導讀：從每年的1月份開(kāi)始，不少的魚(yú)塘或者蟹塘都會(huì )邀請人幫助捕蟹捉魚(yú)，而幫忙完后，會(huì )分一些魚(yú)給大家。而胡師傅每個(gè)月都會(huì )抽出一天的時(shí)間去幫忙，因為我特別喜歡吃炸好的鯽魚(yú)，所以老東家總會(huì )分一大袋子的小鯽魚(yú)給我。而趁著(zhù)昨天休息，胡師傅又去幫忙了大半天，由于下雨，導致魚(yú)拉完時(shí)天色漸晚，此時(shí)老東家非要留著(zhù)我們一起吃飯，而在中途，我就趁著(zhù)大家閑聊，我趕緊去廚房幫忙，順便炸了一大盤(pán)的鯽魚(yú)給大家作為下酒菜。

而我端上桌時(shí)，大家看著(zhù)我炸的鯽魚(yú)金黃璀璨，就趕緊地嘗了一口，吃了第一口，就有幾位50多歲的大叔連聲夸贊我炸的鯽魚(yú)真的是又香又脆，比自己炸的好吃幾倍呢！而在吃飯的期間，這幾位大叔就問(wèn)我：您這鯽魚(yú)到底是怎么炸得這么酥脆的？其實(shí)要想鯽魚(yú)炸的香脆爽口，就要知道到底裹什么粉，而據我了解，炸鯽魚(yú)時(shí)，有人裹面粉，有人直接炸，其實(shí)這些都不對！接下來(lái)胡師傅就把正確炸鯽魚(yú)的方法分享給大家，只要按照我的方法炸，保證簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的就能炸出又香又酥脆的鯽魚(yú)。

【原材料準備】：鯽魚(yú)500克、姜末10克、淀粉30克、生抽5ml、蠔油10ml、老抽5ml、料酒3ml、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。

【炸鯽魚(yú)的方法】：

第一步：首先將鯽魚(yú)全部殺洗干凈，小鯽魚(yú)肚子里面的黑膜一定要去除。

第二步：將姜末、生抽、蠔油、老抽、料酒、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到鯽魚(yú)中，攪拌均勻后，腌制20分鐘。

第三步：20分鐘后，將腌出來(lái)的水倒掉，然后再將淀粉放入到魚(yú)中，攪拌均勻即可備用。

第四步：鍋中放入適量的油，將油燒到7成熱時(shí)，將鯽魚(yú)放入到鍋中，中大火將鯽魚(yú)炸成淺金黃色時(shí)撈出。

第五步：再把鍋中油溫燒到8成熱，接著(zhù)再把鯽魚(yú)放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘左右，直到鯽魚(yú)變成金黃色即可起鍋。

【胡師傅有話(huà)說(shuō)】：

1、炸鯽魚(yú)時(shí)，需要裹淀粉，因為大家都知道淀粉的黏性會(huì )比面粉強很多，而且淀粉還有很強的吸水性，而將淀粉裹在鯽魚(yú)上，淀粉能緊緊的將鯽魚(yú)包裹住，這樣就能使炸好的鯽魚(yú)吃著(zhù)非常的脆。

2、炸鯽魚(yú)時(shí)，需要炸2次，第一次是為了將鯽魚(yú)肉中的水炸干一點(diǎn)，而第二次復炸，就能使鯽魚(yú)的外皮吃著(zhù)非常的酥脆。

3、鯽魚(yú)腌制好后，盆中的腥水一定要倒掉，這樣可以使炸好的鯽魚(yú)吃著(zhù)更加的香脆。

炸鯽魚(yú)時(shí)，有人裹面粉，有人直接炸，都不對！大家以后就裹淀粉，然后再將鯽魚(yú)炸2次，保證您以后都能炸出香脆爽口的鯽魚(yú)。本文是胡師傅原創(chuàng )的圖文，后續胡師傅還會(huì )給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀(guān)看，如果今天文章對您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。