2022年初，水城區委提出要構建北盤(pán)江為軸的樂(lè )水休閑旅游走廊、野玉海為核心的樂(lè )山清涼度假走廊，形成兩廊爭輝；把野玉海國家級旅游度假區、悠然山居親水旅游帶、六六原鄉公路旅游帶，引爆水城康養旅游邀五湖四海賓客品涼都三寶、吃水城三鍋、游水城三屯、悟三線(xiàn)精神、學(xué)三變經(jīng)驗，讓水城聲譽(yù)響徹四面八方。什么是水城三鍋、水城三屯、讓我們吹著(zhù)夏日涼風(fēng)，為你講述

—— 編者按

水城茨沖雞火鍋

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據當地傳說(shuō)，水城茨沖這個(gè)地方，之前不叫茨沖，而稱(chēng)為東虎關(guān)或東關(guān)。傳說(shuō)，1935年4月，紅軍長(cháng)征經(jīng)過(guò)東虎關(guān)時(shí)，當地老百姓把山上的野果——紅茨檬，摘來(lái)送給紅軍當軍糧。1979年政府為了紀念和感恩紅軍與百姓之間這份珍貴的軍民魚(yú)水情，就取了紅茨檬中的茨字，結合東虎關(guān)的沖子地形地貌，把東虎關(guān)更名為茨沖。當然，這只是一個(gè)傳說(shuō)而已。其實(shí)，據《水城縣（特區）志》記載，早在1979年之前，在水城廳、水城縣或水城特區的行政區劃上就有茨沖（東關(guān)）這個(gè)地名的存在。早在雍正十一年（1733）設水城廳，隸屬大定府轄地時(shí)，茨沖是水城廳常平里八甲的一個(gè)村寨；1952年?yáng)|關(guān)（茨沖）是水城縣二區的一個(gè)鄉；1953年，茨沖是水城縣二區的一個(gè)苗族鄉；1961年，茨沖是水城縣濫壩區的一個(gè)公社；1970年，茨沖是水城特區濫壩區的一個(gè)公社。但不管怎么說(shuō)，東虎關(guān)或東關(guān)與茨沖是聯(lián)系緊密的，現在的茨沖村與東關(guān)社區互為毗鄰。茨沖位于水城東部，其境內是典型獨特的喀斯特地貌風(fēng)景。茨沖四面環(huán)山，山清水秀，山美水美。特別是茨沖山泉水，是歷經(jīng)250萬(wàn)年地質(zhì)構造運動(dòng)形成的自然巖溶泉水，四季清澈透明，口感清爽，富含人體所需的鍶、硒、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鋰、鐵等十幾種礦物質(zhì)及微量元素，為天然弱堿性。尤其是鍶對人體主動(dòng)脈硬化具有軟化作用，對高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病、動(dòng)脈硬化等都有一定的預防及醫療保健作用，具有抗氧化延緩衰老和養顏的輔助功效。之前，著(zhù)名的烏蒙山泉礦泉水、水城茗露礦泉飲料品牌就產(chǎn)于此地，現正在開(kāi)發(fā)東明鍶礦泉水品牌。根據水文地質(zhì)圖測量，茨沖山泉水水源點(diǎn)流量為每秒76升，水源補給面積為11平方千米，徑流模數為每平方千米每秒6.91升。根據補給區分布的地層地質(zhì)圖看，補給區分布的主要地層有二疊系下統茅口組、二疊系上統峨眉山玄武巖組及三疊系下統永寧鎮組。

地下水水質(zhì)泉點(diǎn)補給圍位于地勢較高地區，植物主要以灌木林為主，農作物較少，農戶(hù)居住較少，無(wú)工礦污染源。地下水為潛水含水層，主要為尖山街道辦茨沖村花泥巴、石老虎、黃家寨、楊家寨、吊水巖一帶面積約11平方千米的降水垂直滲透補給，通過(guò)斷裂構造帶匯集，在茨沖一帶以泉點(diǎn)的方式噴涌于地表。水源水質(zhì)清澈透明，無(wú)異味。據水城茗露礦泉飲料有限公司礦泉水生產(chǎn)廠(chǎng)對該廠(chǎng)泉點(diǎn)取樣化驗分析報告，酸堿度7.55，屬中性水；溶解性總固體每升391.4毫克，為淡水；總硬度每升260.9毫克，屬微硬水；水質(zhì)中主要陰離子有：碳酸氫根離子含量為每升201.04毫克，硫酸根離子含量為每升75.44毫克，氯離子含量為每升2.44毫克；主要陽(yáng)離子有，鍶離子含量為每升0.21毫克，鈣離子含量為每升80.43毫克，鎂離子含量為每升14.84毫克，鉀離子含量為每升1.77毫克，鈉離子含量為每升2.28毫克。其水化學(xué)類(lèi)型為重碳酸鈣型水。在2013年6月貴州省地質(zhì)礦產(chǎn)勘查局111地質(zhì)大隊編制的《貴州省水城縣茨沖礦泉水資源儲量核實(shí)報告》所附的表6中，水質(zhì)中鍶含量為每升1.16毫克。好山出好水，好水出美食。說(shuō)到水城茨沖的水，自然就會(huì )想到茨沖雞火鍋。說(shuō)起水城茨沖雞火鍋，它還是六盤(pán)水市乃至全省全國一道聞名遐邇的美食。當地老百姓取茨沖山泉水做豆腐，把豆腐放在雞火鍋里，豆腐久煮不爛，越煮越嫩、越煮越鮮。有關(guān)水城茨沖雞火鍋的來(lái)歷，追根溯源，據現在的水城茨沖雞火鍋航海店負責人劉祖剛介紹，最早的一家是其堂哥劉祖亮夫婦于二十世紀八十年代開(kāi)的。當時(shí)劉祖亮、陳衛秀夫婦在水城縣茨沖街上開(kāi)設飯館，供來(lái)往車(chē)輛駕駛員吃飯。一次偶然機會(huì )，劉祖亮、陳衛秀夫婦發(fā)現用糍粑辣椒炒的雞肉熬湯，煮上活菜可以極大保留雞肉的原味，不僅味道鮮美，營(yíng)養價(jià)值也很高。此后，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，這道美食得到了越來(lái)越多人的認可，劉祖亮、陳衛秀夫婦就在茨沖街上開(kāi)起了第一家水城茨沖雞火鍋，隨后茨沖開(kāi)的第二家是胡二姐茨沖雞火鍋。絕佳的口感，熱情地招待，讓劉祖亮、陳衛秀的茨沖雞火鍋生意越發(fā)火紅，供不應求的情景也讓周?chē)芏嗳罕娚祥T(mén)取經(jīng)，越來(lái)越多的雞火鍋店形成了當地一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)，也帶動(dòng)了地方經(jīng)濟發(fā)展，致富了一方百姓。無(wú)形中，茨沖雞火鍋成了遠近聞名的一個(gè)金字招牌，形成了獨特的雞火鍋文化。早在水黃路還未開(kāi)通的2003年之前，從六盤(pán)水去六枝、安順、貴陽(yáng)等地的客貨車(chē)輛必經(jīng)茨沖，很多駕駛員每次到了茨沖，都少不了要吃了水城茨沖雞火鍋后再走。遠方的親戚朋友來(lái)水城做客，熱情好客的水城人都要招待他們吃茨沖雞火鍋。隨后，水城茨沖雞火鍋的名聲就被一傳十、十傳百、百傳千、千傳萬(wàn)，其名已遠播全國各地。

吃水城茨沖雞火鍋少不了要搭配茨沖豆腐，這是聞名遐邇的絕配，如果再加上微苦降血壓的蕎飯，更是絕配中的絕配。劉祖亮、陳衛秀夫婦在茨沖開(kāi)的第一家水城茨沖雞火鍋，現由劉祖亮、陳衛秀的長(cháng)子劉照書(shū)經(jīng)營(yíng)，店名為水城區老牌正宗茨沖雞火鍋第一家。劉祖亮、陳衛秀的四子劉照富在市區以朵森林公園開(kāi)了一家大型茨沖雞火鍋店——富祥山莊茨沖雞火鍋店。據劉照富妻子王芳說(shuō)，她家還在鐘山區川心小區開(kāi)了一家雞火鍋店，店名為鐘山區老牌正宗茨沖雞火鍋第一家，在鐘山區鳳凰新區開(kāi)了一家雞火鍋店，店名為春月圓老牌茨沖雞火鍋，這兩家火鍋店生意好，特別是到冬天更為火爆。據不完全統計，現整個(gè)茨沖街上和市區，開(kāi)茨沖雞火鍋店的就有30余家。

這里還要對水城茨沖豆腐作一下了解?，F在整個(gè)茨沖街上，就有20余家豆腐作坊，每天從茨沖送出的豆腐就高達20余噸。據茨沖街上規模最大的六盤(pán)水德和源豆制品加工有限公司法人代表趙洪介紹，六盤(pán)水德和源豆制品加工有限公司成立于2016年5月，占地2.5畝，生產(chǎn)車(chē)間面積約1000余平米，現有工人10名，主要從事生鮮類(lèi)豆制品生產(chǎn)加工，由于豆制品生產(chǎn)淡旺季有較大的差距，故日產(chǎn)量約為1000-2000公斤左右。換句話(huà)說(shuō)，淡季公司每天都要向六盤(pán)水市境內市場(chǎng)送出去1至1.5噸的豆腐，旺季公司每天都要向六盤(pán)水市境內市場(chǎng)送出去1.5至2噸的豆腐。經(jīng)過(guò)近幾年發(fā)展，該公司在六盤(pán)水本地市場(chǎng)已有較好的品質(zhì)口碑。公司不遺余力的還原茨沖豆腐古法生產(chǎn)工藝，所生產(chǎn)的茨沖豆腐，采用古法手工，傳承百年技藝，得天獨厚的山泉水賦予茨沖豆腐味香濃、口感細嫩勁道，久煮不老不散之絕妙。為保證品質(zhì)和口感，公司嚴把原材料進(jìn)口關(guān)，選用產(chǎn)自河南、山東、安徽、湖北四省的國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆。磨漿工藝中舍棄目前普遍的渣漿分離工藝，而是采用更加繁瑣的磨糊工藝，使用鑄鐵鍋渣漿同煮。只為保證傳統的品質(zhì)和口感。在加工生產(chǎn)過(guò)程中，嚴格自覺(jué)遵守相關(guān)要求，確保安全、衛生優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。水城茨沖雞火鍋看似簡(jiǎn)單的美食，卻有著(zhù)考究的食材和工藝。地道的水城茨沖本地土雞，配上天然無(wú)污染的山泉水做的茨沖豆腐，各類(lèi)調料缺一不可又要適可而止。水城茨沖雞火鍋以水城茨沖放養的土雞、茨沖山泉水做的豆腐、水城土豆、水城糍粑、水城辣椒、水城清油、水城紅香蒜、水城小黃姜、豬板油及其它佐料為輔材制作而成。水城茨沖雞火鍋的制作極為講究，先將土雞宰殺后去毛及內臟，洗凈砍成3厘米見(jiàn)方的塊狀；用準備現煉的豬板油切成長(cháng)4厘米、寬3厘米、厚0.8厘米的片；用刀拍碎生姜，蒜苗切成長(cháng)約4厘米；再將切好的豬板油下鍋，中火熬油后去渣，下雞炒至水分干后撈出；用鍋中的余油將糍粑辣椒、生姜下鍋炒干水分且香味四溢時(shí)再放入撈出的雞一同炒，一分鐘后加水、鹽等佐料烹煮10分鐘，最后把油渣倒入鍋中連同裝盤(pán)的豆腐及各種蔬菜一起上桌即可食用。水城茨沖雞火鍋用砂鍋需要小火慢燉，雞肉容易爛，豆腐容易入味，且保溫性能好，湯味鮮辣香美，辣而不膩，香辣味濃，具有御寒、開(kāi)胃等功效。最為重要的是以當地山泉水熬制的湯來(lái)做茨沖雞火鍋湯料，湯鮮味美，適中的辣椒在刺激味蕾的同時(shí)，幫助祛除身上的寒氣和濕氣，真可謂一道美食于口，養生于心的美味佳肴。2021年，為了鞏固脫貧攻堅成果和鄉村振興有效銜接，讓更多的人品嘗到水城茨沖雞火鍋的美味，觀(guān)賞到茨沖的美景，又能留住鄉音、記住鄉愁，更好地打造水城茨沖雞火鍋品牌產(chǎn)業(yè)，水城區尖山街道結合茨沖特色美食和便捷的交通，成立水城茨沖雞火鍋協(xié)會(huì )，制定了水城茨沖雞火鍋行業(yè)標準，打造了1家旗艦店，以店鋪為產(chǎn)品研發(fā)、加工包裝、品質(zhì)體驗、項目融招為核心，圍繞雞的品牌、水的品牌、豆腐的品牌、農民畫(huà)的品牌進(jìn)行系統產(chǎn)品包裝引流，為水城茨沖雞火鍋設計了統一的標識標牌和商標，形成水城茨沖雞火鍋特色小鎮和水城茨沖雞火鍋品牌產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，尖山街道還積極申報了1520萬(wàn)的水城茨沖雞火鍋品牌文旅融合提升改造項目，對沿線(xiàn)及街面進(jìn)行綠化、靚化、美化，對河道景觀(guān)、文化廣場(chǎng)、旗艦店、電商進(jìn)行打造，進(jìn)一步增加旗艦店數量。

作者：符號

圖片：姚詠