野生菌一般生長(cháng)在針葉林和混交林地帶，單身至群生，因地理環(huán)境的不同和各地所生長(cháng)的植被的不同，也就帶來(lái)了野生菌的種類(lèi)多樣化，農村山區常見(jiàn)的食用野生菌種類(lèi)有干巴菌，松茸菌，牛肝菌，白蔥菌，雞樅菌等，下面給大家簡(jiǎn)單分享一下！
干巴菌
干巴菌別稱(chēng)松毛菌，是云南省、湖北省特有的珍稀的野生食用菌.每年7～9月生長(cháng)在馬尾松樹(shù)下。這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，剛出土呈黃褐色，老熟時(shí)呈黑褐色。肉質(zhì)堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮香無(wú)比，是野生食用菌中的上品，用干巴菌炒青椒或炒雞蛋其味妙不可言。至今仍未實(shí)現人工養殖。
干巴菌
松茸菌
松茸菌又稱(chēng)松口蘑，大花菌，剝皮菌等，菌蓋初為半球形，后展開(kāi)成傘狀，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。在日本、歐洲享有高聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，被為蘑菇之王。主要分布在中國東北吉林省，西南地區的云南、 四川、西藏。例外在安徽、廣西、山西、青海等地也有，但數量較少。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一，有海里的鯡魚(yú)籽，陸地上的松茸的說(shuō)法。在云南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜肴之一，
松茸菌
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科真菌的統稱(chēng)，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌，生長(cháng)在海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中或砍伐不久的林緣地帶，生長(cháng)期在每年五月底至十月中旬，雨后天晴時(shí)生長(cháng)較多，易于采集。主要分布在云南各地。此菌味道鮮美，營(yíng)養豐富，除做新鮮菜外，大都切片晾曬成干，加工制作成袋裝或者小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也可鹽腌食用。
牛肝菌
青頭菌
青頭菌別名變綠紅菇、青岡菌、綠豆菌。主要生長(cháng)在樹(shù)林中的草叢中，每年六至九月出茹。剛出土時(shí)有點(diǎn)像球形，以后逐漸展開(kāi)呈扁圓形。菌帽質(zhì)地堅固，呈青綠色和白色混合狀。主要分布在重慶各地、云南全省各地州。菌肉色白質(zhì)嫩，香氣芬芳，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營(yíng)養成分。青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2等營(yíng)養成分。一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂(yōu)郁癥、癡呆癥患者食用
青頭菌
猴頭菌
猴頭菌是一種珍貴的食用菌，每年八至九月，久雨初晴之時(shí)就是猴頭菌的盛產(chǎn)季節，在深山密林中潮濕溫和、空氣流通的地方，一只只毛茸茸的猴頭菌寄生在樺、櫟等樹(shù)干上，色白并帶有淡黃或粉紅色，遠望頗似一只只乖巧機靈的金絲猴，故得名猴頭菌。李時(shí)珍的《本草綱目》對猴頭的藥用價(jià)值有明確記載。猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功能。主要分布在東北的大、小興安嶺區域。猴頭菌營(yíng)養豐富，含有多肽及糖類(lèi)、人體所需要的多種維生素，有增強細胞活力、抗癌、美容健體等功能。菌肉脆炒、葷炒、清燉、蒸煮等，是難得的珍饈。
猴頭菌
虎掌菌
虎掌菌生長(cháng)于高山懸崖的草叢深處，這種菌無(wú)蓋無(wú)柄，在菌體上長(cháng)滿(mǎn)一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養豐富。主要產(chǎn)地有四川、云南、西藏、甘肅、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、山東、河南、陜西等地，其中以四川甘孜、云南、西藏、甘肅、新疆最多據分析測定，其干品含17種氨基酸，占其營(yíng)養總量的41.46%，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽(yáng)之用，有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌
白蔥菌
白蔥菌的菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。主要分布在四川云南等地。大腿蘑營(yíng)養豐富，食用味鮮美。據分析，100克干品中含蛋白質(zhì)20.2克，碳水化合物64.2克，熱量338千卡，灰分4.0克，鈣含量23毫克，磷含量500毫克，鐵50毫克，核黃素3.68毫克。入藥有清熱解煩、養血和中、追風(fēng)散寒、 舒筋和血、補虛提神等功效。是中成藥舒筋丸的原料之一。
雞樅菌
雞樅菌是云貴地區著(zhù)名野生菌品種，又稱(chēng)雞冢、雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，稱(chēng)之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細絲白類(lèi)似雞肉故名，含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等多種營(yíng)養成分，氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土時(shí)菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時(shí)微黃，有獨朵生，大者可達幾兩，也有成片生，但至今未成功實(shí)現人工栽培。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠
雞樅菌
竹蓀
竹蓀又稱(chēng)竹笙、竹參，常見(jiàn)可供食用的有4種：長(cháng)裙竹，蓀短裙竹蓀，棘托竹蓀和紅托竹蓀。是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱(chēng)為雪裙仙子，山珍之花，真菌之花，菌中皇后。竹蓀營(yíng)養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。為國家地理標志保護產(chǎn)品.主要分布在黑龍江，吉林，河北，陜西，江蘇，浙江，安徽，湖南，湖北，江西，福建，四川，云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺灣等省區，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較為廣泛。每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長(cháng)裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱(chēng)色、香、味三絕，是宴席上著(zhù)名的山珍。在菇類(lèi)飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的竹蓀芙蓉是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪(fǎng)華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，深受?chē)鴥韧赓e客的喜愛(ài)。
竹蓀
羊肚菌
羊肚菌又名草笠竹，羊肚菜，羊蘑。單體可達二百多克。是一種珍稀食用菌和藥用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。是羊肚菌于1818年被發(fā)現。用于食積氣滯、脘腹脹滿(mǎn)、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱(chēng)。其結構與盤(pán)菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢又像羊肚，因而得名羊肚菌。野生羊肚菌主要分布在陜西，甘肅，青海，西藏，新疆，四川，山西，吉林，江蘇，云南，河南，河北，北京，湖南，貴州等地區。我國已發(fā)現的羊肚菌有20多種。春末至秋初生長(cháng)于海拔2000～3000米左右的針葉闊葉林混交林中，多生長(cháng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。還有部分生長(cháng)在楊樹(shù)林、果園、草地、河灘、榆樹(shù)林、槐樹(shù)林及上述林邊的路旁河邊。單個(gè)或成片生長(cháng)，一般5月上旬至6月上旬出菇較多，屬于喜冷涼型食(藥)用菌。羊肚菌是子囊菌中最著(zhù)名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸，亮氨酸、賴(lài)氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需的氨基酸。據測定100克羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，被稱(chēng)為十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源，并有素中之葷的美稱(chēng)。
羊肚菌
老人頭菌
老人頭菌因菌體短胖肥碩，菌蓋厚實(shí)、菌滿(mǎn)如老壽星的光頭而得名，又叫仙人頭。生長(cháng)在云貴高原3000米以上的杉樹(shù)寄生菌，對生長(cháng)環(huán)境非常挑剔，所以人工無(wú)法培植。老人頭菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚(yú)媲美，故被譽(yù)為植物鮑魚(yú)。老人頭菌是烹制素食鮑魚(yú)的最佳原料。老人頭菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態(tài)因子。中醫認為老人頭菌味辛性溫，微酸，可治心脾暴病，補脾益腎、滋陰壯陽(yáng)、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝酸軟、面色無(wú)華等中老年易得之癥。因其低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品
老人頭菌
黑松露
黑松又稱(chēng)塊菌種，生長(cháng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平。色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區，以及四川省攀枝花市鹽邊縣周邊的攀西地區，占據中國黑松露總產(chǎn)量的60%。黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)，18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽(yáng)、調理內分泌的顯著(zhù)功效;鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。
黑松露