涼蝦新做法，不用打米漿，不用石灰水，做出來(lái)照樣冰爽軟糯好吃，這個(gè)夏天千萬(wàn)不要錯過(guò)喲！

以前大姑姑在時(shí)，做涼蝦她最拿手，每年夏天她都要做涼蝦賣(mài)，深受人們的喜愛(ài)。傳統的涼蝦做法是把大米和糯米打成米漿，再加上石灰水，水開(kāi)后把米漿倒入鍋中攪拌，熬成糊狀，最后用漏勺漏入涼開(kāi)水盆，形成像蝦狀的米粒團子，加入紅糖水、冰塊和十滴水，冰涼爽滑，香甜軟嫩，健脾開(kāi)胃，是夏季解暑的佳品，也是我們四川重慶夏季特有的小吃甜品。

做涼蝦要用石灰水特別麻煩，掌握不好比例容易造成堿味重，口感不好。其實(shí)可以用食用小蘇打代替石灰水，做出來(lái)的涼蝦照樣好吃。另外米漿不方便打的，還可以用粘米粉加糯米粉來(lái)做，做出來(lái)照樣軟糯爽滑，口感也特別好。

涼蝦新做法，不用打米漿，不用石灰水，做出來(lái)照樣冰爽軟糯好吃，這個(gè)夏天千萬(wàn)不要錯過(guò)喲！下面分享給大家，希望大家喜歡。

1、粘米粉100克，糯米粉100克，食用小蘇打2克，水1200克。首先把糯米粉和粘米粉過(guò)篩，加入200克水調成米漿。如果是打米漿的話(huà)，要把大米和糯米提前泡一晚上才會(huì )打得細膩。

2、在米漿中加入2克小蘇打，拌勻，放置30分鐘，中途攪動(dòng)幾次。

3、多燒一點(diǎn)開(kāi)水，倒入盆中放涼。也可以頭天晚上把開(kāi)水放涼后，放冰箱凍成冰塊，涼開(kāi)水中加點(diǎn)涼塊，降溫效果更好。

4、放置開(kāi)水的同時(shí)，我們選來(lái)熬紅糖水。鍋中加入清水，放入紅糖熬化，可加少許枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，還可以適當加點(diǎn)姜片熬。

紅糖水熬好后，放涼備用。

5、鍋中加入剩下的1000克水，一個(gè)手倒米漿，另外一個(gè)手用勺子或者刮刀攪動(dòng)，慢慢的倒入，小心成坨。

注意做涼蝦糊的鍋不要用鋁鍋，否則容易壞掉，特別是用石灰水做涼蝦，容易把鍋燒穿。

6、開(kāi)中小火，不斷地鏟動(dòng)米糊，防止粘鍋，直到顏色微黃，變成細膩透明狀，就熟了，大約5~8分鐘。根據量的多少，實(shí)際情況，可多煮一會(huì )兒。煮得久才軟糯好吃。

用刮刀挑起，自然流動(dòng)狀，并且米糊能在刮刀上掛起，這樣干稀合適，如果太干，就要加適量的開(kāi)水，再熬。太干口感不好，太稀沒(méi)有筋性不成型。

7、用有眼的蒸鍋格子，或者漏勺，趁熱把米糊漏入到?jīng)鲩_(kāi)水盆中。

漏不下去的，可以用刮刀來(lái)回推動(dòng)米糊，或者篩動(dòng)，也會(huì )快速漏下。

放涼成型后，用漏勺撈出放到另外一盆涼開(kāi)水中，最好是冰水中。這樣多漂兩次，特別是石灰水做的，一定要多漂幾次，漂掉堿水，口感更好。

準備開(kāi)吃了，用漏勺舀適量的涼蝦放入碗中，再放兩勺紅糖水，有十滴水的放點(diǎn)，口感更佳。如果有其他薄荷水也可以放點(diǎn)。

這是傳統的做法，紅糖水味，淡淡的甜，涼爽軟糯，特別好吃，如果要增加口感層次，還可以放花生碎、芝麻、果干、堅果之類(lèi)的增香。

戀尚我家原創(chuàng )文章，轉載請注明出處。