大蒜是我國栽培和消費量較大的蔬菜之一，也是對日韓出口的重要蔬菜單品，大蒜品種多樣，適應性廣，結合各地氣候和土質(zhì)等稟賦，經(jīng)長(cháng)期馴化和品種選育，出現了很多知名的大蒜優(yōu)勢產(chǎn)區，比如山東金鄉、江蘇太倉、河南中牟、上海嘉定等等。在長(cháng)期的栽培過(guò)程中，通過(guò)對大蒜生長(cháng)發(fā)育規律的深入了解，總結出一些對大蒜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培效果明顯的栽培秘訣，總結起來(lái)可分為5個(gè)方面：

1、選蒜種

蒜瓣大小4-6g，無(wú)傷殘。蒜瓣即大蒜的鱗莖，是大蒜的食用器官也是大蒜的繁殖材料，由于大蒜是無(wú)性繁殖（即不是通過(guò)開(kāi)花后形成的種子），在連續留種栽培多代之后，大蒜會(huì )因為病毒的積累而使自身原本的優(yōu)良性狀難以發(fā)揮，造成蒜頭小，蒜瓣小，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。個(gè)頭大、飽滿(mǎn)的蒜瓣能較好的保持品種的優(yōu)良特性，有利于實(shí)現高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培。

2、選地整地

選擇壤土或沙壤土栽培，整體做到細碎平整。大蒜的收獲器官是地下鱗莖，壤土或沙壤土土壤結構相對疏松，在鱗莖膨大過(guò)程中受到的土壤壓力較小，有利于蒜頭的充分膨大和外形的規整均勻，而粘重的土壤往往收獲的蒜頭相對較小，且畸形蒜頭比例較大。同時(shí)，大蒜根系較淺，吸收能力相對較弱，對土壤氧氣供應水平要求較高，壤土或沙壤土透氣性好可以為根系的生發(fā)和伸扎創(chuàng )造良好基礎。

在整地時(shí)要做到土壤細碎、地面平整，如果有粘重的大土塊存在，也會(huì )因為在鱗莖膨大過(guò)程中因為四周受到的壓力不勻而產(chǎn)生畸形蒜頭。

3、施肥

化肥以含硫肥料為宜。大蒜最顯著(zhù)的風(fēng)味特征在于辛辣，而辛辣味道的產(chǎn)生源自于自身含硫化合物的揮發(fā)，即大蒜獨特風(fēng)味的形成需要有充足的硫元素供應，而一般的土壤中硫元素含量較低，難以滿(mǎn)足大蒜生長(cháng)發(fā)育對硫元素的偏好，因此不管是做基肥還是做追肥的化肥，都應選擇含硫緩和物為主，比如硫酸銨、硫酸鉀等等。

4、澆水

在蒜薹采收和蒜頭采收前5天左右停止澆水。蒜薹采收前如果土壤含水量較高，葉鞘對蒜薹的包裹能力就會(huì )較為緊實(shí)，在抽取蒜薹的時(shí)候容易發(fā)生折斷，不但降低產(chǎn)量和品質(zhì)，殘留在葉鞘里面過(guò)長(cháng)的蒜薹也會(huì )持續吸收營(yíng)養繼而爭奪走原本要輸送到鱗莖的養分，造成鱗莖產(chǎn)量降低。

在蒜頭（地下鱗莖）采收前，大蒜的地上部分已經(jīng)基本失去功能，葉片葉鞘枯黃，對病害的抵抗能力減弱，如果這時(shí)候土壤濕度過(guò)大，會(huì )促使病菌在營(yíng)養物質(zhì)較為充分的鱗莖里面寄存，為收獲前后及儲存期的大蒜病害發(fā)生埋下隱患。同時(shí)在鱗莖收獲前如果土壤含水量持續較大，容易造成莖盤(pán)腐爛而造成散瓣，從而大大降低大蒜的商品性。

5、采收

蒜薹在頂部開(kāi)始打彎時(shí)的下午采收，蒜頭在葉片葉鞘八九成干時(shí)采收。蒜薹采收過(guò)早產(chǎn)量低，影響栽培效益，采收晚纖維化程度增加，品質(zhì)低售價(jià)低，而且會(huì )影響鱗莖的產(chǎn)量形成，蒜薹采收產(chǎn)量和品質(zhì)最佳的結合點(diǎn)是蒜薹頂端開(kāi)始打彎，此時(shí)蒜包由原來(lái)的綠色開(kāi)始發(fā)白。采收的時(shí)間則以下午為宜，因為經(jīng)過(guò)中午前后較強的光照和較高的溫度，大蒜葉鞘含水量相對較低，有利于蒜薹順利抽取，不易發(fā)生折斷。

在大蒜生長(cháng)的后期，葉片葉鞘開(kāi)始逐漸變黃，這一時(shí)期大蒜地上部分所含的營(yíng)養物質(zhì)開(kāi)始逐漸向鱗莖部位轉移，如果采收過(guò)早，會(huì )提早結束這一運轉過(guò)程，對蒜頭產(chǎn)量和品質(zhì)的形成不利。但是如果等到地上部分完全枯黃，鱗莖在地下存留時(shí)間過(guò)長(cháng)，也容易造成莖盤(pán)腐爛蒜瓣散落。因此鱗莖的采收以地上部分八九成干的時(shí)候為宜。