋中添入適量清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后先下入豆腐丁，焯水一分鐘左右撈出控水，放入涼水盆中過(guò)涼，這樣可以避免豆腐粘連，控水以后倒入拌菜盆中。

鍋中加入少許食用油，水開(kāi)后下入紅椒粒，焯水10秒鐘撈出備用，再下入香椿葉，用勺子翻動(dòng)幾下，焯燙30秒去除草酸和亞硝酸鹽，把香椿葉焯至返青變色，撈出控水。

3.開(kāi)始調拌：再把香椿葉放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入紅椒粒，撒上一勺食鹽，少許味精，適量的芝麻香油，簡(jiǎn)單拌勻，就可以裝盤(pán)食用了。

西芹拌核桃

1.準備食材：西芹一把撕掉老筋，切成菱形塊放入盤(pán)中，紅椒半個(gè)切成菱形塊，核桃一把，剝去外殼，把果仁放入小盆里面，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中備用。

2.食材焯水：起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽增加芹菜的底味，再加入少許植物油，水開(kāi)后下入西芹和紅椒，焯水30秒，即可撈出控水拔涼，放入盤(pán)中備用。

3.炸核桃：另起鍋倒入食用油，把核桃仁涼油下鍋，開(kāi)中小火，用勺子不停地翻炒，炒至核桃仁酥脆即可，這個(gè)過(guò)程大概需要30秒左右，炸酥以后倒入漏勺中控油。

4.開(kāi)始調拌：取一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋5克，香油2克，倒入焯水后的西芹和紅椒，用筷子攪拌幾下，再倒入炸好的核桃仁，顛盆拌勻，美味即成。

洋蔥拌香菜

1.準備食材：洋蔥一個(gè)，先對半切開(kāi)，再切成均勻的細絲，放入水盆中，用手抓散，在清水中浸泡2分鐘，紅椒半片切成細絲。時(shí)間到了，把洋蔥撈出，放入漏勺中控水，洗凈的香菜一小把，切成小段放入盆中，蒜子3粒拍扁，切成蒜末備用。

2.調個(gè)料汁：取一個(gè)拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克提鮮，白醋10克，香油3克，準備小米椒兩個(gè)切成細圈，然后用筷子攪拌均勻，倒入控水后的洋蔥和紅椒絲，用筷子攪拌，顛盆拌勻。

4.開(kāi)始調拌：最后放入香菜段，再次拌勻，使調料和食材充分融合，裝入盤(pán)中就可以上桌食用了。

這8道清脆爽口的涼拌菜，看完你心動(dòng)了嗎？但是自己在家動(dòng)手做的時(shí)候，切記食材焯水時(shí)間一定不要太久，不然就會(huì )影響整道菜的口感。

（第一名廚編輯：陽(yáng)陽(yáng)）