大家伙兒們，晚上好呀~

今天是感恩節，獵食小分隊代表小碗團隊的每一位成員感謝各位老鐵一如既往的支持，大家感恩節快樂(lè )，今晚記得吃火雞噢。

雖然是感恩節，但我們還是在路上啦，給老鐵們尋好味、辯好材，讓老鐵們透明吃，才不辜負大家對我們的信任，這也是我們表達感恩的一種美好方式。

好了，言歸正傳。

我們獵食小分隊到了【湘蓮之鄉】——湖南湘潭花石鎮。

來(lái)考察中國國家地理標志產(chǎn)品——湘蓮。

Ps：剛好碰到降溫下雨天，照片可能也有點(diǎn)灰蒙蒙噢。

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湘蓮

不可撼動(dòng)的江湖地位

中國有蓮子的地方很多，

但湖南湘潭的湘蓮的江湖地位不可撼動(dòng)，和福建建寧的建蓮、浙江宣平的宣蓮，并稱(chēng)為中國三大蓮子。

因為湘蓮本身占盡天時(shí)地利的優(yōu)勢條件，位于湘江下游，氣候濕潤，四季分明，年平均氣溫17℃左右，且陽(yáng)光充足，雨量豐富。

所以也成就了湘蓮的好品質(zhì)好口感，湘蓮也因具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被稱(chēng)為中國第一蓮子。

國家商品檢驗局在1982年就對湘蓮進(jìn)行了嚴格的測定，結論是：

湘潭湘蓮含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，總糖55.8%，還原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白優(yōu)質(zhì)品種。

武漢市商檢局也曾把湘潭的寸三蓮和福建的建白蓮，江西的贛白蓮，湖北的湖蓮，進(jìn)行了養分對比測定，結果在10項指標中：

湘蓮在糖分、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、粗纖維等7項主要指標上優(yōu)于其它蓮種。

中醫上認為，具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神的功效。

湘蓮如此優(yōu)秀，但從種植到碗里的美味，中間還需要一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程。

2

走4工廠(chǎng)，辯不同蓮子

市面上能買(mǎi)到的蓮子基本都是這4類(lèi)

清明前后栽植，吸收差不多半年的天地精華，等到9月份，蓮子為紫褐色或黃褐色時(shí)采摘，這時(shí)的蓮子已成熟充實(shí)，外殼也未老變硬，便于去殼。

采摘完，會(huì )再經(jīng)過(guò)4道堪比修圖，十級美顏的精心工序：去黑殼、去紅皮、去苦芯、拋光滑，再經(jīng)過(guò)人工挑選出壞蓮子，最后才是光光滑滑、可以直接吃的蓮子。

蓮子，就是這樣一步步變美的~

時(shí)代進(jìn)步，去殼、去皮現在基本都是用機器了。去芯有的會(huì )用機器，有的用人工，人工會(huì )去得更干凈。

我們去到產(chǎn)地，看了4個(gè)工廠(chǎng)，才知道，在原產(chǎn)地，質(zhì)量參差不齊，湘蓮也是分不同等級的。

大體上分為四類(lèi)在賣(mài)，市場(chǎng)上賣(mài)的也是這些：

第一類(lèi)：白蓮、紅蓮。

湘蓮，首先分紅蓮和白蓮。

這兩者的區別在哪？很簡(jiǎn)單。

紅蓮和白蓮都是湘蓮，同一棵睡蓮下的結的果子。

白蓮會(huì )比紅蓮多兩道工序，去皮和去芯。

**一顆蓮子去完最外邊一層殼，里面還有一層紅色的皮，這就是紅蓮。

注意：紅蓮都是不去芯的，吃起來(lái)會(huì )有點(diǎn)澀和有點(diǎn)苦，但因為那層紅色皮沒(méi)去，營(yíng)養價(jià)值比白蓮高一點(diǎn)點(diǎn)。

而白蓮，就是在紅蓮的基礎上，再去皮/去芯，就成了白蓮。

（左：紅蓮，右：白蓮）

（從左到右：黑殼、紅蓮、白蓮）

第二類(lèi)：大小不一、拋光程度不一的。

蓮子不同等級的大小差異是很大的，雖然營(yíng)養價(jià)值方面沒(méi)什么差別，但大點(diǎn)的口感會(huì )更好。

蓮子加工廠(chǎng)的老板跟我們說(shuō)，X寶、X貓或其他電商平臺，很多品牌都會(huì )大小混著(zhù)賣(mài)，價(jià)格也賣(mài)得不便宜噢。

（混賣(mài)的基本都是下面這3種規格，大中小，大小不一。）

拋光程度的話(huà)，大家可以看下圖：

左邊手的就是美化得比較好的，肉眼看上去沒(méi)什么瑕疵，摸起來(lái)比較光滑，這種一般都賣(mài)得貴；

右邊手的，明顯就是磨皮磨得還不夠極致，肉眼上能一眼看出有瑕疵，并沒(méi)有左邊的光潔無(wú)暇。

第三類(lèi)：空心率不一的。

大一點(diǎn)的蓮子空心率會(huì )更高，因為大的機器或人工都更容易把苦芯給挖出來(lái)。

下圖的，就是空心率很好的啦：

第四類(lèi)：舶來(lái)品和原產(chǎn)地混雜的。

湘蓮除了紅蓮、白蓮外，還有一種野蓮子，這種蓮子是可以長(cháng)出藕的樹(shù)結成的蓮子，比起其他蓮子，這種蓮子偏細長(cháng)一點(diǎn)，營(yíng)養都被藕給吸收了，價(jià)值特別低，口感上也很不好。

當地有這種野蓮子，還會(huì )有越南蓮和泰國蓮混進(jìn)來(lái)，也是細長(cháng)細長(cháng)的。

在當地，這種野蓮子是最便宜的！加工廠(chǎng)只會(huì )低價(jià)收購進(jìn)行深加工，做成醬或其他完全看不出蓮子原本樣子的食物。

快翻翻自家的廚房，看買(mǎi)到的是圓而飽滿(mǎn)還是細長(cháng)偏扁。

（你看，右邊那種細長(cháng)的就是野蓮子。）

3

學(xué)會(huì )3招，

快速辨別蓮子是不是一顆好蓮子？

判斷一顆蓮子好不好，大家get走這最迅速直接的3點(diǎn)干貨：

1）看大小是否均勻、飽滿(mǎn)。

好蓮子顆粒都比較飽滿(mǎn)充實(shí)，大小也比較均勻，越大越貴。

下圖就是大小完全不一樣的6種規格蓮子：

2）看顏色、光滑度。

顏色越白、表面越光滑的蓮子越好，價(jià)格也越貴，說(shuō)明在去皮之后又進(jìn)行了拋光。

（當然，這里不是指那種漂白過(guò)的蓮子，沒(méi)漂白的蓮子就算再拋光，都是帶有一點(diǎn)蓮子的天然黃的。）

3）看去芯率：好的蓮子，去芯率越高越好，這說(shuō)明吃起來(lái)不會(huì )苦，最好是那種去到空心的。

（這么透就是很好的啦?。?/strong>