關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，已經(jīng)是很長(cháng)時(shí)間之內一直再說(shuō)的謠言了。首先，人體是一個(gè)自己可以維護酸堿平衡的體內環(huán)境；另外，人體本身的PH環(huán)境并不會(huì )由于外界攝入的食物所影響，當然，水更是這樣。

近年來(lái)，關(guān)于酸堿體質(zhì)的話(huà)題一直備受大家的關(guān)注，這些觀(guān)點(diǎn)基本上都在宣傳并強調酸性體質(zhì)對人體的危害，而堿性食物則能改善酸性體質(zhì)從而預防慢性疾病的發(fā)生，并通過(guò)一些養生書(shū)籍、網(wǎng)絡(luò )媒體，微信微博等載體在老百姓中廣為流傳并產(chǎn)生了很大的影響。但從營(yíng)養學(xué)的角度看，這樣的說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據。

在食物化學(xué)研究中，可以將食物分為酸性食物和堿性食物，分類(lèi)的依據是按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)：灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶于水后生成酸性溶液，而灰分中鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的則生成堿性溶液。但這種研究主要用于評價(jià)食物的化學(xué)性質(zhì)，如測定食物中的礦物元素含量。這與食物在體內代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)消化吸收和各種復雜的代謝反應，形成數以千計的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的后果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。

而且，食物在體內代謝的過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人體內有完整的緩沖系統和調節系統，以保障內環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。健康人血液的PH值恒定保持在7.35~7.45之間，一般不會(huì )受到攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常時(shí)，才有可能會(huì )受到影響。目前還沒(méi)有發(fā)現因為日常攝入食物不同而引起健康人血液PH值改變的研究資料，也沒(méi)有相關(guān)文獻可以證明因為血液PH值變酸而導致有關(guān)慢性疾病的科學(xué)證據。

這些所謂的食物酸堿平衡論往往強調：魚(yú)、禽、肉、蛋等酸性食物攝入過(guò)多可以導致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。實(shí)際上，蔬菜水果對一些慢性疾病的防治作用，是因為蔬菜水果的能量密度低，且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及對健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，而不是所謂的堿性特質(zhì)所起的作用。如果真的只要糾正酸性體質(zhì)就可以預防慢性疾病，那么每天服用一些小蘇打（碳酸氫鈉）就可以遠離這些慢性病了，顯然這種想法是無(wú)稽之談。

如果將魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物都歸類(lèi)為酸性食物而敬而遠之，那必然會(huì )造成營(yíng)養素攝入不足或缺乏的狀況，因為這些食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源，是平衡膳食的重要組成部分，特別是對于生長(cháng)發(fā)育期的少年兒童以及特殊生理時(shí)期的女性顯得尤為重要。

所以，這個(gè)問(wèn)題迎刃而解，酸性體質(zhì)并沒(méi)有任何科學(xué)原理，食物也不會(huì )影響我們身體的酸堿環(huán)境，建議下次再看到這樣的信息，就千萬(wàn)不要再相信了。

注作者信息：內蒙古營(yíng)養健康促進(jìn)會(huì ) 副會(huì )長(cháng)

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營(yíng)養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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