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冬天時(shí)的鐵板魷魚(yú)是否讓人難忘？但家中沒(méi)有鐵板怎么做出好吃的魷魚(yú)？今天咱們就把魷魚(yú)炒出一股燒烤味，配上孜然辣椒做出又酥又脆的孜然魷魚(yú)。

這道菜用到的食材不多，準備一個(gè)魷魚(yú)筒，生姜大蒜花椒辣椒即可，魷魚(yú)的處理就不用多說(shuō)了，一定要去腥，接下來(lái)我們看一下具體做法。

1.將1個(gè)魷魚(yú)筒用刀劃開(kāi)，去除里面最腥的黏液和表面的黏膜，然后用清水反復抓洗干凈備用。

準備魷魚(yú)去腥的輔料

生姜拍扁切成碎粒、大蒜拍扁、大蔥切成馬蹄片，與姜蒜放在一起。

再抓入一小撮花椒、一小把干辣椒，把這些小料全部倒入魷魚(yú)里面抓勻，再倒入半瓶啤酒浸泡10分鐘去除魷魚(yú)腥味。

再準備烹飪用的輔料

小米椒去蒂切成圈、洋蔥半個(gè)切成絲、青椒半個(gè)切成辣椒圈、大蒜拍扁切成碎末，全部放在同一個(gè)碗中，再抓入花椒1克，干辣椒2克備用。

2.10分鐘后取出魷魚(yú)，不要輔料，將魷魚(yú)切成1厘米左右的寬條，再用清水洗一下，擠干水分后腌制一下。

腌制盆中加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉2克用手抓勻，給魷魚(yú)絲碼底味，再加入適量的玉米淀粉抓勻，給魷魚(yú)絲上漿。

用淀粉鎖住魷魚(yú)絲中的水分，這樣炸出來(lái)的魷魚(yú)絲更加酥脆。

3.接著(zhù)把魷魚(yú)炸一下。

鍋內燒油，五成熱時(shí)起鍋，用筷子一個(gè)個(gè)地放入魷魚(yú)絲，一次不要炸太多以免粘連，然后開(kāi)中小火炸2分鐘左右，魷魚(yú)絲炸到金黃色，炸熟后撈出來(lái)控油。

接著(zhù)把魷魚(yú)復炸20秒。

油溫升高至六成熱倒入魷魚(yú)絲復炸20秒鐘，使魷魚(yú)絲口感更加酥脆，然后撈出繼續控油。

4.鍋內留少許底油，放入小米椒、洋蔥等小料中小火煸炒出香辣味，再倒入魷魚(yú)絲，快速翻炒幾下 開(kāi)始調味，加入食鹽2克、雞粉1.5克、撒上辣椒面、孜然粉快速翻炒均勻。

出鍋前淋上辣椒紅油，翻勻后即可出鍋裝盤(pán)！

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.魷魚(yú)的腥味比較重，用啤酒和姜蒜一起浸泡，能夠充分去除腥味，還能增香。

2.魷魚(yú)最好復炸一遍，才能達到外酥里嫩的口感。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！