暖冬生活記
人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè )子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè )子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
在中國人的廚房里，有一種調味品，幾乎家家都會(huì )用到，那就是醬油，而且很多家庭，還不止一瓶醬油，三四種醬油都很常見(jiàn)，什么蒸魚(yú)豉油、涼拌醬油、味極鮮、老抽等。在個(gè)在以前，是從未有過(guò)的，記得我小時(shí)候，從來(lái)沒(méi)有這么多的醬油，做飯的時(shí)候可能只放點(diǎn)鹽或者味精，后來(lái)才慢慢有了醬油。
那時(shí)候的醬油，都是本地自己釀的，幾毛錢(qián)打一瓶回家，香味濃郁，壓根就不用去區分，什么生抽、老抽還有各種鮮啥的。如今去超市的話(huà)，隨便數一數，十幾個(gè)品種的醬油，那都是往少了數，什么精選生抽、銀標生抽、金標生抽，特級金標生抽、海鮮醬油，一品鮮，味極鮮、蘑菇老抽、香菇老抽等。
這么多種類(lèi)的醬油，就和中國的白酒一樣，讓人眼花繚亂，很多的消費者估計也是有點(diǎn)懵啦，選醬油都遇到難題了。各種鮮還有各種豉油我們就不說(shuō)了，說(shuō)說(shuō)為啥要把醬油分為生抽和老抽這兩大類(lèi)。
醬油為啥要分生抽和老抽，抽是啥意思？
這個(gè)抽源自醬油發(fā)酵的一種工藝，我們都知道，以前的醬油，都是小作坊生產(chǎn)，而且當時(shí)沒(méi)有這么多的瓶子裝，都是消費者自己拿著(zhù)瓶子去小賣(mài)鋪中打醬油。
在打醬油的時(shí)候，都是用的小竹桶，然后伸到一個(gè)大桶中去把醬油打出來(lái)，接著(zhù)再把它灌進(jìn)醬油瓶里，這就是最早的打醬油。那個(gè)時(shí)候壓根沒(méi)有什么品牌，后來(lái)隨著(zhù)小作坊中開(kāi)始有企業(yè)了，醬油需要符合衛生要求、此外還需要方便運輸和儲存，這時(shí)候很多醬油品牌開(kāi)始興起。
像一些大地方，比如上海、廣東、四川等地，都有自己當地的醬油品牌，后來(lái)為了爭奪市場(chǎng)，各種方法就開(kāi)始來(lái)了，比如我們說(shuō)到的，把醬油分為生抽和老抽，也就這個(gè)時(shí)候開(kāi)始的。它是最早源自廣東地區的醬油廠(chǎng)家。
醬油因為要在缸中抽取出來(lái)，于是靈機一動(dòng)，把剛開(kāi)始抽取出來(lái)的，就叫生抽，后面抽取出來(lái)的就叫老抽，同樣是醬油，就可以賣(mài)兩個(gè)價(jià)格了，而且還細分了市場(chǎng)，這便讓廣東某醬油大戶(hù)一炮而紅，自此很多的醬油廠(chǎng)家也紛紛效仿。
說(shuō)到底，抽它的本義是抽取，而把醬油分為生抽和老抽，更多的是源于資本的介入，所以才導致現在的醬油越來(lái)越難以區分。
醬油、生抽、老抽它們是一樣的嗎？
說(shuō)到底，這完全就是一種玩意，你硬要把它拿來(lái)區分，那別人也沒(méi)轍，如今很多人還認為，醬油是醬油，老抽是老抽，生抽是生抽要分開(kāi)買(mǎi)，其實(shí)家里做菜，買(mǎi)一瓶好一點(diǎn)的釀造醬油，就已經(jīng)完全足夠了，沒(méi)必要去細分這么多。
我們可以思考一下，第一次抽取出來(lái)的就是生抽，后面抽取出來(lái)的就是老抽，難道它不是一個(gè)缸抽取出來(lái)的嘛？更何況現在大部分的醬油，不是添加劑就是防腐劑，還分了那么仔細，真的沒(méi)有啥必要。
以前，還沒(méi)有生抽、老抽各種鮮的時(shí)候，我們吃醬油，吃得那叫一個(gè)鮮美，現象反而各種生抽、老抽出來(lái)，反而不鮮了，這是為啥呢？
醬油的選購和使用？
我們在買(mǎi)醬油的，還是建議大家選擇純釀造的醬油，價(jià)格或許要貴一點(diǎn)，但是很少有添加劑、防腐劑這些，最為關(guān)鍵的是原料是真正的大豆，而并非什么脫脂大豆，各種豆粕、豆餅。
使用醬油的時(shí)候，如果是涼拌菜，或者是平時(shí)的炒菜，醬油多兌點(diǎn)水或者少放點(diǎn)醬油就可以了，如果是想要上色的話(huà)，多放一點(diǎn)，顏色還不夠，自己炒一點(diǎn)糖色放進(jìn)去即可。真正純糧釀造的醬油，很少會(huì )分生抽和老抽，反而是那些快速釀造的醬油，更喜歡來(lái)這么區分。
原本以為生抽味道鮮美，看一下配料表，結果是谷氨酸鈉、還有呈味核苷酸二鈉給提供的，想要用老抽來(lái)上色，結果卻是焦糖色素，所以還真不如來(lái)一瓶純釀造醬油，簡(jiǎn)單省事，還不用的擔心出現科技和狠活。
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