很多人覺(jué)得市場(chǎng)上的葡萄酒不如自己釀制的葡萄酒安全，所以經(jīng)常會(huì )自己動(dòng)手釀制一些葡萄酒來(lái)喝。那么，自制葡萄酒的釀制方法是怎么樣的呢？

第一步：選好葡萄，再用水沖洗

買(mǎi)回來(lái)足量的葡萄，大致的沖洗一下，千萬(wàn)不要害怕洗不干凈而沒(méi)命地狂洗，也不能用手搓，容易搓爛。要知道酒廠(chǎng)做葡萄酒是不洗的，所以自制紅葡萄酒也不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒(méi)了會(huì )不好發(fā)酵的呀。

第二步：晾干

要把洗好的葡萄放在太陽(yáng)下晾干，晾到表面沒(méi)有水珠即可，不要曬長(cháng)了時(shí)間。

第三步：第一次發(fā)酵

做葡萄酒的物件可以用陶瓷的或者玻璃的。二次發(fā)酵的時(shí)候也可以用可樂(lè )、雪碧瓶子。

把手洗凈擦干，把葡萄們摘下來(lái)放進(jìn)這瓶中，然后伸手進(jìn)去抓得稀爛。做的全過(guò)程要注意堅決不能沾油與生水。如果瓶口不夠大，只好就勢把葡萄捏爛 帶皮帶籽兒扔進(jìn)去就可以了。注意不要裝太滿(mǎn)，裝到四分之三即可。因為葡萄發(fā)酵后會(huì )漲起來(lái)的，如果裝太滿(mǎn)就會(huì )溢出來(lái)啦。隨后按10：2或者10：3的比例放 適量白糖進(jìn)去攪勻。

這是第一次發(fā)酵過(guò)程，不需要完全密封。蓋住即可。因為葡萄發(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話(huà)有可能會(huì )炸蓋的。

第四步：第二次發(fā)酵

一二十天后，第一次發(fā)酵完了。這個(gè)過(guò)程因溫度不同而有時(shí)間長(cháng)短的差異，反正大致看著(zhù)內個(gè)葡萄皮兒都浮在上面了，不怎么再使勁發(fā)酵了，就把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程大約得一至三個(gè)月，看氣溫不同而有不同。二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴實(shí)點(diǎn)兒。通過(guò)二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了。

在自制葡萄酒的時(shí)候需要注意些什么呢？

在自制葡萄酒的時(shí)候最需要注意的就是衛生問(wèn)題，因為在家自制葡萄酒的時(shí)候往往缺少工業(yè)生產(chǎn)時(shí)嚴格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統，也較少在發(fā)酵之前對葡萄汁和容器進(jìn)行殺菌處理，較難有效預防雜菌污染，經(jīng)常會(huì )不小心就受到細菌感染，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

自制葡萄酒的方法已經(jīng)給出給大家了，大家想要自己動(dòng)手釀制一些葡萄酒的話(huà)，可以按照上面的步驟來(lái)釀制葡萄酒。