談加盟之前，先把產(chǎn)品做好吧！
總第3335期
餐企老板內參 蔡大柒 | 文
全國刮起小春日和風(fēng)
提拉米蘇披上和服
2022年開(kāi)始，一種名叫小春日和概念的提拉米蘇店開(kāi)始在全國各地出現。
小春日和這詞來(lái)自日本，但不是春天的意思，是指11月中旬到12月中旬晴朗的日子。這不是一個(gè)名牌的名字，而是一類(lèi)型的門(mén)店，小春日和似乎是一個(gè)品類(lèi)。
一層方盒，提拉米蘇蛋糕之上鋪上滿(mǎn)滿(mǎn)當當的水果，橘甜橙，紅草莓，綠閃閃的葡萄，飽和度極高的方蛋糕，在你的手機頁(yè)面晃來(lái)晃去，那是非常誘人。
原價(jià)298元，團購活動(dòng)大放價(jià)，不要198，不要198，只要98元，買(mǎi)不了吃虧，買(mǎi)不了上當，大份水果提拉米蘇帶回家！
還附贈日系風(fēng)呂敷包裝（用日式棉布給你包一下），超級具有儀式感，送人自食兩相宜，剩下的布料子都是好布料，還能二次利用！
來(lái)自意大利的咖啡酒味甜品提拉米蘇，最近頂上了各種水果，還穿上了一套日式衣服。
門(mén)店數比較多的是名為孫小鹿的小春日和，門(mén)店數為86家，人均80.24元，運營(yíng)方是南京小時(shí)味餐飲管理有限公司。
門(mén)店有42家店在江蘇省，10家店在浙江省，其他的分布在安徽、廣東、云南、湖南等地，呈點(diǎn)狀分布。
其次門(mén)店數比較多的是麥兜冰·小春日和，開(kāi)出了52家店。在昆明等地有滇娘子·小春日和 ，在上海椿田果果類(lèi)型的小春日和，把店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)。
內參君探店時(shí)，生意略顯平淡，門(mén)口的廣告牌大書(shū)特書(shū)，抖音秒殺99元，原價(jià)289或是259元的提拉米蘇只要99元。
另一側的操作間內，店員正忙著(zhù)擺水果，把一顆顆葡萄擺到蛋糕上，旁邊是另一盆無(wú)花果，水果用量非常大。
內參君還探訪(fǎng)了北京崇文門(mén)新世界百貨一期的一家麥兜的冰 · 小春日和，大眾點(diǎn)評評分只有3.4。
周日晚上的7點(diǎn)到8點(diǎn)，一個(gè)小時(shí)內，差不多賣(mài)出了10多份產(chǎn)品，沒(méi)有大排長(cháng)隊的情況，也沒(méi)有外賣(mài)員來(lái)取外賣(mài)。
理性看：
15萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，是高峰，還是日常？
風(fēng)很大，是這股小春日和熱最直接的感受，社交媒體或是短視頻充斥著(zhù)排隊、測評、吃播視頻，粉絲們爭論著(zhù)哪家牌子最正宗，小春日和好吃，還是小春日禾更好吃？
這股子風(fēng)也吹到了品牌的加盟上。
在孫小鹿的小春日和的品牌介紹中，內參君讀到了這樣的數據：單店單日最高營(yíng)業(yè)額超過(guò)15萬(wàn)，產(chǎn)品平均毛利率為45%。
在賬號名為孫小鹿的小春日和的推文日入10W+的加盟店：孫小鹿的小春日和到底有多火？中，有這樣的數字：
杭州湖濱銀泰店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額12W+青島萬(wàn)象城店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額10W+昆山萬(wàn)象匯店：3日營(yíng)業(yè)額15W+連云港蘇寧廣場(chǎng)店：3日營(yíng)業(yè)額10W+/單日營(yíng)業(yè)額6W+鹽城大豐店（縣級市）：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額4W+淮安開(kāi)元路店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額3W+湖州安吉昌碩廣場(chǎng)店：?jiǎn)稳諣I(yíng)業(yè)額3W+
真是大城市有大爆發(fā)，小城市有小突破。怎么加盟呢？我們來(lái)看下具體的加盟費用。
開(kāi)個(gè)40平的小店，差不多十四五萬(wàn)，感覺(jué)投入不高。
再算一筆不怎么精準的賬，我們算上三個(gè)月的其他費用（房租、水電、人力）等，3個(gè)月大致成本往高了估，估算在30萬(wàn)。
架不住1天三四萬(wàn)多的營(yíng)業(yè)額，45%的毛利率，一天1萬(wàn)多，輕松到賬，1個(gè)月就能到賬30當月回本，3個(gè)月就能賺到90萬(wàn)，除去開(kāi)店成本就是60萬(wàn)啊，以后每個(gè)月也都是30萬(wàn)元輕松到賬，簡(jiǎn)直是躺贏(yíng)的好項目，怪不得這么火熱。
但項目好不好，回本快不快，帳可不是這么算的，明面上的單日營(yíng)業(yè)額，有可能用了折扣大法，動(dòng)用了不少營(yíng)銷(xiāo)費用沖出來(lái)的高峰，更不可能是常態(tài)。
回歸常態(tài)后，能否維持熱度，能否持續引發(fā)復購，產(chǎn)品是關(guān)鍵。
產(chǎn)品頻頻遭吐槽
怕不是一錘子買(mǎi)賣(mài)？
小春日和們更大的問(wèn)題可能出在產(chǎn)品上，無(wú)法引發(fā)持續性的復購，說(shuō)白了，有可能是一錘子買(mǎi)賣(mài)。
B站測評的UP主米焙食驗室，專(zhuān)業(yè)甜點(diǎn)師在測評時(shí)提到：
口感很糙，你怎么能說(shuō)它是一個(gè)提拉米蘇呢？
這個(gè)吃進(jìn)嘴里，就是nang！
吃起來(lái)口感無(wú)法形容，你說(shuō)它是個(gè)蛋糕吧，它確實(shí)是，說(shuō)它是個(gè)提拉米蘇吧，它確實(shí)是粘不上，這樣一個(gè)只存在表面，內里不好吃的東西給大家吃，真的我做不到！
翻開(kāi)大眾點(diǎn)評頁(yè)面，除了熱情的種草文外，很多消費者都給出了言辭激烈的吐槽：
以前賣(mài)甜品咖啡的時(shí)候還可圈可點(diǎn)，至少具有探店擺拍的一點(diǎn)消費價(jià)值，現在做了工廠(chǎng)流水線(xiàn)式的廉價(jià)香精垃圾產(chǎn)品后，真的是在侮辱提拉米蘇。
口味的程度不至于打到這么低，直到吃出一個(gè)鋼絲球的碎片，非常費解，甜品難道有什么需要用鋼絲球擦的地方嗎？還是說(shuō)有二次利用的部分？
被抖音種草，終于自己去嘗試了一下，排隊十分鐘打包10分鐘，這個(gè)品質(zhì)和口味真的勸退，營(yíng)銷(xiāo)做的再好，產(chǎn)品、品質(zhì)如果不能提升終究是做不長(cháng)久。
內參君也在評論里發(fā)現了能讓門(mén)店很熱鬧的方法，例如在短視頻平臺售賣(mài)大于五折的團購券，或是小份產(chǎn)品的團購券，吸引新客到店，例如線(xiàn)上優(yōu)先、線(xiàn)下排隊，制造出熱鬧的排隊場(chǎng)景。
不少小春日和標榜現做現賣(mài)，也有人扒出了背后的供應商，實(shí)際上都是冷凍蛋糕胚，通過(guò)冷鏈配送，每日現做的不過(guò)是擺擺水果。
所以開(kāi)一家這樣子的提拉米蘇店，技術(shù)門(mén)檻也比較低，找個(gè)供應商，買(mǎi)好蛋糕胚，擺上水果，解凍1小時(shí)就能開(kāi)賣(mài)。
分析完產(chǎn)品，內參君本還想聊聊模式，聊聊未來(lái)的發(fā)展方向，但看到極端熱情的種草文和憤慨的吐槽，不禁想起了當下餐飲人的吐槽：
之前的網(wǎng)紅產(chǎn)品，不僅顏值能打，吃起來(lái)并不差?，F在的網(wǎng)紅產(chǎn)品，只能看，連吃都不能吃了。
所以，在談加盟之前，先把產(chǎn)品做好再說(shuō)吧。