咸鴨蛋的蛋殼呈青色，外觀(guān)圓潤光滑，又叫青果，不少人喜歡吃咸蛋黃不僅松沙可口，而且香氣濃郁，其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷，可治燙傷，濕疹！

根據研究，咸鴨蛋的含鈣量，含鐵量比雞蛋，咸鴨蛋都要高，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，容易被人體所吸收！

鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味兒比較重，用鹽水腌制后能達到去腥的效果！而且腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口從中醫上講咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效

食材: 鴨蛋，白酒，八角，桂皮，香葉，花椒

做法:

1、我用了五斤的鴨蛋，先用清水加點(diǎn)食鹽，給它浸泡10分鐘，泡過(guò)的鴨蛋特別容易清洗，用刷子給它清洗干凈，洗凈之后加入200g的白醋，加清水，給它浸泡十分鐘，目的是為了氧化蛋殼，從而縮短腌制的時(shí)間

2、隨后把這個(gè)鴨蛋放到陽(yáng)光下晾干水分，或者用家里的吹風(fēng)機開(kāi)冷風(fēng)，把表面的水分給吹干，這樣鴨蛋就不容易變質(zhì)，浮油率更高

3、鍋里加入10斤的清水，加上2斤的精鹽，鹽和水的比例是1:5！再加2段桂皮，7、8片香葉和5、6顆八角，最后加上一把花椒粒，大火把這個(gè)咸鹽水燒開(kāi)，然后給它自然放涼，一定要給他晾涼了，要不然這個(gè)鴨蛋特別容易變質(zhì)

4、把鴨蛋放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的壇子里，然后把這個(gè)咸鴨水倒進(jìn)去，記住了，這個(gè)咸鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，最后加上200g的高度，白酒可以起到殺菌增香的作用，不用密封蓋上蓋子即可，然后把毯子放到一個(gè)陰涼處，這樣腌的鴨蛋20天以后就可以開(kāi)吃了，個(gè)個(gè)翻沙流油

溫馨提示: 等時(shí)間到了以后，先取出一個(gè)煮出來(lái)，試試咸淡，如果淡了，可以再多腌幾天！如果咸了，就要全部取出來(lái)，煮好以后放冰箱冷藏！