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涼粉好吃不容易入味，炒不好還容易碎，今天分享一個(gè)農家炒涼粉的做法，解決涼粉不入味的技巧。

涼粉一塊，先切成厚片，再切成丁，放入盤(pán)中。

蒜苔一小把，清洗干凈以后，切成蒜苔粒。

大蔥白一段，切成碎粒，大蒜拍扁后，切成蒜沫，放在一起。盆中加入辣妹子醬和蠔油。

我們先把涼粉丁焯一下水，鍋里燒水，倒入涼粉，加入食鹽，水開(kāi)后，煮一分鐘給涼粉入味，撈出控水。

把涼粉焯水的目的是為了讓涼粉盡快受熱，縮短后面烹炒的時(shí)間。

鍋里燒油，把油燒熱后充分滑鍋，倒出熱油，然后加入涼油，熱鍋涼油，在炒涼粉的時(shí)候，不容易粘鍋。

倒入剛才準備好的蔥姜蒜，辣椒醬和蠔油。

用勺子快速翻勻，再倒入涼粉，加入食鹽，雞精，胡椒粉，老抽把調料翻炒均勻，加入蒜苔，

開(kāi)小火，多炒一會(huì )，不要不停的翻，要用勺子輕推。

不停的轉動(dòng)鍋，免得涼粉粘底。

炒至蒜苔斷生以后，就可以出鍋裝盤(pán)了。好了，一道非常簡(jiǎn)單的農家炒涼粉就做好了。

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廚師長(cháng)做的農家菜，一個(gè)簡(jiǎn)單竅門(mén)，輕松制作完美的農家炒涼粉