每一種調味料都有它自己的特點(diǎn)。無(wú)論你是否立志成為一名廚藝達人，都需要了解每一種調味料的特點(diǎn)，才能在烹調中更好地運用，調出色香味俱全的美食。

醬油是中國傳統的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。許多人不知道的是，醬油的營(yíng)養極其豐富，主要營(yíng)養成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、酸類(lèi)等。既能為菜肴帶來(lái)咸味、增加鮮味，還可增色、增香，去腥解膩。

A 抽法不同，產(chǎn)品不同

在廣東，醬油分為生抽、老抽及頭抽。

何為抽？抽即抽取的意思，顧名思義就是在發(fā)酵醬油中提取原汁。

傳統的釀造醬油，要經(jīng)過(guò)幾十天甚至幾個(gè)月的發(fā)酵、晾曬后，才開(kāi)始抽取，其中第一道所抽取的醬油命名為頭抽。新鮮發(fā)酵的醬油，顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，多用于菜肴的調味，因其滋味鮮美、清澈透明，故被命名為生抽。

老抽則是在生抽釀造的基礎上更進(jìn)一層，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的晾曬，使里面的水分再次蒸發(fā)，微生物進(jìn)一步發(fā)酵，然后抽取的醬油便為老抽。其色澤更加紅潤甚至偏黑，同時(shí)粘稠度更好，有微甜感，多用于菜肴的上色。

B 不同醬油為不同美食點(diǎn)睛

時(shí)至今日，醬油的釀造推陳出新，不少廠(chǎng)家不僅在釀造工藝上下足功夫，還在醬油器皿上另辟蹊徑。以李錦記新推出的小鮮瓶原釀本味醬油為例，其醬油瓶身采用創(chuàng )新雙層構造，即外殼與醬油之間還留有內袋進(jìn)行氧氣阻隔，當擠壓瓶身后，內袋縮小能有效阻隔醬油與氧氣的接觸，讓香味和鮮味保持更持久。

此種鎖住鮮味的醬油，十分適合對醬料要求高的日式料理如海鮮刺身拼盤(pán)等。

將金槍魚(yú)、北極貝、三文魚(yú)、章魚(yú)各取25克魚(yú)生，佐配適量蘿卜絲、檸檬片與紫蘇葉，適量蘸取醬油，魚(yú)生的些微腥味被醬油的鮮甜醬香完全取代，在舌尖上跳出優(yōu)美華爾茲，若醬油蘸取稍多了些，則趕緊吃下幾條蘿卜絲，蘿卜厚重的口感將過(guò)咸的味道中和，豈不妙哉！

近幾年，椒麻雞深受廣府食客歡迎，其鮮辣口感往往讓人欲罷不能。其醬料關(guān)鍵，便是取40ml頭抽醬油（菜想鮮香，必取頭抽）混合10ml純香芝麻油與5ml花椒油，攪拌后淋在與洋蔥彩椒混炒的椒麻雞肉上，可在宴請客人時(shí)作為冷盤(pán)，亦可獨自食用，開(kāi)胃下飯。

來(lái)源：羊城晚報