鴨脖，常是人們悠閑娛樂(lè )的零食，還是很多人離不開(kāi)的下酒菜，正所謂在鴨脖的世界，更有著(zhù)齒過(guò)無(wú)痕，滑入雙唇，尸如解刨，舌尖帶刀的說(shuō)法。

對于吃貨們來(lái)說(shuō)，更不能錯過(guò)的是鴨脖靈魂般的存在，被人們稱(chēng)之為骨髓，即在吃掉游走在鴨脖骨骼的肉之后，還沒(méi)有完，緊接著(zhù)是鴨脖里面的骨髓，一起吃掉才算是完美。

就是這樣的鴨脖，讓人欲罷不能，可近幾年，卻有常吃鴨脖會(huì )致癌的說(shuō)法，這又是如何而來(lái)呢？其實(shí)，在傳言中的說(shuō)法，正是因為鴨脖屬于典型的腌制食品，要想鴨脖的骨頭都入味，更得經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的腌制以及在腌制過(guò)程中需要放入大量的食鹽、糖、香精等調味品。

也正因為如此，大家開(kāi)始懷疑亞硝酸鹽，尤其是保質(zhì)期時(shí)間較長(cháng)的鴨脖，在添加適量的亞硝酸鹽之后，既能作為保色劑，還能夠在一定程度上延長(cháng)食物的保質(zhì)期，若大家攝入過(guò)量，就會(huì )影響血液中血紅蛋白的功能，當它失去載氧的能力后，機體便會(huì )造成亞硝酸中毒。

根據機體可承受亞硝酸鹽的范圍，當攝入亞硝酸鹽的含量為0.3~0.5g，即可中毒，亞硝酸鹽致死率為3.0g。

那么，又和鴨脖有什么關(guān)系呢？根據常見(jiàn)的腌制食品，包括鴨脖在內，還有其他的咸肉、臘腸、臘肉、咸菜、泡菜等等，每千克中的亞硝酸鹽含量為30mg。

也就是說(shuō)，對于這樣的食品偶爾吃以及少吃是沒(méi)有關(guān)系的，身體可以承受得住，并不會(huì )像傳言中所說(shuō)的吃鴨脖會(huì )致癌。但同時(shí)，大家也要注意去正規的地方購買(mǎi)，如果是零散的鴨脖，因不確定保質(zhì)期，很可能出現變質(zhì)或亞硝酸鹽堆積的現象。

如果是特殊群體，如需要嚴格控制食鹽的高血壓、心力衰竭、水腫明顯、心腦血管疾病等等，再根據2022版《中國居民膳食指南》指出的成年人要限制食鹽量在5g以?xún)取?/p>

對于常吃鴨脖的人群，就要根據自己全天的食物攝入以及購買(mǎi)鴨脖時(shí)，仔細看包裝上的鈉成分，把當天進(jìn)食的食鹽控制在健康范圍之內。

最后提醒大家，南方人群喜歡吃的中式咸魚(yú)，由于其中的亞硝酸鹽含量不低，又被世界衛生組織下屬?lài)H癌癥研究機構列為1類(lèi)致癌物，大家就真的要少碰了，能少吃就不要多吃了，最好不吃為宜。