外殼酥酥脆脆，內里Q軟，雖然很甜，但是搭著(zhù)黑咖啡很好吃的可麗露，也可以在家里自己做??！我實(shí)驗了很多次，掌握烤前退冰 三段烤溫兩個(gè)原則，在家也可以烤出美麗的可麗露！

食材：全蛋1顆、蛋黃3顆、砂糖160克、高筋面粉75克、低筋面粉25克、奶油50克、萊姆酒20ml、牛奶500ml、香草莢1根

1、前置作業(yè)（可麗露就是把很多材料混合均勻而已），這個(gè)配方可以烤12顆可麗露，將1顆全蛋、3顆蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，加入砂糖（我是用三溫糖）攪拌均勻，然后面粉過(guò)篩后再與蛋糖攪拌均勻（這邊蠻濃稠的）。

2、曾經(jīng)有想過(guò)可麗露可否減糖？但感覺(jué)不行，奶油加熱融化（用微波爐大概40-45秒左右），然后與上述步驟攪勻，萊姆酒我買(mǎi)深色的，味道比較濃郁，倒20ml與面糊攪勻。

3、香草莢一根，取出籽后混入面糊（香草莢外殼不要丟掉，最后可以放進(jìn)可麗露液體冰一晚增加風(fēng)味）500ml牛奶用小鍋子加熱到70度（建議一定要量溫度，不要用大概的判斷）。

4、然后將牛奶分2-3次拌入面糊，然后將液體放涼后冰冷藏1晚，放涼后冰冰箱一晚，模具先刷烤盤(pán)油，可麗露面糊過(guò)篩，每一格倒約8分滿(mǎn)。，備注：可麗露烤之前，面糊要回到室溫放涼1-2小時(shí)，確認回溫到20度再烤，請務(wù)必用溫度計確認溫度）。

5、烤溫我的配方是3段

第一次：220度，15分鐘

第二次：180度，25分鐘

第三次：170度，35分鐘（有時(shí)候最后一次還會(huì )再增加5-8分鐘，可以脫模后看看顏色，不夠深就倒回來(lái)再補幾分鐘）。

6、烤可麗露全程要1.5小時(shí)左右，真的蠻久的（要有耐心）出爐的時(shí)候會(huì )有點(diǎn)軟，但放涼的時(shí)候外殼就會(huì )轉成硬脆。

7、如果想烤抹茶口味，粉的部分可以換成抹茶粉15克、高筋面粉70克、低筋面粉25克，香草莢不用，其他的配方都一樣，抹茶的也很好吃！抹茶粉可以買(mǎi)日本品質(zhì)好一點(diǎn)的，味道層次會(huì )很高級，放涼后，切開(kāi)檢查氣孔（每次都很忐忑）。漂亮成功的可麗露，氣孔要均勻的像這樣。

大叔小提示

1、可麗露無(wú)法減糖，但自己實(shí)驗了好多次，分食給朋友們，大家也都贊不絕口，說(shuō)不甜膩。

2、外面甜點(diǎn)店動(dòng)輒一顆6-9元，自己做做看也不錯喔！做好后放涼立刻冰冷凍，吃之前解凍20分鐘即可。