包子餡的最佳配方。

制作步驟

1、備料

主料：肉餡500克，一個(gè)包菜（750克左右），一把木耳，幾朵干香菇。

調料：生姜、鹽、生抽、花椒粉、食用油。

2、干香菇發(fā)泡30分鐘左右，中途換兩次清水，把發(fā)泡好的干香菇用手捏去水分，剁碎?；蛘咔袟l后放入絞肉機。

3、一把黑木耳放入清水里發(fā)泡1小時(shí)以上，中途至少換上兩次清水。把發(fā)泡好的黑木耳與清水一起倒入鍋里，打開(kāi)灶火，水開(kāi)后煮2分鐘，然后把木耳撈到?jīng)鏊锟焖龠^(guò)一下水，控干水分，剁碎?；蛘叻湃虢g肉機和香菇一起絞碎。

4、包菜洗干凈，大鍋里加入滿(mǎn)滿(mǎn)的水，如果家里鍋小，可分兩次焯水。鍋里水燒開(kāi)，把包菜放入焯水1分鐘，撈出后快速用涼水過(guò)一下，控干水分。

5、把包菜剁碎，或者用絞肉機絞一下，把包菜汁擠到調餡盆里。

6、菜汁里放入鹽、生抽、花椒粉、食用油、剁碎的生姜，攪拌勻。

7、把拌勻的調料汁倒入肉餡里，順一個(gè)方向攪拌均勻，再放置20分鐘，讓肉餡充分吸收調汁。

8、把包菜、香菇、黑木耳倒入肉餡里，順一個(gè)方向充分攪拌勻，包子餡就調好了。

9、搟皮包包子，包子包好后不要馬上蒸，尤其是冬秋季，要放上半小時(shí)~1小時(shí)，等二次發(fā)起后再放入蒸鍋蒸。蒸好的包子關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，放置3~5分鐘，再慢慢揭開(kāi)鍋蓋。

備注：有干香菇，盡量不要放蔥，會(huì )減弱香菇的鮮香味。如果喜歡蔥味，就放蔥，隨個(gè)人口味。包子一次多蒸一些，蒸好的包子快速用風(fēng)扇吹涼，分裝食品袋封嚴，放入冰箱冷凍室，注意，一定是冷凍室，不是冷藏室。放入冷凍室的新鮮凍包子可以保存3個(gè)月左右，每次吃的時(shí)候拿出來(lái)直接放入蒸鍋加熱，跟新鮮包子一模一樣好吃。另外，最好買(mǎi)一塊新鮮肉自己絞肉餡，這樣吃的更放心。