一、燈籠椒
辣度指數級別：9000SHU
介紹：長(cháng)相像燈籠，微辣型，幾乎沒(méi)有辣味，有微微回甜，主打就是香味，燈籠椒的香味特別濃郁和獨特，是其他辣椒所無(wú)法代替的香味。在干鍋類(lèi)水煮魚(yú)類(lèi)火鍋類(lèi)的菜品中常有燈籠椒的身影，經(jīng)過(guò)熱油一潑，香味揮發(fā)得淋漓盡致。非常適合一些不怎么能吃辣，喜歡微辣口味的朋友們，燈籠椒也可以配合其他辣椒，靠它的香味來(lái)制作一些底料。
顏色：為正紅色，暗紅色偏多
特點(diǎn)：耐久煮，香味濃郁獨特，皮薄肉厚，辣椒籽也比較多。
用途：火鍋以及水煮類(lèi)菜品必不可少的選擇，也可以熬制紅油。
如果追求香味，燈籠椒則是首選。
二、子彈頭
辣度指數級別：29118SHU
介紹：形狀酷似子彈，辣度介于微辣和中辣之間，香味濃郁，是一款香辣兼備而且香辣度均衡的辣椒，但香味略低于二荊條辣椒。
顏色：為正紅色，微微偏暗。
特點(diǎn)：子彈頭的特點(diǎn)既是優(yōu)點(diǎn)又是缺點(diǎn)，因為它做到了香辣均衡，但是又沒(méi)有特別突出的特點(diǎn)，所以也可以說(shuō)是缺點(diǎn)。如果說(shuō)唯一的缺點(diǎn)那可能就是因為風(fēng)味比較好，相對價(jià)格也比較高了。
用途：紅油熬制，火鍋，串串，熗炒菜。
如果想要辣，但只需要一點(diǎn)辣的時(shí)候就可以選擇子彈頭辣椒。想要微辣特香的效果則可以選擇二荊條和子彈頭搭配。
三、新一代
辣度指數級別：30000SHU
介紹：內黃新一代辣椒是特辣而且比較香的，在麻辣拌和紅油中，雖然每個(gè)方面都不是特別突出，但是綜合性能比其他的辣椒都要強一點(diǎn)?；疱伈惋嬓袠I(yè)的老板們多數都會(huì )選擇新一代，是火鍋炒料中的主打辣椒，外觀(guān)長(cháng)相好看，個(gè)頭大小和顏色也很均勻。
顏色：為正紅色，微微偏暗。
特點(diǎn)：耐久煮，香味濃郁上等，顏色油亮，上色程度強，香辣兼具，但辣度不夠出眾，適合為火鍋提色增香，四川火鍋中使用新一代再搭配石柱紅辣度最好。價(jià)格略低性?xún)r(jià)比比較高
用途：辣椒紅油、江湖菜、干蘸碟。
購買(mǎi)新一代需要注意的是什么呢？
1.干度
如果干度不夠，買(mǎi)回家多了吃不完，食用時(shí)間太長(cháng)則會(huì )導致發(fā)霉，那樣辣椒只能丟掉不能食用了。
2.顏色
大家購買(mǎi)的時(shí)候要選擇顏色正紅偏暗的，如果發(fā)現辣椒整體發(fā)黃，或者局部有花皮的都不要挑選。
四、七星椒
辣度指數級別：100000SHU
介紹：也叫滿(mǎn)天星。貴州朋友也叫它為貴州小米辣。七星椒皮薄，肉質(zhì)卻非常厚，辣味比較濃郁，光看辣度指數就知道它是一款猛辣級別的辣椒了，所以辣椒香味在它身上就顯得遜色一點(diǎn)了。常用于川香辣鹵型的鹵菜中。
顏色：為正紅色，微微泛黃。
特點(diǎn)：猛辣型，香味濃郁厚重，不像印度魔鬼辣和云南小米辣那樣熗辣。所以紅油制作中適合用。
用途：熬制紅油，串串火鍋、辣菜熗炒。
五、小米椒
辣度指數級別：50000SHU
介紹：小米椒有非常多的特色，而且有很多優(yōu)點(diǎn)。小米椒個(gè)頭比較小，在3到5厘米之間，它也是一款猛辣型辣椒，辣度非常得大，也是即辣型辣椒，到嘴里馬上就會(huì )觸發(fā)辣味，但持續時(shí)間不長(cháng)，香味也是聞起來(lái)有股辣香味道，香味相對于滿(mǎn)天星、二荊條比較弱。
顏色：為紅色偏黃，黃紅色。
特點(diǎn):辣的同時(shí)香度也夠，適合單獨使用，外形干癟，不規則褶皺，辣椒籽多。
用途：直接熗炒、蘸料、磨成辣椒面放到湯食中味道會(huì )非常鮮，可以刺激味覺(jué)增加食欲。
無(wú)辣不歡的朋友們可以選擇小米椒。
六、天鷹小椒
辣度指數級別：10000SHU
介紹：辣度非常低，屬于微辣型辣椒，最大的特點(diǎn)就香，同類(lèi)型辣椒里它的香味是最濃郁的，而且上色能力非常的強。老干媽中用的就是這款辣椒，肉厚耐煮，板面里邊用也合適，北方不能吃辣的地方，飯店中多用天鷹椒。油潑辣子用天鷹椒，顏色好看，而且香味也夠。
顏色：為正紅色，微微偏暗。
特點(diǎn)：性?xún)r(jià)比高，價(jià)格略低，香味非常出眾。
用途：油潑辣子、熗炒菜、干蘸碟。
七、二荊條
辣度指數級別：8000SHU
介紹：朝地長(cháng)的辣椒辣而香，二荊條辣椒就非常符合這個(gè)特點(diǎn)，香味濃郁為極佳，辣度幾乎沒(méi)有，口感有回甜
顏色：為正紅色，微微暗紅。
特點(diǎn)：皮薄肉厚，辣椒籽少，價(jià)格略高，受眾廣。
用途：制作紅油、蘸料、火鍋底料、熗炒菜
是不太能吃辣又追求菜品香味的朋友們的最佳選擇，
日常炒菜中，如果我們追求中辣特香的效果，就可以選擇用二荊條和小米椒做搭配。
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