導語(yǔ)：吃了這么多年酸菜魚(yú)，原來(lái)這才是正宗做法，湯濃肉鮮不碎，真過(guò)癮

川菜之所以可以在老百姓的日常飲食中占據重要地位，便是因為川菜的烹飪方法比較多樣，用料也比較廣泛，以麻辣鮮香為特點(diǎn)，這對于能吃辣的人們來(lái)說(shuō)，當然是非常棒的選擇，辣子雞丁、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲等等都是屬于川菜，而在川菜中當然也是不僅限于幾種食材的搭配，那可謂是豐富多樣，而同樣作為川菜之一的酸菜魚(yú)，便是我家人最?lèi)?ài)吃的一種，將魚(yú)與酸菜搭配起來(lái)，這樣做的菜肴，酸菜可以很好壓制住魚(yú)腥味，反而還更能將魚(yú)的香味提升。

所以說(shuō)這樣的搭配，能夠收到眾人的喜歡當然也是非常有道理可講，酸菜魚(yú)多是選用草魚(yú)制作，肉多刺少，口感鮮嫩肥美，營(yíng)養又美味，每次做的酸菜魚(yú)，不僅是可以吃得上里面美味的食材，更是可以享用鮮湯，一菜兩用，著(zhù)實(shí)是個(gè)不錯的選擇，當然制作酸菜魚(yú)也需要有技巧，這樣才能做出家人都喜歡的菜肴，下面我便會(huì )將酸菜魚(yú)的做法詳細分享給大家，酸菜直接在超市里面買(mǎi)就可以的，非常的方便快捷，想吃的時(shí)候一買(mǎi)隨手就能做。

酸菜魚(yú)的正宗做法：

備用食材：草魚(yú)1條，酸菜200克，泡蘿卜50克，泡姜20克，野山椒適量，鹽3克，姜10克，蒜20克，花椒5克，干辣椒10克，淀粉5克，蛋清1個(gè)，料酒10克，糖8克，雞精適量，胡椒粉適量，油適量；

制作過(guò)程：第一步，首先將從超市買(mǎi)回的酸菜取出，撕去包裝后，攢干其中的水分，稍微切一下；

第二步，同時(shí)將泡蘿卜、泡姜切成片，野山椒去掉根蒂，剁碎備用；

第三步，草魚(yú)已經(jīng)讓小販給處理好了，回家再清洗干凈，用刀從魚(yú)尾處開(kāi)始，貼著(zhù)中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)；

第四步，再將刀與案板呈45度下刀，將魚(yú)頭片成蝴蝶狀，然后放在一個(gè)小碗中，同時(shí)將魚(yú)骨也放在一個(gè)小碗中；

第五步，兩個(gè)小碗中，分別加上料酒、淀粉、蛋清和鹽，用手抓拌均勻，腌制15分鐘；

第六步，鍋中添上比較多點(diǎn)的油，待油燒至7成熱，放入花椒和干辣椒，炒出香味后，放入蒜、姜、泡椒以及酸菜；

第七步，再次炒出香味后，加上適量的開(kāi)水，燒開(kāi)后，先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，大火煮10分鐘，鮮味出來(lái)后，可以發(fā)現湯色會(huì )發(fā)白；

第八步，接著(zhù)將魚(yú)片逐片下入鍋中，用筷子撥散，待魚(yú)片煮至變色，加上鹽、糖、雞精和胡椒粉調味；

第九步，煮好后即可盛出，澆上些許的熱油，皆可享用。

烹飪小技巧：1、因為魚(yú)片特別容易碎，所以下入鍋中的時(shí)候，便需要注意，用筷子輕輕撥散，一定不能用力翻炒，待魚(yú)片煮至變色，便差不多就可以了，時(shí)間長(cháng)了肉不僅會(huì )碎，肉質(zhì)還會(huì )變老，吃起來(lái)的口感不好，魚(yú)肉注意也要用食譜中的方法去片出來(lái)，這樣才會(huì )更加的入味好吃。

2、吃了這么多年的酸菜魚(yú)，原來(lái)這才是正宗做法，那到底應該是先放酸菜還是先放魚(yú)呢，很多人在做的時(shí)候，總是喜歡先將魚(yú)片煮上，才去放酸菜煮，其實(shí)正確做法應該是，先將酸菜炒香后，再去煮魚(yú)肉，按照正宗做法去做，湯濃肉鮮不碎，吃著(zhù)真過(guò)癮，川菜大廚提醒，順序搞錯，難怪不入味還有腥味。

如果你對于酸菜魚(yú)的做法，還有其他更好的建議或者是意見(jiàn)，歡迎在下方留言，與大家一同分享

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