甘肅，也是蔬菜大??？
作為一個(gè)甘肅人，我每次介紹家鄉這個(gè)西北內陸省份，總能引來(lái)眾多驚奇與意外，一位廣東朋友睜大眼睛對我說(shuō)：
甘肅人吃的大部分是野菜吧？甘肅的蔬菜，除了土豆還有啥？
甘肅張掖，牽動(dòng)粵港澳餐桌的西北菜籃子。
圖/視覺(jué)中國
雖然他知道在甘肅，土豆也算某種蔬菜，不過(guò)我猜，這位廣東朋友對甘肅的印象，還停留在戈壁大漠、黃土高坡等等字眼中。那么，他的甘肅印象急需更新了，一到盛夏，廣東超市里賣(mài)的新鮮蔬菜，很有可能就來(lái)自甘肅！
白銀的蔬菜大棚基地，現代化農業(yè)扎根河西走廊。
攝影/愛(ài)攝影的老甘，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng )意
4月7日，60噸酒泉洋蔥坐著(zhù)火車(chē)馳援上海，還有榆中縣的甘藍、娃娃菜、花椰菜，也在緊急打包飛運過(guò)去。2020年初支援武漢時(shí)，甘肅物資除了天水蘋(píng)果、定西土豆這些熟悉的面孔以外，還有張掖市日供100多噸的洋蔥、芹菜、西紅柿。
人們認知中的蔬菜主產(chǎn)區，是山東、河北、河南這些傳統農業(yè)大省。而甘肅，這個(gè)無(wú)肉不歡無(wú)面不歡的碳水狂魔，其實(shí)也是被忽視的蔬菜大??！
臨澤蔬菜種植園，兩側是河西地區典型的丹霞地貌。
攝影/張自榮
論特色，從祁連山腳下到黃土高原，遍布著(zhù)數十種地標蔬菜——民樂(lè )的紫皮大蒜、酒泉的洋蔥、慶陽(yáng)的黃花菜、甘谷的紅辣椒......無(wú)論是在牛肉面還是漿水面、臊子面，它們都是隴味兒不可缺少的一部分。
中國十大蔬菜種植縣市里，甘肅就有兩個(gè)。
制圖 / 孫璐
論品質(zhì)，三大高原交匯處的地緣，冷涼的氣候、充足的光照等等，賜予甘肅高原夏菜優(yōu)越的品質(zhì)；論產(chǎn)量，河西走廊地區西菜東運生產(chǎn)基地，是我國五大蔬菜基地之一，中國十大蔬菜種植縣市里，甘肅就占據兩個(gè)——張掖、蘭州，此外還有5個(gè)種植面積超過(guò)30萬(wàn)畝的蔬菜大縣。
高原夏菜，已經(jīng)成為甘肅最亮眼的蔬菜名片。
圖/視覺(jué)中國
2021年，甘肅蔬菜產(chǎn)量達1655.3萬(wàn)噸，作為甘肅種植面積、產(chǎn)量、效益增長(cháng)最快的產(chǎn)業(yè)之一，蔬菜和中藥材一起，將形成甘肅的兩個(gè)千億元級產(chǎn)業(yè)集群！
河西戈壁變農業(yè)綠洲，黃土高原上蔬果開(kāi)花。今天的甘肅，到底還隱藏著(zhù)多少綠意生機？
綠意盎然的河西，不再是塵沙漫天的戈壁。
攝影/圖說(shuō)蘭州_1613750125，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng )意
從河西到隴南，甘肅蔬菜有多豐富？
作為我國氣候特征最復雜的省份，甘肅從西到東，綿延1600公里的土地跨越四種氣候帶，黃土、青藏、蒙古三大高原交匯，光照充足，晝夜溫差大，無(wú)論氣候還是土壤，都適宜蔬菜生長(cháng)。
甘肅光照充足、晝夜溫差大，適宜冷涼蔬菜生長(cháng)。
圖/視覺(jué)中國
雖然偏干旱，但甘肅不是干肅，種植蔬菜的水并不缺——河西走廊背靠祁連山，雪山融水灌溉出片片綠洲；黃河沿岸的田地，受母親河直接哺育；西秦嶺山區的隴南更是溫潤如江南。只有隴中定西等地因為缺水曾苦甲天下，近年通過(guò)覆膜等現代農業(yè)與引水工程，情況已得到極大改善。
從南到北，甘肅到處都有特色蔬菜。
制圖 / 孫璐
山坡上、梯田里，眾多品種的甘肅蔬菜，已被列為中國國家地理標志產(chǎn)品，這些地標蔬菜，撐起了大西北的菜籃子。
河西走廊：西域蔬菜在這里生根
河西走廊是不缺菜的，因為菜多，蘭州牛肉面跨過(guò)黃河到這里，也被改造成牛肉菜面，不只有香菜和蘿卜了，還有白菜、豆角等角兒爭強斗勝。
大白菜到了武威，也能加到牛肉面里。
攝影/嚴肅
作為古代絲綢之路的咽喉之道，多少貨物從這里互通中西。盡管早已聽(tīng)不到駝鈴聲聲，這里的土地上，仍然肆意生長(cháng)著(zhù)最先從西域傳來(lái)的蔬菜。
比如大蒜，漢魏時(shí)期從西域而來(lái)，如今依然是這里的寶貝。張掖民樂(lè )縣，種出中國品質(zhì)最好的大蒜，因此被稱(chēng)為大蒜之鄉。因為日照時(shí)間長(cháng)、晝夜溫差大，這里的紫皮大蒜味道辛辣濃烈，無(wú)論是下飯還是炒飯，都無(wú)比提味。
張掖民樂(lè )縣的紫皮大蒜豐收。
圖/視覺(jué)中國
酒泉，這個(gè)因為衛星發(fā)射中心而被全國人記住的名字，也是我國最大的洋蔥種植、加工、流通、出口一體化產(chǎn)業(yè)基地，以及品質(zhì)最佳的基地。酒泉洋蔥種植面積穩定在16萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量100萬(wàn)噸，占到全國洋蔥產(chǎn)量的十分之一。
河西走廊的洋蔥，是甘肅蔬菜出口國外的主要品種。
攝影/邱新生
沿著(zhù)絲綢之路傳來(lái)的，還有胡蘿卜，嘉峪關(guān)泥溝胡蘿卜、永昌胡蘿卜，暢銷(xiāo)寧夏、西安、新疆。還有從海上絲綢之路而來(lái)的番茄，如今在酒泉的茫茫戈壁上，藏身于現代化的溫室大棚。
河西走廊的溫室蔬菜大棚。
攝影/張自榮
黃河兩岸：大河灌出鮮嫩滋味
黃河流經(jīng)甘肅的土地并不多，但也滋養出眾多水靈靈的蔬菜。比如劉家峽的櫻桃西紅柿，以及莖如白玉、葉似黃金的蘭州韭黃。
蘭州韭黃，麥草下的黃金。
攝影/嚴肅
蘭州種植韭黃，已經(jīng)有數百年歷史。因其生長(cháng)時(shí)被麥草覆蓋，韭菜葉形成自然卷，被稱(chēng)為麥草下的黃金。如今，蘭州韭黃的種植方法還是延襲古法——麥草覆蓋，只收一茬，所以?xún)r(jià)格昂貴，是甘肅人逢年過(guò)節送禮的佳品。無(wú)論炒著(zhù)吃，還是包包子、餃子，它都是舌尖的至鮮。
蘭州韭黃的種植延襲古法——麥草覆蓋。
圖 / 視覺(jué)中國
白如凝脂的蘭州百合，是世界唯一可食用的甜百合，吃起來(lái)脆嫩香甜，蒸炒燉炸烤總相宜，西芹炒百合也許是最為流行的百合炒菜。
蘭州百合，甘肅獨有的蔬菜，吃起來(lái)比糖還甜。
攝影 / 吳學(xué)文
蘭州的百合到底有多水靈靈呢？當蘭州冬天供暖的室內干熱無(wú)比時(shí)，若是聽(tīng)到返鄉的孩子輕咳兩聲，正在做百合的蘭州父母，可能會(huì )把百合中央的那一點(diǎn)兒百合芯拿去給生吃，甜脆入喉，空氣里的燥熱也仿佛會(huì )消一大半。
七里河區，是蘭州百合主要的種植地。
攝影/嚴肅
隴東南：蔬菜是面條的點(diǎn)睛
河西走廊的蔬菜是絲路商道的見(jiàn)證，黃河沿岸的蔬菜是一派水靈靈，隴東南種的蔬菜，則就像是為了做好一碗面而生。
比如甘肅最著(zhù)名一碗面——蘭州牛肉面，講究一清二白三紅四綠五黃，其中的三紅，就來(lái)自用甘谷辣椒做成的油潑辣子。
甘谷曬辣椒的場(chǎng)面，仿佛給大地涂口紅。
攝影/張自榮
香氣濃郁的牛骨湯是牛肉面的靈魂，香而不辣的甘谷辣子，則是牛肉面的點(diǎn)睛之筆。兩勺辣子，讓一碗面香氣炸裂。哪怕不放進(jìn)面條里，油潑辣子也是甘肅人的一道菜，蘸饃拌面肉不換。
除了牛肉面，隴東南人最常吃的漿水面和漿水攪團，也要有蔬菜點(diǎn)綴。炒韭菜，或者腌韭菜，最適合搭配漿水飯了。而甘肅最好的韭菜，就來(lái)自韭菜之鄉——天水武山縣。
至于打鹵面和臊子面，怎么能少了慶陽(yáng)的黃花菜呢。
黃花菜，甘肅面條里的鮮亮點(diǎn)綴。
圖/視覺(jué)中國
這是古人的忘憂(yōu)草，和香菇、木耳、冬筍并稱(chēng)四大素山珍。嫩黃花焯水厚可以爆炒或涼拌，干品可以用來(lái)燉肉，甘肅人的打鹵面和臊子面，柔韌的黃花菜永遠是最鮮亮的點(diǎn)綴。
慶陽(yáng)有全國面積最大的黃花菜種植基地，達到70萬(wàn)畝以上。栽培時(shí)間已超過(guò)兩千年，在這里，你能見(jiàn)到莫道農家無(wú)寶玉，遍地黃花是金針的美景。
慶陽(yáng)黃土塬上黃花菜的種植面積，為全國最大。
圖/視覺(jué)中國
一直往南，打鹵面和臊子面的另一靈魂——黑木耳，來(lái)自隴南康縣的密林旁邊。而隴南因為濕潤的氣候，更是給漿水面帶來(lái)最豐富的花樣——最常見(jiàn)的芥菜（春不老）、水靈靈的蘿卜纓、傳統的大白菜、帶著(zhù)清香的芹菜，乃至大蔥蒜苗，給隴南人的漿水帶來(lái)層層疊疊的風(fēng)味。
露天栽種的黑木耳，在中國黑木耳之鄉康縣就能見(jiàn)到。
攝影 / 冉創(chuàng )昌
當然，說(shuō)起隴東南最著(zhù)名的蔬菜，大概很多人都會(huì )說(shuō)是土豆。俗話(huà)說(shuō)，甘肅有三寶——土豆洋芋馬鈴薯，土豆整顆吃是主食，切成片、切成絲放進(jìn)鍋里一炒，它就是一盤(pán)菜。甘肅人的早餐菜夾饃，也是土豆牢牢占據C位。
土豆種遍隴中，它是主食，也是甘肅人的菜。
圖/視覺(jué)中國
以上這些地標蔬菜，并不足以讓甘肅躋身全國五大商品蔬菜基地的行列，造就這一奇跡的，是甘肅中部，綿延在寒涼山地里種植的娃娃菜、西蘭花、甘藍、萵筍、菜花等等，它們有一個(gè)統一的名字——高原夏菜，這是甘肅農業(yè)最具特色、知名度最高、最有競爭力的名片。
高原夏菜，甘肅最亮眼的蔬菜名片！
高原夏菜，也就是夏季適宜在氣候冷涼地區生長(cháng)的蔬菜，它們最適宜生長(cháng)的溫度在17—25攝氏度之間，而甘肅中部海拔1500米以上的高原，氣候冷涼，光照充足，正滿(mǎn)足這個(gè)條件。
大棚里栽種的高原夏菜。
攝影/張自榮
甘肅人種植高原夏菜，其實(shí)不過(guò)二十年的時(shí)間。早先種植著(zhù)小麥、胡麻，收入不高不穩，西蘭花、萵筍、甘藍這些還都是販賣(mài)過(guò)來(lái)的南方蔬菜。直到地膜出現，現代農業(yè)走上高原，南種也可以北種，這里才成為夏菜種植的熱土。如今，我國的西菜東調北菜南運，甘肅都是最主要的源頭基地，外銷(xiāo)量達到總產(chǎn)量的60%以上。
甘肅高原夏菜種植的氣候分布。
制圖 / 孫璐
高原夏菜能成為甘肅最耀眼的蔬菜名片，原因有三：品質(zhì)好、產(chǎn)量高、有銷(xiāo)路。
品質(zhì)好不用多說(shuō)，與地標蔬菜一樣，因為甘肅大部分地方干燥少雨，再加上高原地區寒涼，極少有病蟲(chóng)害，再加上光照充足，有利于有機物積累。
冷涼的高原地帶，成了夏菜生長(cháng)的熱土。
圖/視覺(jué)中國
產(chǎn)量高，是因為甘肅地勢多樣，同一塊區域，可以按照海拔的不同，種植不同的蔬菜，滿(mǎn)足不同種類(lèi)蔬菜的同期生產(chǎn)，又有利于分期播種和分批上市，產(chǎn)品種類(lèi)豐富，同時(shí)避免集中上市造成的市場(chǎng)壓力。
有銷(xiāo)路，同樣重要。每年5月至10月，南方熱不堪言，臺風(fēng)和暴雨等災害性天氣比較頻繁，蔬菜生產(chǎn)受到影響，供給嚴重不足。此時(shí)正是高原夏菜大量上市的季節，它們源源不斷流向南方26個(gè)城市的近100個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)乃至中東亞市場(chǎng)，帶去黃土高原的清香，彌補了沿海地區夏秋兩季蔬菜供應的缺口。
甘肅的高原夏菜，暢銷(xiāo)于長(cháng)三角與大灣區。
制圖 / 孫璐
每年夏季，甘肅的高原夏菜在長(cháng)三角、大灣區的蔬菜總量中占比10%—20%。杭州是高原夏菜最大的輸出地之一，蘭州的包包菜，還被杭州人親切地稱(chēng)呼為蘭包。最輝煌的時(shí)候，甘肅的蔬菜曾在杭州、廣州商超里占據外地產(chǎn)區輸入葉菜市場(chǎng)的三分之一，與云南菜、壽光菜互為補充和競爭。
正因為如此，甘肅發(fā)展成為我國蔬菜市場(chǎng)中不可缺少的高原夏菜西菜東調主產(chǎn)區。而中心樞紐，就在省會(huì )蘭州。
蘭州，為什么是甘肅菜心？
稱(chēng)蘭州為菜心，絕不只因為蘭州是甘肅省會(huì )，無(wú)論是從甘肅還是全國來(lái)看，蘭州本身就是蔬菜種植大市，素有蔬菜瓜果之城的美譽(yù)。2021年，全市超過(guò)三分之一的田地種植的是蔬菜，產(chǎn)量達208.26萬(wàn)噸，其中90%以上是高原夏菜。
每年夏天，從蘭州開(kāi)出的貨車(chē)，牽動(dòng)著(zhù)東部地區的餐桌。
攝影 / 嚴肅
蘭州榆中縣，正是高原夏菜的源頭，與最大的產(chǎn)區。位于榆中的蘭州國際高原夏菜采購中心，是整個(gè)西北最大，全國第三的蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)基地，和北菜南運的大型集散中心。蘭州人也常去那里逛，買(mǎi)菜買(mǎi)水果，物美價(jià)廉。不遠處的蘭州大學(xué)榆中校區，也被學(xué)生戲稱(chēng)為榆中高原夏菜研究與生產(chǎn)基地。
蘭州的另一個(gè)優(yōu)勢，是發(fā)達的交通網(wǎng)絡(luò )。
貫通東西的鐵路、公路交匯于蘭州。
圖/視覺(jué)中國
隴海線(xiàn)、包蘭線(xiàn)、蘭新線(xiàn)、蘭青線(xiàn)等5條鐵路交匯于此，11條國家級高速公路通達八方，無(wú)論從蘭州去往南方的哪個(gè)城市，開(kāi)車(chē)一天左右便可到達。交通優(yōu)勢，是高原夏菜的外銷(xiāo)率達到60%以上的前提實(shí)力。
因為高原夏菜，蘭州已成為夏秋季節全國最大的蔬菜生產(chǎn)基地，也是我國菜籃子產(chǎn)品的重要供應區之一，甘肅的菜心，當之無(wú)愧。
今天的甘肅，早已不是大漠孤煙，早已不是寸草不生的貧瘠土地。地形交錯、氣流交鋒、日月輪換、晝夜溫差，這些發(fā)生在甘肅的天地隱秘對話(huà)，最后凝結在每一顆優(yōu)質(zhì)蔬菜里。
黃土高原上，如今到處見(jiàn)到蔬菜收獲的喜悅。
圖/視覺(jué)中國
特色蔬果從這里成名，生態(tài)農業(yè)在這里生根，高原夏菜在這里安身。在現代農業(yè)與水利工程的塑造下，甘肅擔得起中國蔬菜大省之名！
來(lái)源：地道風(fēng)物