現在是入伏天氣，也是一年之中最熱的時(shí)候。這種天氣不但炎熱，而且濕度也加大，這種悶熱的感覺(jué)讓人很不舒服，關(guān)鍵是也沒(méi)有了胃口。那么這個(gè)時(shí)候最適合的菜品是什么呢？湯，沒(méi)錯就是湯，不但清淡有營(yíng)養，還能補充水分哦，在這個(gè)悶熱的時(shí)候，來(lái)上一碗，舒坦！

夏天喝熱湯，這是一個(gè)很好的飲食習慣。補充營(yíng)養和水分，那種喝完一身汗的感覺(jué)，也能讓人渾身舒爽。其實(shí)不管是湯，夏天多喝熱茶少喝冷飲這對于身體來(lái)說(shuō)都是大有好處的哦，夏天就要多出汗。

說(shuō)到湯，這是我們家的最?lèi)?ài)，不論是肉湯，還是蔬菜湯，經(jīng)常會(huì )出現在餐桌上，尤其是夏天。作為北方，湯的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)法和廣東的煲湯，江南的鮮湯相比。更多的是一方水土養一方人，每個(gè)地區做湯都會(huì )根據當地的飲食習慣和氣候相結合。今天這道湯更多的是南北結合，無(wú)論是食材還是做法。味道鮮美，值得你試試。

看圖就知道，今天要做的是一道草菇文蛤豆腐湯，再搭配一點(diǎn)青菜和肉絲，讓整道湯不但色澤搭配漂亮，食材的香味也是相輔相成，口感味道會(huì )更加的豐富。那么食材的選擇簡(jiǎn)單和大家介紹下。

草菇，看著(zhù)不咋地屬于那種長(cháng)的丑，味道卻很鮮美的蘑菇。這個(gè)草菇，并不常見(jiàn)，是起源于廣東地區。味道鮮美，營(yíng)養豐富，在當地又被稱(chēng)為包腳菇。不但適合做湯，直接清炒或者和肉類(lèi)一起炒都是美味。如果你那里沒(méi)有的賣(mài)，可以用口蘑或者其他蘑菇代替。畢竟蘑菇品種不同，但自身菌菇特有的鮮香還是差不多的。

文蛤，是蛤類(lèi)里面最適合做湯的一種，而且還不貴。肉質(zhì)飽滿(mǎn)厚實(shí)，味道鮮美，關(guān)鍵是基本沒(méi)有沙子之類(lèi)的，所以吃起來(lái)不用擔心硌牙。這個(gè)屬于提鮮為主，如果沒(méi)有，可以不放哦。只是放了會(huì )更加的鮮香，或者用大蝦代替也可以。

至于豆腐，這個(gè)就隨意了，我喜歡用南豆腐也就是嫩豆腐來(lái)做這道湯，當然您用北豆腐也就是老豆腐也可以。肉絲的作用和文蛤類(lèi)似，也是為了提鮮，畢竟葷素搭配才更加的讓湯味厚重。

說(shuō)了那么多，下面咱們就開(kāi)始制作這道特別適合伏天喝的鮮湯吧，做法簡(jiǎn)單，清香又開(kāi)胃，有空就試試哦

1， 材料：草菇，文蛤，豆腐，瘦肉，青菜，鹽，白胡椒粉

2， 先將草菇切片，豆腐切塊，瘦肉切絲。肉絲加入一點(diǎn)鹽，料酒，淀粉拌勻。

3， 水開(kāi)后，依次將草菇，豆腐，肉絲焯水。目的是，草菇為了去除草酸，豆腐為了去除異味，肉絲為了去除腥味。其中肉絲的焯水要注意，水開(kāi)后下入肉絲，滑散變色就撈出，不用等開(kāi)鍋，那樣會(huì )老的。

還有一個(gè)就是，不用換水，依次焯就可以，這樣不但省事，還節省時(shí)間。

4， 鍋里少許油，先將蒜片爆香，然后倒入草菇炒香。蘑菇過(guò)油炒一下，會(huì )讓菌菇的香氣更好的釋放。

5， 然后倒入豆腐，肉絲，文蛤

6， 加入適量料酒，清水，白胡椒粉燉煮3分鐘就可以，都是提前焯過(guò)水，所以不用久燉。

這里說(shuō)下白胡椒粉和黑胡椒粉的用法區別。首先胡椒都是一個(gè)物種，只是不同生長(cháng)周期產(chǎn)生了不同的味道和效果。在沒(méi)完全長(cháng)熟時(shí)摘下來(lái)晾曬干的是白胡椒，最后完全成熟發(fā)黑的是黑胡椒。兩個(gè)最大的區別是，白胡椒適合久燉，越燉越能揮發(fā)出胡椒的辛香味道。而黑胡椒的辛辣味道沒(méi)那么重，很容易在燉煮時(shí)減弱這個(gè)味道，所以只適合最后成品撒一點(diǎn)，提味和裝飾。這個(gè)區別一定要記住哦，用錯了，味道大不同的。

7， 最后加鹽，加點(diǎn)自己喜歡的青菜，我用的是小白菜。再開(kāi)鍋就做好了

這道菜，材料和做法其實(shí)不用刻意的講究，用你能買(mǎi)到的類(lèi)似材料就可以。中間加油爆炒的那一步如果你想更加的清淡，可以省去，直接把材料倒入鍋里加水燉煮也是一樣的鮮美。

做法簡(jiǎn)單，材料也不多，在這個(gè)炎熱的日子里，給家人做上一碗，清香解暑又開(kāi)胃，舒坦！

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