封面新聞?dòng)浾?李雨心

臘八到來(lái)，年味漸濃。12月30日，在要進(jìn)入2023年之前，臘八節比新年提前一步來(lái)臨。當小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年這句熟悉的話(huà)語(yǔ)響起在耳邊，人們喝著(zhù)滋味甜蜜的臘八粥，同時(shí)也是明白，農歷新年也近在眼前了。

臘八一到，意味著(zhù)拉開(kāi)了過(guò)年的序幕。在民俗專(zhuān)家劉孝昌的記憶中，老成都人的過(guò)年是從過(guò)臘八節吃臘八粥開(kāi)始的。因為舊時(shí)在臘八節這天，成都的家家戶(hù)戶(hù)都要煮臘八粥，祭祀祖先，闔家團圓。一家老小每人吃碗臘八粥，并饋贈親朋好友，以這種形式舉家歡慶臘八節。

臘八喝粥 美好寓意暗藏其中

臘八節要吃臘八粥，是這個(gè)節日最廣為人知的習俗了。自古以來(lái)，民間就有吃臘八粥的傳統，可謂源遠流長(cháng)。在宋朝吳自牧撰《夢(mèng)梁錄》卷六中有載：八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設五味粥，名曰‘臘八粥’?？梢?jiàn)此時(shí)，臘八煮粥已成民間食俗?！队罉?lè )大典》中也有記述：是月八日，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧。

臘八粥（圖源網(wǎng)絡(luò )）

那么，古人的臘八粥是何滋味呢？南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō)：用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類(lèi)作粥，謂之臘八粥。清人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》里則稱(chēng)臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染?？梢?jiàn)不同的時(shí)代，對于臘八粥也有別樣的演繹。

煮臘八粥的食材多選用大米、糯米、薏米、小米等谷物類(lèi)；用紅豆、黃豆、飯豆、綠豆、蕓豆等豆類(lèi)；或用紅棗、花生、苡仁、蓮子、板栗、核桃仁、桂圓、白果、杏仁等干果。劉孝昌描述到，其實(shí)煮熬臘八粥的材料，遠不止八種，要豐富得多。但具體用哪些食材，則主要看這家人的家境情況而定。

但就算是昔日家境清寒的人家，也總會(huì )在這一日熬煮一大鍋臘八粥，與家人共享，祈求給自己和家人帶來(lái)福氣和好運。以前物質(zhì)條件不豐富時(shí)，不外乎在臘月初八那一天，先把鍋洗干凈，放一點(diǎn)米，不管是黃豆、綠豆捧一把，再加一點(diǎn)青菜、白菜、紅白蘿卜，熬成一鍋粥，這個(gè)粥也叫臘八粥。一家人熱熱鬧鬧吃下去，把寒意驅除，同樣會(huì )給家人帶來(lái)平安和幸福。

不止臘八粥 臘八節還有這些美食

其實(shí)，不光是臘八粥，由臘八節衍生出的食俗還有許多。譬如臘八蒜、臘八醋、臘八豆腐等等，都與這個(gè)節日有著(zhù)直接聯(lián)系。

綠綠的臘八蒜，可以說(shuō)是北方人的獨特美食了。在臘月初八這天，北方的確有用醋泡蒜的習俗，稱(chēng)之為臘八蒜。臘八蒜的做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的容器里，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì )變綠，最后會(huì )變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。咬一口臘八蒜，脆酸香的口感在嘴里爆發(fā)，確實(shí)是開(kāi)胃的好物。

臘八蒜（圖源網(wǎng)絡(luò )）

此外，在安徽的黟縣，還流傳著(zhù)一道民間的傳統風(fēng)味小吃，叫做臘八豆腐。這種豆腐色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。據介紹，在臘月初八前后，黟縣的家家戶(hù)戶(hù)都要曬制豆腐，當地人將這種在新年前晾曬的豆腐，稱(chēng)作臘八豆腐。

臘八一到，新年不遠。無(wú)論是喝甜的臘八粥，還是咸的臘八粥；無(wú)論吃臘八蒜，還是臘八豆腐，不變的都是人們對于美好生活的憧憬，和對農歷新年的期待盼望。眼看春節的步伐越來(lái)越近，不妨在臘八節這一日，吃著(zhù)暖和的臘八粥，等著(zhù)新年的來(lái)臨吧。

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