蜂蜜開(kāi)封一年了還能喝嗎?蜂蜜放一年多了結晶還能吃嗎?

蜂蜜水一直備受大家的喜愛(ài)，很多人家中都有蜂蜜的身影，但有些人把蜂蜜開(kāi)封后忘記在一旁，放置了一年時(shí)間才想起食用，那蜂蜜開(kāi)封一年了還能喝嗎?

如果在保存得當的前提下，蜂蜜開(kāi)封一年了通常還可以喝。首先蜂蜜的保質(zhì)期一般為在18個(gè)月到2年，一年還在保質(zhì)期內。同時(shí)蜂蜜中含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類(lèi)物質(zhì)，高滲透壓使細菌難以生存，抑制多種細菌的生長(cháng)和繁殖，而且純正成熟蜜經(jīng)過(guò)蜜蜂的充分釀造，其中的含水量低于20%，所以保質(zhì)時(shí)間遠超過(guò)一年。

但是如果保存不當，蜂蜜變質(zhì)則不能食用了。雖然成熟蜜含水量很低，但是蜂蜜具有很強的吸水性，可以吸收空氣中的水分，如果不注意密封。當蜂蜜中的水分含量超過(guò)21%時(shí)，就為酵母菌的生存繁殖提供了有利條件，適宜條件下酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不斷地產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，蜂蜜即出現變質(zhì)。

變質(zhì)后的蜂蜜中含有多種微生物，田野牧蜂不建議食用。不過(guò)如果沒(méi)有變質(zhì)，而是出現結晶，蜂蜜仍然可以食用，結晶是蜂蜜的特性，是一種物理變化，就像水變成冰一樣。蜂蜜結晶后，雖然外觀(guān)從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色也隨之變淺，但是蜂蜜的質(zhì)量包括含水量和其他成分均沒(méi)有變化，食用后對身體健康還有許多好處。