網(wǎng)上最近超火爆的毛線(xiàn)球面包，用花生醬做餡料，口感也太驚喜了，和我一樣喜歡花生醬的友友們一定要試一試 這是2個(gè)8寸模具的量

By 廈門(mén)沙灘貝殼

用料

液種材料高筋面粉 170克水 170克酵母 1克主面團材料高筋面粉 390克細砂糖 80克全蛋液 65克水或者牛奶 150奶粉 30克鹽 6克酵母 4克黃油 50克夾心餡料四季寶花生醬 適量葡萄干 適量餡餅部分餡料可自行調整，如蜜紅豆、蔓越梅，芋泥、肉松等

做法步驟

1、提前制做波蘭種。把85克高筋面粉，85克水、1克酵母，放在容器中攪拌至無(wú)干面粉的狀態(tài)即可，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏17-22小時(shí)，一般控制在24小時(shí)內。也可以室溫發(fā)酵，主要看液種的狀態(tài)。當液種表面出現氣泡，撥開(kāi)面糊可以看到內部組織呈現豐富的蜂窩狀時(shí)，即可使用了

2、將主面團除黃油，鹽以外的其他材料放進(jìn)揉面桶內，做好的波蘭種材料一起放進(jìn)去，揉至擴展階段

3、如圖。再加入鹽和軟化好的黃油，先用低速揉幾分種，等黃油完全融合后，用中速繼續揉至完全階段

4、如圖，即能完全拉出均勻的手套膜，注意??揉好的面團溫度不要超過(guò)26度。

5、把揉好的面團滾圓，放在容器里加蓋保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵（溫度28度，濕度75%）

6、面團發(fā)至大約兩倍大，用手指沾點(diǎn)面粉，在面團中間戳一個(gè)洞，洞口不回縮，不塌陷，表示面團發(fā)酵好了。如圖

7、一發(fā)后將面團輕拍按壓排氣，然后平均分成10份或8份（隨個(gè)人喜歡，我一般是做兩倍的量），滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘

8、取一個(gè)松馳好的面團，搟成大點(diǎn)的牛舌狀，然后輕輕翻個(gè)面，保證光滑面朝下， 在面團1/3處用刮板輕輕壓一條分割線(xiàn)，上面涂上花生醬和葡萄干（葡萄干提前洗一下，用廚房紙吸干）下面用切面板切成N條如圖的細條狀

9、然后至上而下卷，上面部分兩邊稍微往內卷一點(diǎn)以包裹住餡料，卷好后，收口朝下，擺入8寸模具內。 按此方法把其它四個(gè)也卷好，擺入模具內，進(jìn)行二次發(fā)酵

10、二次發(fā)酵時(shí)，可以把模具放入烤箱上層，下層放一大盒熱水，關(guān)上烤箱門(mén)發(fā)酵（如何判斷二發(fā)狀態(tài)，請看下面小貼士）

11、面團發(fā)酵到原來(lái)的1.5倍大，取出來(lái)，預熱烤箱190度，然后在面團表面均勻的刷一層蛋液

12、烤箱預熱完成，把模具放入烤箱中下層（如果烤箱只有三層，那就放在下層） 上下火170度烤25分鐘，期間注意看表面，如果表面上色了（如圖）就可以蓋上錫紙，以防表面上色太深

13、烘烤結束后，放在烤架上晾涼，當面包還有一點(diǎn)余溫時(shí)，裝進(jìn)保鮮袋密封起來(lái)，隔天吃不完的面包放入冰箱冷凍保存，吃之前提前拿出來(lái)解凍，也可以放入烤箱180度，烤5分鐘，這樣烤出來(lái)的面包表面脆脆的，也非常好吃

14、撕開(kāi)面包，內部組織細膩又柔軟

15、滿(mǎn)滿(mǎn)的濃郁花生醬香味和葡萄干香甜，真是治愈啊

16、用手一撕，可以一片一片撕著(zhù)吃，松軟又拉絲

小貼士

發(fā)酵狀態(tài)：用手指沾點(diǎn)干面粉，在面團上輕輕按一個(gè)小坑，小坑不反彈，面團不往下塌就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，如果小坑很快反彈，說(shuō)明發(fā)酵不夠，如果手指一按面團，面團塌下去，說(shuō)明面團發(fā)過(guò)了

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