電影《我是傳奇》中有這樣一個(gè)鏡頭，威爾史密斯飾演的男主打開(kāi)了櫥柜，里面裝了滿(mǎn)滿(mǎn)的罐頭食品，甚至廚房的臺面上也擺滿(mǎn)了各種各樣的罐頭食品，這時(shí)彈幕里好多人都說(shuō)：這么多罐頭食品不會(huì )過(guò)期嗎？天天吃罐頭食品有營(yíng)養嗎？
提起罐頭食品，很多人聯(lián)想到的可能是不健康、沒(méi)營(yíng)養、都是防腐劑這樣的字眼。罐頭食品種類(lèi)繁多，涉及的食材廣泛，到底是不是像人們普遍認為的那么不靠譜呢？為此吉林省人民醫院營(yíng)養科的劉梁老師特地走了幾家超市，查閱了些資料，今天跟大家一起分享下罐頭食品的那些事兒。
罐頭食品包括哪些？
常見(jiàn)的罐頭食品有果蔬罐頭、肉類(lèi)罐頭和蛋類(lèi)罐頭等。
《食品安全國家標準 罐頭食品GB7098-2015》中罐頭食品的定義是：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無(wú)菌的罐裝食品。
這里的商業(yè)無(wú)菌是指，罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。這么說(shuō)，罐頭食品的無(wú)菌制作工藝可使其在不開(kāi)封的狀態(tài)下長(cháng)期保存。
罐頭食品有哪些特點(diǎn)呢？
1.無(wú)需添加防腐劑
罐頭食品得益于其加工制作時(shí)商業(yè)無(wú)菌的要求，一般無(wú)需添加防腐劑。
通常的食品防腐劑有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類(lèi)、丙酸及其鹽類(lèi)，劉醫生我查看了幾類(lèi)罐頭食品的配料表，也確實(shí)沒(méi)發(fā)現這些防腐劑的身影。其實(shí)有些罐頭食品可完全不添加任何食品添加劑，就像我找到的一款金槍魚(yú)罐頭，配料表里只有金槍魚(yú)和水，看到這樣的配料表確實(shí)會(huì )讓人覺(jué)得很安心。
但也有人會(huì )擔心罐頭食品中添加的亞硝酸鹽，長(cháng)期食用會(huì )對健康產(chǎn)生影響。其實(shí)，亞硝酸鹽作為護色劑，只允許添加在肉類(lèi)罐頭和肉制品中，是國家食品衛生標準規定使用的添加劑，適量食用并不會(huì )對身體造成危害，而且亞硝酸鹽對抑制微生物增殖也有一定作用，與食鹽并用時(shí)抑菌作用增強。
2.營(yíng)養成分流失少
認為沒(méi)營(yíng)養，是很多消費者對罐頭食品的印象。其實(shí)，罐頭食品在加工過(guò)程中只破壞了少部分的營(yíng)養，大部分的營(yíng)養素，像碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素及礦物質(zhì)都大部分保留了下來(lái)，少部分耐熱性差的維生素受到了破壞，例如水溶性維生素C和B族維生素等。
而日常烹飪的溫度下，也很難避免食材中維生素的流失。有的罐頭食品還會(huì )添加營(yíng)養強化劑，例如在水果罐頭中添加維生素C和乳酸鈣等。
3.易于保存，食用方便
罐頭食品在未開(kāi)封前，一般保質(zhì)期長(cháng)達2-3年，而且不用特意放在冰箱中儲存，但開(kāi)封后會(huì )破壞無(wú)菌的狀態(tài)，需要盡快食用。在購買(mǎi)時(shí)一定要確認外包裝完好無(wú)損，且瓶蓋沒(méi)有異常凸起，最好能選擇距離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品。
在食用方面呢，大多數的罐頭食品都無(wú)需加工，開(kāi)瓶即食，方便攜帶和儲存，非常適合旅行和野餐。在疫情期間，不方便外出采購食材的情況下，罐頭食品可作為應急食品來(lái)食用。
食用罐頭食品要注意什么？
這么說(shuō)罐頭食品還是挺靠譜的，但購買(mǎi)和食用時(shí)也要注意以下幾點(diǎn):
1.大多數的水果罐頭含糖量都比較高，糖尿病患者和想減重的美眉們一定要慎重食用。
2.有些畜禽肉類(lèi)罐頭和水產(chǎn)肉類(lèi)罐頭，特別是含有很多肉湯的，同時(shí)嘌呤含量也不低，患有痛風(fēng)和高尿酸血癥的患者要慎重食用。
3.在選購罐頭食品時(shí)同樣也要關(guān)注食品標簽和營(yíng)養成分表，盡量選擇三低的產(chǎn)品，也就是糖分低，鹽量低，脂肪低，如果實(shí)在無(wú)法滿(mǎn)足三低的要求，掌握好食用量，不可貪嘴哦～
有些罐頭食品的特殊烹飪方法，使其味道鮮美可口，讓很多小伙伴愛(ài)不釋手。有的人就更鐘情于新鮮食材，其實(shí)罐頭食品搭配新鮮食材也是別有一番風(fēng)味，無(wú)論在火鍋、水果蛋糕還是果蔬沙拉里，都可能看到罐頭食品的身影。購買(mǎi)時(shí)請看好食品標簽和營(yíng)養成分表，希望大家都能科學(xué)地選擇適合自己的食品。
參考資料
[1]中華人民共和國國家標準.GB 7098-2015食品安全國家標準 罐頭食品[S].北京：中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會(huì )，2015.
[2] 實(shí)用營(yíng)養師手冊/蔡東聯(lián)主編.—北京：人民衛生出版社，2009.12