油條一直是北方的早晨餐桌上非常常見(jiàn)的早點(diǎn)，由于早期油條的制作工藝比較復雜，再加上當時(shí)信息比較閉塞，油條的制作方法一直掌握在少數人的手中。
最古老的做油條方法是鹽堿礬法，即一鹽，二堿，三礬，由于明礬中含有鋁離子，過(guò)多食用會(huì )對人的大腦有毒害作用，所以此方法已經(jīng)被明令禁止，不做過(guò)多討論。
另一種方法是酵母法，此種方法做出的油條嚴格意義上來(lái)講并不能叫做油條，最多也只能稱(chēng)其為小油條（河南地區稱(chēng)其為油饃頭），由于只靠酵母其膨脹程度有限，不過(guò)也別有一番風(fēng)味。下一篇文章我們單獨來(lái)講，喜歡的可以關(guān)注我@學(xué)廚之路
隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，油條的制作也得到了進(jìn)一步的簡(jiǎn)化，信息流通更加便捷，對于現在只要進(jìn)過(guò)廚房的人，都可以分分鐘做出既好看又好吃的油條來(lái)，這個(gè)就需要感謝油條專(zhuān)用復配膨松劑，只需要鹽和膨松劑和面就可以炸出蓬松酥脆的油條來(lái)。
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下面就跟隨學(xué)廚之路一起來(lái)詳細了解一下這種既簡(jiǎn)單又實(shí)用的油條炸制方法吧！
面粉的選擇
面粉根據面筋（蛋白質(zhì)）的含量高低可以分為高中低三種面粉，面粉中含有的蛋白質(zhì)越高，其活成面團充分醒發(fā)以后在面團中形成的面筋網(wǎng)絡(luò )越豐富，延展性就越好。
油條在炸制時(shí)體積膨大了數倍，如果面團的延展性不好，膨脹的氣孔就會(huì )破裂，不緊會(huì )很吸油而且也膨脹不起來(lái)，所以炸油條最好選擇高筋面粉。
高筋面粉還有另外一種特性，經(jīng)過(guò)油炸以后，相對比較硬，這樣可以使炸好的油條可以久放不塌不變形。但是，正因為高筋面粉的這個(gè)特性，炸好的油條口感也會(huì )比較硬、不酥脆這就需要在活面時(shí)做進(jìn)一步處理，下面會(huì )做詳細介紹。
活面
凡是活這種需要活好的面可以盡可能拉伸不斷裂的面一定都需要長(cháng)時(shí)間醒發(fā)，以促使面筋網(wǎng)絡(luò )充分的形成，例如常見(jiàn)的燴面、拉面等，油條也不例外。
以1斤面粉為例：
1）取面粉500g，放入盆中，加入食用鹽5g，油條專(zhuān)用復配膨松劑15g，充分攪拌均勻；
俗話(huà)說(shuō)鹽是面的筋，即在活面的時(shí)候加入適量的食用鹽可以使面更勁道，延展性更好。另外，膨松劑在遇到水時(shí)就會(huì )起作用，所以需要在加水之前先將膨松劑與面混合之后再加水活面。
2）繼續往盆中加入食用油10g，生雞蛋1個(gè)（雞蛋按面粉重量的百分之6左右添加）；
上面講到，高筋面粉在炸制以后口感不夠酥脆，加入食用油和雞蛋的目的就是為了改善口感，使成品更酥脆。
3）然后加水260g用手或筷子沿一個(gè)方向攪拌均勻即可，切記不要揉面；
剛攪拌好的面看上去不光滑，比較粗糙，不過(guò)不用理它，直接蓋保鮮膜醒面30分鐘。
4）時(shí)間到用拳頭把醒好的面懟一遍；
揉面會(huì )破壞面中的面筋網(wǎng)絡(luò )，所以只能用拳頭懟，不能揉。
5）懟完以后用手提起面的一邊，緩緩抖動(dòng)拉伸，以便促進(jìn)面筋的形成，然后把提起的面折疊在面團的中央，四個(gè)面都折疊一次，然后將面團上下翻轉，蓋保鮮膜繼續醒面15分鐘；
6）每隔15分鐘一次，一共疊面三次即可上案；
炸油條的案子分油按和面按兩種：
油案是指在案子上抹油，優(yōu)點(diǎn)是炸制的時(shí)候不會(huì )臟油，缺點(diǎn)是疊在一塊的油條生胚粘得不牢固，炸制時(shí)容易分離；
面案是指在案子上撒面粉，優(yōu)缺點(diǎn)正好相反，請根據實(shí)際情況進(jìn)行選擇。
7）繼續醒面15分鐘后將面團整理成長(cháng)條裝，搟成0.5厘米厚，長(cháng)條的寬度根據鍋中油面的寬度自行調整；
面上案子之后需要繼續醒面一次，否則拉不開(kāi)，會(huì )出現面拉伸之后一松手又縮回去的情況。
8）將搟好的面切成寬2厘米的長(cháng)條，其中一條表面蘸水，取另外一條壓在上面，用筷子壓緊；
壓好之后最好用手將兩端在次捏一下，因為在下鍋的時(shí)候需要捏住兩頭輕輕拉伸，這樣勢必會(huì )造成手捏的地方比較厚，在炸制時(shí)這個(gè)地方膨脹也會(huì )最劇烈，不捏緊一點(diǎn)的話(huà)容易開(kāi)裂。
油條的炸制
1）起鍋燒油，油面盡量寬一點(diǎn)，加熱至油溫七層熱，即200攝氏度左右，可以簡(jiǎn)單地理解為把油燒到輕微冒煙；
2）將做好的油條胚輕輕拉伸并稍微扭轉幾圈下入油鍋，迅速用筷子來(lái)回翻面使其受熱均勻；
3）炸至表面金黃即可撈出控油，美食即成。
小貼士
——商用一般用專(zhuān)業(yè)的油條面粉，家庭自制普通面粉也可以；
——水的用量冬天稍多于夏天，面活得太軟不易成型且易吸油，太硬不利于膨脹；
——切記活面過(guò)程不可以揉面；
——初學(xué)者切油條胚時(shí)難免不均勻，不影響食用即可，多多練習即可；
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