指導專(zhuān)家：李泰輝（廣東省微生物研究所研究員、教授、博士生導師）

何富樂(lè )（浙江中醫藥大學(xué)中醫內科學(xué)主任中醫師）

不是草、不是花，是一種菌

蟲(chóng)草花，學(xué)名為蛹蟲(chóng)草。它與冬蟲(chóng)夏草同屬于肉座菌目，但屬不同的科，蛹蟲(chóng)草屬于蟲(chóng)草科，冬蟲(chóng)夏草則屬于線(xiàn)蟲(chóng)草科。

現在菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到的蟲(chóng)草花，其實(shí)是人工培育的，通常用谷物類(lèi)、蛋奶類(lèi)、豆類(lèi)作為營(yíng)養基，生產(chǎn)技術(shù)跟培養金針菇、香菇、平菇的技術(shù)相似。

論補身效果，不輸冬蟲(chóng)夏草

蟲(chóng)草花中富含蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草酸、黃酮類(lèi)、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等多種活性成分，許多營(yíng)養成分跟冬蟲(chóng)夏草類(lèi)似。

據目前已有科學(xué)證據證實(shí)，這些成分對肝臟保護、抗腫瘤、抗炎、免疫調節等有一定作用。

而從中醫來(lái)看，蟲(chóng)草花是一種陰陽(yáng)雙補的食物，可養肺陰、養腎陰，適合腎陰虧損（表現為失眠多夢(mèng)、潮熱盜汗、遺精早泄、腰膝酸痛、頭暈耳鳴等癥狀），以及肺氣虧虛（表現為口燥咽干、盜汗，干咳無(wú)痰或痰少而黏，甚則痰中帶血）者。

別貪多，小心爆血管

蟲(chóng)草花不宜一次吃太多。一般建議干品一次最好不要超過(guò)30克，如果是新鮮的，量可以放寬一些。

由于蟲(chóng)草花中含蟲(chóng)草素及核酸苷等營(yíng)養成分，可提高血小板活性，若心腦血管疾病患者短時(shí)間內大量攝入，有爆血管的風(fēng)險。

另外，其本身含有一些類(lèi)激素成分，可能影響胎兒，或致兒童性早熟。所以，孕婦、兒童不宜常吃。

蒸雞、燉湯，口味最佳

烹飪上，建議蒸和燉，既能較好保留營(yíng)養，又能享受美味。

在美食天堂的廣東，蟲(chóng)草花蒸雞是家常菜。出鍋后，蟲(chóng)草花口感爽脆，吸收了雞肉的鮮味；雞肉則嫩滑，帶著(zhù)蟲(chóng)草花特殊的香氣，吃起來(lái)唇齒留香。

蟲(chóng)草花還可以與各種肉類(lèi)搭配煲湯，如排骨、瘦肉、老鴨等。蟲(chóng)草花含有胡蘿卜素、玉米黃素等多種天然色素，煲出來(lái)的湯，色澤金黃，讓人食欲大增。

挑選上，一般越新鮮的蟲(chóng)草花，其顏色越深；放久了，顏色會(huì )有些發(fā)白；若儲存不當，聞起來(lái)還會(huì )有霉味。

另外，蟲(chóng)草花富含色素，清洗、烹飪時(shí)出現掉色，屬正?，F象，不必過(guò)于擔憂(yōu)。（編輯：張淑芬）

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本文來(lái)自《食尚健康》雜志