蠔油致癌，以后煮菜少放...
一天晚上，王女士在微信群里看到媽媽發(fā)送的消息，下面還附著(zhù)一篇文章鏈接。好奇心驅使下，王女士點(diǎn)進(jìn)鏈接查看詳情，發(fā)現整篇文章都在詳細介紹蠔油的危害，末尾還強調蠔油不能吃，可能會(huì )致癌。
對此，王女士感到非?；奶?，自己家吃了這么多年的蠔油，到現在不也啥事都沒(méi)有嗎？于是便回復母親，讓其不要隨意聽(tīng)信網(wǎng)絡(luò )消息。
但王女士的母親對文章信息深信不疑，壓根聽(tīng)不進(jìn)去王女士的解釋。兩母女為此事?tīng)庌q不休，甚至大吵一架。
王女士感到很委屈，想上網(wǎng)查找相關(guān)信息反駁母親。卻發(fā)現關(guān)于蠔油網(wǎng)上眾說(shuō)紛紜，有說(shuō)致癌的，也有說(shuō)不致癌的。
繁雜交錯的信息讓王女士的信心搖擺起來(lái)，不禁懷疑起蠔油是否真的致癌？
一、蠔油，真的是癌癥禍根嗎？
蠔油，是過(guò)濾濃縮牡蠣干熬制的汁液后，再加入糖、鹽或其他原料制作而成的調味品，因為其含有豐富的礦物質(zhì)、微量元素和18種以上的氨基酸，所以被大眾稱(chēng)為調味料中的營(yíng)養之王。
既然蠔油是營(yíng)養佳品，為什么大眾還會(huì )傳言其多吃致癌呢？這是因為蠔油中含有一種特殊成分——谷氨酸鈉，這種物質(zhì)廣泛存在于自然界中，不少飲食中都有它的身影存在，比如肉類(lèi)、番茄、瓜果等。
當它被添加進(jìn)蠔油后，就變成了讓蠔油提鮮的關(guān)鍵所在，一般來(lái)說(shuō)，谷氨酸鈉的含量越高，蠔油加入菜肴后的味道也會(huì )更鮮美。
但就是這么一個(gè)提鮮利器，卻被認為經(jīng)120℃的高溫加熱后，會(huì )產(chǎn)生有致癌性的焦谷氨酸鈉，這也讓蠔油被誤解多年多年，戴上一頂致癌的帽子。
實(shí)際上，早在多年以前，國際食品添加劑委員就行了一項為期20年的相關(guān)研究，證實(shí)了谷氨酸鈉并不存在致癌性。與致癌恰恰相反的是，谷氨酸鈉進(jìn)入人體后會(huì )被分解為人體必需的氨基酸，可以為身體補充微量元素。
所以，蠔油并不是致癌殺手，相反，適量攝入蠔油有利于補充人體所需的營(yíng)養物質(zhì)。例如，缺鋅的人可以通過(guò)適量吃蠔油補充所需鋅元素；蠔油富含的?；撬?/strong>可以抑制血小板凝集，保護心肌細胞，幫助我們降低血脂。
二、蠔油存放有講究，不當儲存有害健康
雖然蠔油本身不致癌，但錯誤的存放方式，卻會(huì )令它生出不少健康隱患。
大部分家庭開(kāi)蓋使用蠔油后，會(huì )選擇將它放置在常溫環(huán)境下保存，殊不知受高溫高濕的影響，蠔油會(huì )悄悄變質(zhì)。
一方面，蠔油內的部分營(yíng)養物質(zhì)會(huì )氧化流失，食用價(jià)值下降；另一方面，蠔油在未完全密封的狀態(tài)下暴露于空氣之中，容易滋生各類(lèi)細菌或有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素等，輕則吃壞肚子，重則可能有致癌風(fēng)險。
因此，蠔油開(kāi)蓋后最好還是放置在0℃-4℃的冰箱內冷藏，也建議在大家在購買(mǎi)蠔油時(shí)，優(yōu)先選擇小瓶裝的，吃完再添置新的，盡量縮短開(kāi)蓋蠔油的存放時(shí)間。
蠔油除了保存有講究，購買(mǎi)時(shí)也有講究，我們可以根據三個(gè)指標，判斷一瓶蠔油是否為佳品：
1.蠔油的顏色
比較純正的蠔油顏色都是略微發(fā)紅色的，如果你看到的蠔油顏色呈深色或黑色，這樣的蠔油一般都是摻假的，不建議購買(mǎi)，安全不一定有保障。
2.蠔汁的含量
決定蠔油品質(zhì)的主要因素是蠔汁的含量，蠔汁越多，品質(zhì)越好。因此在選擇的時(shí)候可以看看配料表中的蠔汁順序，一般越靠前蠔汁含量就越高。
3.蠔油的成分
部分蠔油會(huì )選擇添加香菇抽取物，讓其味道鮮上加鮮。這種蠔油入口后不僅味道層次會(huì )變得更加豐富，還富含蘑菇多糖，可以提高人體免疫力，一舉兩得。所以在購買(mǎi)蠔油時(shí)，可以?xún)?yōu)先選擇它。
三、真正威脅健康的調味品，是它們
蠔油不致癌，并不意味著(zhù)我們可以不加節制地攝入，日常烹調時(shí)還是應該注意用量，點(diǎn)到即止。
除此之外，在使用以下3類(lèi)調味品時(shí)，也應注意用量問(wèn)題，過(guò)度攝入不僅對身體無(wú)益，還有可能提高致癌的風(fēng)險。
1.食鹽
食鹽是日常生活中十分常見(jiàn)的調味品，是各種美食的烹調都少不了它。但是如果長(cháng)期過(guò)量攝入鹽分，有可能影響我們的心臟和血壓，提高罹患卒中和缺血性心臟病的風(fēng)險。
建議重口味人群，及時(shí)糾正不良習慣，將每日鹽分攝入控制在6g以下，也盡量減少使用成分含鹽的醬油和蠔油。
2.雞精
雞精也是提鮮佳品，不少人會(huì )選擇用它提味，但你一定想不到，長(cháng)期食用雞精不僅可能破壞遺傳因子，讓身體出現不同程度的創(chuàng )傷，還可能在高溫之下形成致癌物質(zhì)，威脅我們的生命。
想提鮮時(shí)，我們可以選擇用干香菇粉替代雞精，雖然鮮度上有差距，但它更有利于身體健康。
3.辣椒醬
不少人吃飯的時(shí)候喜歡加入辣椒醬，享受它刺激味蕾的感覺(jué)。但研究發(fā)現，攝入辣椒過(guò)量，不僅可能導致味覺(jué)減退，還有可能損傷肝細胞、刺激腸胃黏膜，導致腹痛腹瀉。
因此，吃辣椒也要適度，不要一次性攝入過(guò)多，也盡量避免長(cháng)期食用辣度過(guò)高的辣椒醬。
調味品，是讓飯菜變美味的關(guān)鍵。但不管是哪類(lèi)調味品，在日常使用時(shí)都要注意攝入量，不宜貪多，切莫讓口腹之欲，變成傷害身體健康的利器~
謠零零計劃
參考資料：
[1]《蠔油致癌是真的嗎？》.澎湃新聞.2021年12月13日
[2]《蠔油選對用對，給你這些理由夠不夠》.生命時(shí)報.2023年3月2日
[3]《中國人普遍吃鹽過(guò)量，當心血壓剎不住車(chē)！》.醫學(xué)界心血管頻道.2019年2月3日
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