梅干菜？提到梅干菜，就忍不住流口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜燒肉，梅干菜包子，梅干菜燒餅，等等好多。只要是梅干菜做的，就好喜歡。

平時(shí)我們大多都是網(wǎng)購梅干菜，其實(shí)自己也可以在家制作的哦。做出來(lái)的味道和紹興梅干菜是一個(gè)味道，且又干凈無(wú)沙土，不用清洗，直接就能用。廢話(huà)不多說(shuō)，看看梅干菜是如何制作的吧！

1，首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的?？傊稚俚氖卟?，且葉多些的，做出來(lái)比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買(mǎi)來(lái)的小白菜清洗干凈。

2，選擇連續幾天都是大太陽(yáng)的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時(shí)候，又抓不碎。說(shuō)白了，這一步就是水分曬干點(diǎn)，因為水分太多，發(fā)酵時(shí)會(huì )發(fā)酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅干菜吃的時(shí)候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

3，現在找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆，放進(jìn)曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點(diǎn)沒(méi)事。接下來(lái)，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

4，同樣放到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實(shí)。密封保存，放到陰涼處，發(fā)酵至少20天。

5，這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經(jīng)發(fā)酵的變黃了。然后，選擇連續都是晴朗的好天氣，開(kāi)壇曬菜。

6，開(kāi)壇曬菜，這一次把它曬干。

7，曬干后，放進(jìn)蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜到?jīng)?，差不?個(gè)小時(shí)。沒(méi)錯，這一步就是三蒸三曬的開(kāi)始。這是第一蒸第一曬。

8，燜好后，取出來(lái)，曬干，然后再重復2次蒸曬的過(guò)程，最后曬干就行了。

9，第一遍蒸的時(shí)候，就已經(jīng)聞到梅干菜香味。第二次第三次下來(lái)，香味越來(lái)越濃，梅干菜顏色也越來(lái)越正。這個(gè)時(shí)候，就是名副其實(shí)的梅干菜了。一個(gè)樸實(shí)無(wú)華的變身結束，隨即帶來(lái)的將是舌尖上的美味。每次吃過(guò)梅干菜做的美食，都是意猶未盡......

梅干菜別看是曬過(guò)的干菜，其營(yíng)養可不少，人吃過(guò)后，能開(kāi)胃生津助消化，等等好多，我也說(shuō)不好，總之，喜歡梅干菜的不要錯過(guò)哦。有時(shí)間就自己試試吧！