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| 產(chǎn)區介紹

哥倫比亞是世界第三大的咖啡出口國，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的國家。哥倫比亞物產(chǎn)豐富，特別是咖啡、鮮花、黃金和綠寶石被譽(yù)為四寶。哥倫比亞位于南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。從俯瞰圖看，它的西邊就像被貓抓了一下；由北至南，留下了三條垂直的爪痕。該國有名的產(chǎn)區，就是散落在這些帶有肥沃火山土的安第斯山脈當中。

1808年，一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。今天該國是繼巴西后的第二大咖啡生產(chǎn)國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞咖啡經(jīng)常被描述為具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、柔滑，可以隨時(shí)飲用，它獲得了其他咖啡無(wú)法企及的贊譽(yù)：被譽(yù)為綠色的金子。

火山土＋家庭式經(jīng)營(yíng)

相傳咖啡是傳教士于1730年由委內瑞拉傳入，并于該國東南方種植。后因內戰和政局原因漸向西部山區轉移。在高度和火山土的理想栽種環(huán)境下，哥倫比亞所出產(chǎn)的咖啡自40年代起已被美國和日本的高端消費者所推皆待至熟透才可以人手采摘。他們珍惜所居住的一片土地，由選擇肥料以至開(kāi)墾都會(huì )適可而止，所以較少土地疲勞。

除咖啡以外，當地人還會(huì )在咖啡樹(shù)周?chē)N上高大的喬木或香蕉樹(shù)。幼苗期為咖啡樹(shù)搭涼棚，以保證咖啡生長(cháng)所需要的陰涼潮濕環(huán)境。由于咖啡林內濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢崇。除了先天條件外，哥倫比亞咖啡比巴西優(yōu)質(zhì)還有一個(gè)主因﹕家庭式經(jīng)營(yíng)。他們沒(méi)有重型機械收割灌溉，也沒(méi)有閑錢(qián)聘請工人，所有咖啡果實(shí)，有利于咖啡堿和芳香物質(zhì)的積累，因而咖啡質(zhì)量最好。

| 產(chǎn)區產(chǎn)季

哥倫比亞的產(chǎn)區緯度橫跨以及安第斯山脈的地形影響，從南至北分為3大區域，北部，中部，與南部；南部北部產(chǎn)季比較分明，中部依據偏北還是偏南分別有主次兩個(gè)產(chǎn)季，一年有兩個(gè)采收季節，主要產(chǎn)季為１０月到１月，次要產(chǎn)季為４月到７月。

哥倫布比亞咖啡種植分布為安迪斯山脈沿線(xiàn)，從南至北，大致劃分為北部產(chǎn)區（綠色），中部產(chǎn)區（橘色，紫色）與南部產(chǎn)區（黃色），其中橘色紫色區域有主次兩個(gè)產(chǎn)季，綠色與黃色區域有一個(gè)產(chǎn)季。

采收季【按照區域不同】

由于從北到南的地理氣候特征差異，南北產(chǎn)季剛好相反，而中部依據偏南還是偏北又各自有主次不同的產(chǎn)季，可以說(shuō)一年四季都有豆子出產(chǎn)，我們這里主要按照冬季產(chǎn)季與夏季產(chǎn)季來(lái)區分區域，

冬季產(chǎn)季從9月到12月，包括的區域有

Magdalena 瑪格達萊納 常見(jiàn)品項

Santander 桑坦德

Antioquia 安迪奧奎亞 常見(jiàn)品項

North of Santander 桑坦德北部

Boyaca 博雅卡

Meta 麥塔

中部靠近北部的地區會(huì )有主次兩個(gè)產(chǎn)季，主產(chǎn)季為冬季9月到12月，次產(chǎn)季夏季4月到5月之間

Caldas 卡爾達斯

Risaralada 里薩拉拉達

Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角

Quinido 金迪奧部分區域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角

Tolima 托里瑪部分區域 次次次骨灰級常見(jiàn)品項

中部靠近南部的地區會(huì )有主次兩個(gè)產(chǎn)季，主產(chǎn)季為夏季3月到6月，次產(chǎn)季為冬季10月到11月

Valle 瓦耶部分區域 開(kāi)始在市場(chǎng)嶄露頭角

Quindio 金迪奧部分區域

Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區域

Tolima 托里瑪部分區域

夏季產(chǎn)季從3月到6月，包括的區域有

Valle 瓦耶部分區域

Cauca 考卡 次骨灰級常見(jiàn)

Cundinamarca 昆蒂娜瑪卡部分區域

Huila 惠蘭 骨灰級常見(jiàn)

Narino 娜玲瓏 次次骨灰級常見(jiàn)

注意：這里說(shuō)的產(chǎn)季，是在產(chǎn)區咖啡果成熟采收咖啡果開(kāi)始后制處理加工的階段，通常這個(gè)階段結束后的2-3個(gè)月后，才會(huì )有真正的新產(chǎn)季的豆子抵達我們的消費端。

| 咖啡品種

這里的咖啡品種除了美洲產(chǎn)區常見(jiàn)的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，鐵皮卡Typica，帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個(gè)抗病品種，分別是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi與國家同名的哥倫比亞Colombia品種；當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡Mocca、Rume Sudan羅美蘇丹， Eugenioides 尤金尼歐德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）。

在哥倫比亞咖啡盛宴上有幸喝到了一款秒殺眾多哥倫比亞瑰夏的粉波旁，才知道有這樣一款出神入化的咖啡品種。通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹(shù)種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結紅色的果實(shí)，稱(chēng)為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較低，不過(guò)品質(zhì)較好。

有行家說(shuō)，哥倫比亞瑰夏的粉波旁并不是波旁，

最近，還有一款哥倫比亞日曬豆。叫wush wush，哥倫比亞很少見(jiàn)有日曬豆?？赐莆摹居兄欢棺?，火了...Wush Wush 是咖啡品種還是咖啡產(chǎn)地？】

哥倫比亞早期種植的品種為老的鐵皮卡與波旁，1970年開(kāi)始被卡杜拉開(kāi)始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產(chǎn)，同時(shí)因為樹(shù)形更為的緊湊，所以單位種植面積可以種植更多。

1961年開(kāi)始，CENICAFE開(kāi)始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨后將Timor與Caturra選育出哥倫比亞的卡蒂姆Catimor系列，經(jīng)過(guò)了5代的選育，1982年，CENICAFE發(fā)布了哥倫比亞的第一個(gè)抗病種植品種Colombia，隨后1983年出現葉銹病后，Colombia品種開(kāi)始大量的推行種植。

隨后CENICAFE繼續研發(fā)的腳步，2002年發(fā)布了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發(fā)布了迄今為止最為成功能的抗病品種Castillo，2008年葉銹病大肆爆發(fā)后，哥倫比亞開(kāi)始大力的推行Castillo種植。

| 處理法

哥倫比亞咖啡大部分為水洗處理方式，每個(gè)小農家庭都有一個(gè)小特制的處理機（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時(shí)可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來(lái)，還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會(huì )進(jìn)入一個(gè)小的池子或者容器中，可能是一個(gè)水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個(gè)不銹鋼桶，放置一晚發(fā)酵，松落殘留的果膠，第二天用清水沖洗下，就完成了水洗處理過(guò)程。

干燥，依據天氣，如果天氣好，當然首選是自然晾曬，有條件會(huì )有一個(gè)小棚子，鋪陳到木頭的棚架上來(lái)陰干；否則，就鋪到一塊空的水泥地面上進(jìn)行干燥；如果天氣不好，陰雨連綿的，那就用干燥機來(lái)干燥，干燥機都會(huì )有一個(gè)進(jìn)氣溫度控制，通常是在50攝氏度左右。

| 咖啡產(chǎn)區

哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼札雷斯（Manizales）等產(chǎn)區最為知名，習慣上統稱(chēng)為MAM。

哥倫比亞的精品豆產(chǎn)區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的圣奧古斯?。⊿an Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納里尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產(chǎn)品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香氣，甜感十足。

從北往南，哥倫比亞的產(chǎn)區有：

Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

桑坦德產(chǎn)區是哥倫比亞北部的著(zhù)名產(chǎn)區，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產(chǎn)區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風(fēng)味著(zhù)稱(chēng)。

Antioquia 安提奧基亞

安蒂奧基亞?。ˋntioquia）位于哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產(chǎn)的咖啡豆占了哥倫比亞產(chǎn)量的18%，產(chǎn)量?jì)H次于慧蘭?。℉uila）。此省境內大部分地區為屬于安地斯山脈的高山地形，但卻受著(zhù)加勒比海溫暖海風(fēng)吹拂，省會(huì )麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時(shí)這也是哥倫比亞咖啡重要產(chǎn)區。

Tolima 托利馬

Tolima 緊鄰 huila 和 cauca，這里有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著(zhù)名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。

Tolima的名字來(lái)源于最早居住在這里的人們，Pijaopeople，在這個(gè)古老人群的語(yǔ)言（Pijao word）里，tolima 寓意白雪覆蓋，snowed。Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產(chǎn)區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這里也盛行合作社的方式，農戶(hù)們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠(chǎng)。一些農戶(hù)也會(huì )選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天采摘量的處理設施。

Huila 慧蘭

慧蘭省位于哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著(zhù)名的精品咖啡產(chǎn)區。此區為群山環(huán)繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會(huì )合于此，帶來(lái)相當豐富的水資源及水氣。

相異于普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產(chǎn)的哥倫精品其實(shí)是很有產(chǎn)區風(fēng)味特色的。近年來(lái)隨著(zhù)國際市場(chǎng)對咖啡品質(zhì)的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產(chǎn)區生產(chǎn)組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成匯整為一個(gè)微批次來(lái)銷(xiāo)售，也因次更有機會(huì )透過(guò)逐批次杯測，直接挑選出許多品質(zhì)優(yōu)異的特定小農咖啡。

Cauca 考卡

考卡省是哥倫比亞咖啡原產(chǎn)地認證的產(chǎn)區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質(zhì)土壤為咖啡的生長(cháng)準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產(chǎn)區類(lèi)似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），干季主要出現在每年的8到9月份，之后的雨季帶來(lái)集中的咖啡花季，隨之而來(lái)的是次年集中的咖啡收獲季。

與其他產(chǎn)區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構成優(yōu)質(zhì)咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長(cháng)節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營(yíng)養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱(chēng)道的特別甜度。

什么是考卡卓越杯？

2014年開(kāi)始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會(huì )，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協(xié)會(huì )合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個(gè)參賽樣品，而2015年則是超過(guò)兩倍的數量，約有500家小農都來(lái)角逐這個(gè)競賽，而主辦方會(huì )從500多個(gè)樣品中篩選出前30 名后，再由國際評審團杯測選出最后的前12名，在活動(dòng)的最后一天由世界各地來(lái)參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進(jìn)行競標。

考卡杯這樣的競賽活動(dòng)在實(shí)質(zhì)上確實(shí)是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多，有機會(huì )改善他們的生活條件外，也讓他們在咖啡種植生產(chǎn)方面更愿意投入與精進(jìn)，生產(chǎn)更高品質(zhì)的咖啡。

當地評審從500個(gè)參賽批次，經(jīng)過(guò)四輪的杯測才評出30個(gè)批次進(jìn)入決賽，30名國際評審再進(jìn)行兩輪杯測評比出最後的前十名。

Narino 娜玲瓏

娜玲瓏?。∟arino）省位于該國西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾爾爾爾爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔云霧帶上，土壤是肥沃的火山地質(zhì)，豆形較小但飽滿(mǎn)，色澤翠綠。娜玲瓏產(chǎn)區年產(chǎn)量中的絕大部分由美國大型豆商收購，

Narino省位于哥倫比亞西南方，西臨太平洋、南部與鄰國Ecuador（厄瓜多爾爾爾爾爾）接壤，安地斯山橫貫本省，在這里有宏偉的山脈及美麗的風(fēng)景，并且還有許多河流經(jīng)過(guò)此地區流向南方，屬于哥倫比亞的高山咖啡栽種區，孕育了不少精品咖啡的小農。那玲瓏省每年總產(chǎn)量約15萬(wàn)袋，而屬于精挑豆的部份約只有6000袋。

| 咖啡分級

哥倫比亞咖啡以顆粒大小分級，Supremo為最高級17目以上，其次為Excelso16目——14目。

| FNC

哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì )FNC，包括哥倫比亞國家咖啡研究中心CENICAFE，各地的區域咖啡生產(chǎn)協(xié)會(huì )（哥倫比亞有32個(gè)區域Departments，其中20個(gè)有咖啡種植），貿易商，國際烘焙商等等。

FNC的最大宗旨是做哥倫比亞咖啡的代言人，承諾只要是咖啡農愿意售賣(mài)咖啡，FNC都愿意進(jìn)行購買(mǎi)，FNC不光做哥倫比亞咖啡的國際大使在國際市場(chǎng)做咖啡的行銷(xiāo)推廣，成功的打造了胡安大叔形象；同時(shí)在哥倫比亞國內也投入了很多的人力物力參與到農戶(hù)種植生產(chǎn)，管理與持續運營(yíng)中。

CENICAFE成立于1938年，作為FNC的技術(shù)支持致力于咖啡品種選育，農戶(hù)種植生產(chǎn)農藝培訓。