做面包用牛奶和水有什么區別，掌握這幾個(gè)竅門(mén)，怎么做都好吃！

家庭烘焙已經(jīng)很普遍了，有些人是為興趣使然、有些是為了吃！當然，自己做的食品在用料和制作過(guò)程中都能夠把關(guān)，絕對是衛生又健康的。

現在外賣(mài)的面包類(lèi)食品的樣式非常多，不說(shuō)外觀(guān)，在性質(zhì)上也有分類(lèi)，比如、很多烘焙屋內價(jià)格很高的面包都標注著(zhù)無(wú)水面包或純奶面包等等。意思很明確，就是不用水用牛奶和面的面包。

那么水和面面包和牛奶和面的面包有什么不同呢？

其實(shí)把用牛奶和面的面包說(shuō)成是無(wú)水面包是不對的，因為牛奶的成份70%就是水。

前幾天在一個(gè)美食群內，大家也討論起來(lái)這個(gè)問(wèn)題：做面包用水和面還是用牛奶和面的伸展性好。有些小伙伴肯定地說(shuō)是用牛奶好。

其實(shí)對于面團的伸展性來(lái)說(shuō)，用水和和用牛奶和面的效果是一樣的。牛奶的成份大多就是水，做面包的面粉用高筋粉，對于面包的伸展性來(lái)說(shuō)，用牛奶和用水差別不大，那是看面粉的筋度和揉面的程度來(lái)決定的。

用牛奶和面比用水和面的好處是會(huì )讓面團更滋潤、更暄松一點(diǎn)，當然營(yíng)養也更豐富一些，跟面團的伸展性沒(méi)多大關(guān)系。

用牛奶做發(fā)酵食品、比如做面頭或面包等，牛奶的特殊性質(zhì)能為為酵母提供充足的營(yíng)養，所以發(fā)面的效果會(huì )更好一些，面團膨大，同時(shí)面團會(huì )更白凈，細細聞起來(lái)會(huì )有淡淡的奶香味。

還有人說(shuō)過(guò)，用奶粉融開(kāi)和面，成品會(huì )更香。這一點(diǎn)也是沒(méi)錯的，不同牌子的奶粉的香氣也不同，用自己喜歡的奶粉調和后來(lái)和面，成品效果會(huì )比牛奶還香。

所以，要是要求面包更蓬松柔軟和營(yíng)養的話(huà)，就用牛奶來(lái)做；想要面包香氣更濃郁就記得加點(diǎn)奶粉；最后用水做面包一樣成功，吃的時(shí)候夾上各種材料也是妥妥的。

分享一款牛奶豆沙面包，面團的方子很好用，適合各種高筋粉，可以收藏留用。

材料：高筋面粉400克，全蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克，糖50克（可以減），鹽4克，酵母4克，豆沙餡適量。

做法：

1、做面包手揉面團比較虐，用面包機或者廚師機等工具最省事了。我用面包機，先放入牛奶、雞蛋、玉米油、對角線(xiàn)放糖和鹽。

2、然后放入高筋面粉、最后放入酵母，啟動(dòng)面包的發(fā)面程序，就是和面半小時(shí)后再發(fā)酵一小時(shí)。

3、時(shí)間到，面團發(fā)酵完畢。如果室溫可以的話(huà)，可以只用面包機的和面程序，和好了面團取出來(lái)蓋好發(fā)酵，也是一樣的。

4、取出面團，排氣揉勻，然后分割成9份，最后滾圓。很多小伙伴說(shuō)揉面的中間要松弛什么的，其實(shí)不用糾結，直接操作就行，不影響成品。

5、提前備好豆沙餡，餡的多少自己掌握就好。每一份面團直接壓扁后包入豆沙餡。

6.把包好的面劑子碼入烤盤(pán)，放入烤箱調試30度，加一碗熱水，發(fā)酵約半小時(shí)，刷上全蛋液，撒芝麻。

7、最后就是烘烤，烤箱預熱上下火170度，烤盤(pán)放中層，烘烤20分鐘，注意觀(guān)色及時(shí)加蓋錫紙即可。

小貼士：

面包配料里的糖量自己按需掌握就行，如果有忌口，就放5克左右，能幫助面團發(fā)酵就好。如果用糖多、最好用高糖干酵母粉，能夠保證面粉的發(fā)面穩定，后勁足，發(fā)酵更好！