做紅燒排骨，第1步不是焯水，掌握4個(gè)技巧，肉爛味香，不柴也不腥

豬肉的什么部位最好吃？也許各有各的看法，不過(guò)如果只看價(jià)錢(qián)，排骨應該是最好的豬肉了。

排骨的價(jià)格比其它部位要貴很多，尤其是去年那段特殊時(shí)期，很多地區一斤排骨就要50多元，比牛羊肉還貴。

不過(guò)，排骨貴自然有貴的理由。排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷酸鈣、骨膠原，以及鈣鐵磷、維生素等，很適合給孩子、老人補鈣。而且排骨的肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩，味道鮮美，所以即使價(jià)格再貴，該吃還得吃。

今年肉價(jià)回歸十元檔，終于可以好好吃肉了，排骨也才十幾元一斤，我經(jīng)常買(mǎi)一些排骨，給家人燉排骨湯，或是做紅燒排骨，怎么吃都吃不夠。

紅燒排骨是一道簡(jiǎn)單的家常菜，做法簡(jiǎn)單，但想做的好吃也不容易，需要掌握一些技巧。

飯店廚師說(shuō)，一盤(pán)合格的紅燒排骨，首先顏色要紅亮，吃起來(lái)肉爛味香，不老不柴，沒(méi)有一點(diǎn)腥味。但很多人做這道菜，顏色發(fā)黑，肉也發(fā)柴，腥味比較重，一點(diǎn)也不好吃。如果你做的時(shí)候，直接把排骨焯水就錯了！

今天和大家分享一下紅燒排骨的正確做法，喜歡吃的朋友快學(xué)一學(xué)，牢記2個(gè)技巧，保證和飯店里做得一樣好吃。

【紅燒排骨】

準備新鮮排骨、大蔥、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。

【做法】

1、買(mǎi)一些排骨，讓老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時(shí)。當排骨發(fā)白時(shí)撈出洗凈，瀝干水分。

2、排骨放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，再切幾個(gè)蔥段、姜片放進(jìn)來(lái)，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。

3、鍋里倒入適量油，油熱后倒入腌制好的排骨段，開(kāi)小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。

4、加入一把冰糖，繼續用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過(guò)了，不然糖色會(huì )發(fā)黑，味道也會(huì )苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個(gè)干辣椒。倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨即可，加生抽、雞精調味，大火煮開(kāi)后用小火燉30分鐘。

6、開(kāi)大火收汁，湯汁濃稠后即可盛出，撒上一把蔥花點(diǎn)綴，好吃的紅燒排骨就做好了。

【技巧總結】

紅燒排骨確實(shí)挺簡(jiǎn)單的，但也需要掌握幾個(gè)小技巧。

1、排骨不需要焯水。焯水確實(shí)可以去腥，但會(huì )讓排骨的肉質(zhì)變差，而且營(yíng)養也流失了。正確的做法記住2點(diǎn)，一浸泡二腌制，這樣既能保持肉質(zhì)鮮嫩，還能保全營(yíng)養。

2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起來(lái)更香，還不油膩。

3、炒糖色上色時(shí)，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就會(huì )又黑又苦，導致排骨難看又難吃。

4、一定要倒入開(kāi)水，熱肉遇到冷水會(huì )收縮，導致排骨燉不爛。

喜歡吃紅燒排骨的朋友，快試試這個(gè)做法吧，保證排骨軟爛脫骨，鮮香入味，特別好吃，每次做一大鍋都不夠吃呢。覺(jué)得我的文章不錯，請給我點(diǎn)贊、評論、轉發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。